Bezugsquellen
Vogelsberger Kartoffelwurst ist am ehesten bei hessischen Metzgereien, auf regionalen Wochenmärkten oder im gut sortierten Spezialitätenhandel erhältlich.
Weitere Merkmale
Vogelsberger Kartoffelwurst mit Bratkartoffeln und Zwiebeln
Hessische Kartoffelwurst
Herzhafte Kartoffelwurst aus dem Vogelsberg mit goldbraunen Bratkartoffeln und gebräunten Zwiebeln.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
40 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
20 Minuten
Gesamtzeit
ca. 60 Minuten
Menge
4 Portionen
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Vorgaren im heißen Wasser erwärmt die Kartoffelwurst gleichmäßig, bevor sie in der Pfanne eine appetitliche Bräunung erhält.
- Festkochende Kartoffeln behalten beim Braten ihre Form und werden an den Rändern goldbraun.
- Gebräunte Zwiebeln bringen milde Süße und ergänzen die herzhaften Gewürze Majoran und Kümmel.
- Die parallele Zubereitung von Wurst und Kartoffeln sorgt dafür, dass alles heiß und frisch auf den Teller kommt.
Die Vogelsberger Kartoffelwurst wird zunächst schonend in heißem Wasser vorgegart und anschließend rundherum gebraten. Dazu kommen knusprig gebratene Kartoffelscheiben, süßlich gebräunte Zwiebeln und frische Petersilie.
Die Kartoffelwurst ist außen goldbraun und innen saftig-herzhaft. Die Bratkartoffeln sind an den Rändern gebräunt und je nach Bratdauer eher weich oder knusprig, während die Zwiebeln mild, süßlich und leicht karamellisiert schmecken.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Kartoffeln vorkochen und schneiden
Die Kartoffeln gründlich waschen und mit der Schale in reichlich Salzwasser garen, bis sie weich sind. Das dauert etwa 20 bis 25 Minuten. Abgießen, kurz ausdampfen lassen, pellen und vollständig abkühlen lassen. Anschließend in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden.
25 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln lassen sich mit einem Messer leicht einstechen, bleiben aber möglichst formstabil.
- Die Kartoffeln vollständig abkühlen lassen, damit die Scheiben beim Braten nicht zerfallen.
Wichtig: Beim Abgießen vorsichtig mit dem heißen Kochwasser umgehen.
-
Kartoffelwürste vorgaren
Das Wasser in einem großen Topf erhitzen, bis es heiß ist, aber nicht sprudelnd kocht. Die Kartoffelwürste hineinlegen, den Topf vom Herd nehmen und die Würste zugedeckt 10 bis 12 Minuten ziehen lassen. Herausnehmen und vorsichtig trocken tupfen.
12 MinutenDaran erkennst du es: Die Würste sind gleichmäßig erwärmt, ohne dass die Haut durch sprudelndes Kochen aufplatzt.
- Das Wasser nicht sprudelnd kochen lassen, damit die Würste möglichst unversehrt bleiben.
Wichtig: Die heißen Würste vorsichtig aus dem Wasser nehmen.
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Zwiebeln bräunen
Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. 2 EL Rapsöl und die Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten goldbraun braten. Mit einer kleinen Prise Salz würzen, anschließend aus der Pfanne nehmen und warm halten.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebeln sind weich und goldbraun, aber nicht dunkel verbrannt.
- Die Zwiebeln gelegentlich wenden und bei Bedarf die Hitze reduzieren, damit sie gleichmäßig bräunen.
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Bratkartoffeln braten
Das restliche Rapsöl in die Pfanne geben und die Kartoffelscheiben möglichst nebeneinander hineinlegen. Mit Kümmel, Majoran, Pfeffer und etwas Salz würzen. Die Kartoffeln bei mittlerer bis kräftiger Hitze 12 bis 15 Minuten braten und dabei vorsichtig wenden, bis sie an den Rändern goldbraun sind. Die gebratenen Zwiebeln unterheben.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffelscheiben sind durchgehend heiß und an den Rändern goldbraun.
- Die Kartoffelscheiben nicht zu dicht stapeln, damit sie bräunen statt zu dämpfen.
Wichtig: Beim Wenden vorsichtig mit heißem Öl umgehen.
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Kartoffelwürste braten
Während die Kartoffeln braten, die vorgegarten Kartoffelwürste in einer zweiten Pfanne bei mittlerer Hitze rundherum 8 bis 10 Minuten braten. Sie sollen außen schön gebräunt und innen vollständig heiß sein.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Würste sind rundherum gebräunt und im Inneren vollständig heiß.
- Die Würste vorsichtig wenden, damit die Haut nicht einreißt.
Wichtig: Die Wurst vor dem Servieren vollständig heiß werden lassen.
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Anrichten
Die Petersilie fein hacken und über die Bratkartoffeln streuen. Die Vogelsberger Kartoffelwurst mit den Bratkartoffeln und den gebräunten Zwiebeln sofort servieren.
- Die Beilagen und die Wurst möglichst direkt nach dem Braten servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kartoffeln vollständig abkühlen lassen: Die Kartoffeln erst nach dem Abkühlen in Scheiben schneiden und braten. So behalten sie besser ihre Form.
- Wurst nicht sprudelnd kochen: Das Vorgaren erfolgt in heißem, nicht sprudelnd kochendem Wasser. Dadurch wird die Wurst schonend erwärmt und platzt weniger leicht auf.
- Zubereitung parallel organisieren: Während die Kartoffelwürste ziehen oder braten, können die Zwiebeln und anschließend die Bratkartoffeln zubereitet werden.
Zutatenwissen
Geeignete Kartoffeln
Festkochende Kartoffeln bleiben beim Vorkochen, Schneiden und Braten besser in Form und eignen sich deshalb besonders für dieses Gericht.
Sinnvolle Alternativen
Frische Kartoffelbratwurst
Die Wurst kann gröber gewürzt sein und kräftiger nach Majoran schmecken.
Die frische Kartoffelbratwurst nach denselben Schritten vorgaren und anschließend rundherum braten. Die Garzeichen prüfen, da Größe und Füllung abweichen können.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kartoffelscheiben zerfallen beim Braten.
Die Kartoffeln nach dem Abgießen vollständig abkühlen lassen und vorsichtig schneiden.
Die zerfallenen Kartoffeln trotzdem weiterbraten und als rustikale Bratkartoffeln servieren.
Die Zwiebeln schmecken bitter oder sind stellenweise verbrannt.
Bei mittlerer Hitze braten und die Zwiebeln gelegentlich wenden.
Sehr dunkle oder verbrannte Stücke entfernen und die Zwiebeln bei geringerer Hitze fertig braten.
Die Haut der Kartoffelwurst platzt beim Vorgaren oder Braten auf.
Die Wurst nur in heißem, nicht sprudelndem Wasser ziehen lassen und vorsichtig wenden.
Aufgeplatzte Stellen beim Servieren nach unten legen; die Wurst bleibt in der Regel verwendbar, wenn sie vollständig heiß ist.
Varianten
Besonders knusprige Bratkartoffeln
Eine knusprigere Variante mit stärker gebräunten Kartoffelrändern.
Mildere Zwiebelvariante
Die Zwiebeln werden langsamer und heller gebräunt, damit ihr Geschmack milder bleibt.
Servieren und kombinieren
- Klassisch auf dem Teller: Die gebräunte Kartoffelwurst mit den Bratkartoffeln und Zwiebeln direkt aus den Pfannen servieren und mit Petersilie bestreuen.
- Rustikaler regionaler Teller: Das Gericht passt zu einer rustikalen Tischrunde und kann mit einem einfachen grünen Salat ergänzt werden.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Kartoffeln können am Vortag vorgekocht, gepellt und vollständig abgekühlt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Braten in Scheiben schneiden.
Aufbewahren
Reste nach dem Abkühlen abgedeckt kühlen und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen.
Nicht längere Zeit ungekühlt stehen lassen.
Einfrieren
Die Kartoffeln können nach dem Einfrieren an Struktur verlieren; auch die gebratene Wurst und die Zwiebeln können an Qualität einbüßen.
Aufwärmen
- Pfanne: Die Reste portionsweise in einer leicht gefetteten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und gelegentlich wenden, bis Wurst und Kartoffeln vollständig heiß sind.
- Backofen: Die Reste abgedeckt in einer ofenfesten Form erwärmen und zum Schluss kurz offen nachbräunen.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Die Butter ist eine ausdrücklich genannte Milchzutat.
Lebensmittelsicherheit
- Vollständiges Erhitzen der Kartoffelwurst: Die vorgegarte Kartoffelwurst in der zweiten Pfanne rundherum braten, bis sie außen gebräunt und innen vollständig heiß ist.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie werden die Bratkartoffeln besonders knusprig?
Die Kartoffeln vollständig abkühlen lassen, in einer möglichst einzelnen Lage braten und nicht zu häufig wenden.
Was kann ich verwenden, wenn ich keine Vogelsberger Kartoffelwurst bekomme?
Als Alternative eignet sich eine frische Kartoffelbratwurst. Sie kann gröber gewürzt sein und kräftiger nach Majoran schmecken.
Warum wird die Kartoffelwurst zuerst in heißem Wasser vorgegart?
Das schonende Vorgaren erwärmt die Wurst gleichmäßig, bevor sie in der Pfanne gebräunt wird. Das Wasser sollte dabei nicht sprudelnd kochen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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