Mirabellenbrand
Mirabellenbrand bringt eine warme, klare Fruchtnote in die Ganache. Für eine alkoholfreie Variante sind 15 g klarer Mirabellensaft vorgesehen; die Füllung wird dadurch fruchtiger und weniger warm-aromatisch.
Weitere Merkmale
Mirabellen-Trüffel mit Mirabellenbrand
Pralinen aus dem Saarland
Dunkle Schokoladen-Trüffel mit Mirabellenkonfitüre, MirabellenbrandEin Obstbrand, der aus Mirabellen gewonnen und als aromatisches Destillat verwendet wird. und gerösteten Haselnüssen. Die fruchtige Ganache wird in dunkle Hohlkugeln gefüllt, verschlossen, überzogen und in Haselnüssen gewälzt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Std. 5 Min.
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 40 Min.
Menge
Mirabellen-Trüffel
Gerichtsform und Gerichtsart
Süßwaren
Prägende Zutatenfamilie
Nüsse und Samen, Obst
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Mirabellenkonfitüre und Mirabellenbrand verbinden fruchtige Säure mit einem warmen, aromatischen Abgang.
- Die dunkle Schokolade trägt die kräftige Frucht, ohne sie zu überdecken.
- Geröstete Haselnüsse ergänzen die cremige Ganache mit knusprigem Kontrast.
Diese Mirabellen-Trüffel greifen die saarländische Aromatik von Mirabellen und regionalen Obstbränden als eigenständige Rezeptvariante auf. Eine dunkle Ganache aus Kuvertüre, Mirabellenkonfitüre und Mirabellenbrand sitzt in knackigen Schokoladen-Hohlkugeln. Geröstete HaselnüsseDie Haselnüsse werden bereits geröstet und fein gehackt verwendet. sorgen zum Schluss für zusätzlichen Biss.
Außen knackig und herb-schokoladig, innen weich und cremig mit deutlicher Mirabellenfrucht. Der Mirabellenbrand sorgt für eine warme, aromatische Note, während geröstete Haselnüsse für Biss sorgen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Ganache zubereiten
-
Sahne und Konfitüre erhitzen
Sahne und Mirabellenkonfitüre in einem kleinen Topf erhitzen, bis die Mischung dampft und kurz vor dem Kochen steht. Die gehackte Kuvertüre für die Ganache damit übergießen, eine Minute stehen lassen und anschließend glatt rühren.
Daran erkennst du es: Die Mischung ist glatt und glänzend.
- Nicht sprudelnd kochen lassen, damit die Sahne nicht unnötig stark reduziert wird.
Wichtig: Beim Erhitzen und Umfüllen vorsichtig mit dem heißen Topf und der Schüssel umgehen.
-
Ganache aromatisieren und kühlen
Butter, Mirabellenbrand und Salz unter die noch warme Schokoladenmasse rühren. Die Ganache etwa 45 Minuten kühl stellen, bis sie spritzfähig, aber nicht fest ist.
45 MinutenDaran erkennst du es: Die Ganache lässt sich spritzen und hält dabei ihre Form.
- Die Ganache zwischendurch prüfen, damit sie nicht zu fest wird.
Hohlkugeln füllen und verschließen
-
Hohlkugeln füllen
Die Ganache in einen Spritzbeutel füllen und die Schokoladen-Hohlkugeln bis knapp unter den Rand füllen. Etwa 2 mm Platz zum Verschließen lassen.
Daran erkennst du es: In jeder Hohlkugel bleibt ein schmaler Rand zum Verschließen frei.
- Den Spritzbeutel nicht zu voll machen, damit sich die Ganache sauber dosieren lässt.
-
Verschluss temperieren
Für den Verschluss 40 g der Kuvertüre über einem warmen Wasserbad auf etwa 40 bis 45 °C schmelzen. Die übrigen 20 g fein gehackt einrühren und die Masse unter Rühren auf etwa 31 bis 32 °C abkühlen lassen.
42.5 °CDaran erkennst du es: Die Kuvertüre ist glatt, fließfähig und temperiert.
- Kein Wasser in die Kuvertüre gelangen lassen.
Wichtig: Die Schüssel und das Wasserbad vorsichtig handhaben; Dampf und heißes Wasser können Verbrennungen verursachen.
-
Hohlkugeln verschließen
Die Öffnungen der gefüllten Hohlkugeln mit der temperierten Kuvertüre verschließen. Die Pralinen etwa 20 Minuten fest werden lassen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Öffnungen sind geschlossen und die Kuvertüre ist fest.
- Nur so viel Kuvertüre auftragen, dass die Öffnung geschlossen ist und keine dicke Wulst entsteht.
Überziehen und fertigstellen
-
Kuvertüre für die Hülle temperieren
Für die Hülle 170 g Kuvertüre auf etwa 40 bis 45 °C schmelzen. Die übrigen 80 g fein gehackt einrühren und die Kuvertüre unter Rühren auf 31 bis 32 °C bringen.
42.5 °CDaran erkennst du es: Die Kuvertüre ist glatt, fließfähig und temperiert.
- Die Temperatur während des Arbeitens gelegentlich kontrollieren.
Wichtig: Vorsichtig mit dem heißen Wasserbad und der warmen Schüssel arbeiten.
-
Trüffel überziehen
Die gefüllten Kugeln einzeln in die temperierte Kuvertüre tauchen, abtropfen lassen und sofort in den gehackten Haselnüssen wälzen. Auf Backpapier setzen und mindestens eine Stunde fest werden lassen. Während die Trüffel fest werden, kann die Arbeitsfläche gereinigt und die Dose vorbereitet werden.
60 MinutenDaran erkennst du es: Die Hülle ist fest und die Haselnüsse haften vollständig an.
- Die Haselnüsse unmittelbar nach dem Tauchen aufbringen, solange die Kuvertüre noch weich ist.
-
Aufbewahren
Die Mirabellen-Trüffel anschließend kühl und trocken in einer gut schließenden Dose aufbewahren und innerhalb einer Woche genießen.
- Die Trüffel zwischen den Lagen bei Bedarf mit Backpapier trennen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kuvertüre temperieren: Die Kuvertüre wird jeweils zunächst geschmolzen und anschließend mit fein gehackter Kuvertüre auf die Verarbeitungstemperatur abgekühlt. Das unterstützt eine feste, glänzende Hülle.
- Füllhöhe beachten: Etwa 2 mm Platz unter dem Rand erleichtern das saubere Verschließen der Hohlkugeln.
- Kühl und trocken lagern: Die fertigen Trüffel in einer gut schließenden Dose vor Wärme und Feuchtigkeit schützen und innerhalb einer Woche genießen.
Zutatenwissen
Hohlkugeln
Stabile dunkle Hohlkugeln mit etwa 2,5 cm Durchmesser lassen sich gut füllen und überziehen.
Haselnüsse
Die Haselnüsse werden bereits geröstet und fein gehackt verwendet. Sie werden direkt nach dem Überziehen aufgebracht, damit sie an der noch weichen Kuvertüre haften.
Sinnvolle Alternativen
klarer Mirabellensaft
Die Füllung schmeckt fruchtiger und etwas weniger warm-aromatisch.
Den Mirabellenbrand in der warmen Ganache durch 15 g klaren Mirabellensaft ersetzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Sahne-Kuvertüre-Mischung wird körnig oder trennt sich.
Die Sahne nur bis kurz vor dem Kochen erhitzen, eine Minute stehen lassen und anschließend glatt rühren.
Die Masse vorsichtig weiter rühren, bis sie wieder möglichst glatt ist; bei starker Trennung lässt sie sich eventuell nicht mehr sauber spritzen.
Die Ganache lässt sich nicht spritzen.
Nach etwa 45 Minuten prüfen und die Konsistenz beobachten.
Die Ganache kurz bei Raumtemperatur weicher werden lassen und anschließend erneut prüfen.
Die Hohlkugeln laufen beim Überziehen aus.
Jede Öffnung sorgfältig mit temperierter Kuvertüre schließen und vor dem Überziehen fest werden lassen.
Die undichte Stelle mit etwas temperierter Kuvertüre nachversiegeln und erneut fest werden lassen.
Die Haselnüsse haften nicht an der Hülle.
Die Trüffel unmittelbar nach dem Tauchen in den Haselnüssen wälzen.
Die Oberfläche leicht mit temperierter Kuvertüre bestreichen und die Haselnüsse erneut aufbringen.
Varianten
Alkoholfreie Mirabellen-Trüffel
Eine alkoholfreie Variante mit klarem Mirabellensaft statt Mirabellenbrand.
Servieren und kombinieren
- Kühl als Konfekt servieren: Die Trüffel kühl und trocken aus der gut schließenden Dose servieren. So bleiben die knackige Schokoladenhülle und der Haselnuss-Biss erhalten.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Trüffel können bis zu einem Tag im Voraus fertiggestellt und anschließend kühl und trocken in einer gut schließenden Dose aufbewahrt werden.
Aufbewahren
Kühl und trocken lagern, vor Wärme und Feuchtigkeit schützen und innerhalb einer Woche genießen.
Bei warmer Raumtemperatur können Hülle und Füllung weicher werden.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Sahne und Butter sind ausdrücklich als Zutaten angegeben.
- Schalenfrüchte: enthält · Haselnüsse werden als Überzug verwendet.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich die Mirabellen-Trüffel alkoholfrei zubereiten?
Ja. Den Mirabellenbrand durch 15 g klaren Mirabellensaft ersetzen. Die Füllung wird dadurch fruchtiger und etwas weniger warm-aromatisch.
Welche Hohlkugeln eignen sich?
Am besten stabile dunkle Schokoladen-Hohlkugeln mit etwa 2,5 cm Durchmesser verwenden. Sie lassen sich gut füllen, verschließen und überziehen.
Wie werden die fertigen Trüffel aufbewahrt?
Die Trüffel kühl und trocken in einer gut schließenden Dose lagern und innerhalb einer Woche genießen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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