Aufgabe des Grießes
Der feine Weichweizengrieß bindet das Wasser und sorgt dafür, dass der Aufstrich nach dem Abkühlen zusammenhält.
Falsches Schmalz ohne Öl
Berliner Nachkriegsaufstrich
Ein schlichter Berliner Nachkriegsaufstrich aus weich gekochten Zwiebeln, WeichweizengrießFein- bis grobkörniges Mahlprodukt aus Weichweizen für süße und herzhafte Speisen., MajoranEin mildes, süßlich-holziges Küchenkraut, das besonders deftige Speisen abrundet., Salz und Pfeffer – ganz ohne Öl.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
10 Minuten
Kochen / Backen
13 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 55 Minuten
Menge
Stullen
Gerichtsform und Gerichtsart
Dips und Aufstriche
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Kräuter und Gewürze, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Servierrolle
Als servierfertiger Würzbegleiter vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der Grieß bindet das Kochwasser und gibt dem Aufstrich seine sämige, nach dem Abkühlen streichfähige Konsistenz.
- Die weich gekochten Zwiebeln sorgen für eine milde Süße und eine herzhafte Grundlage.
- Majoran, schwarzer Pfeffer und Salz geben der schlichten Masse ein würziges, aromatisches Profil.
Falsches Schmalz ohne Öl ist ein einfacher Berliner Aufstrich für die Stulle. Fein gewürfelte Zwiebeln werden mit Wasser und Grieß weich gekocht und anschließend mit Salz, Pfeffer und Majoran abgeschmeckt. Nach dem Abkühlen wird die Masse fest und streichfähig und passt besonders gut auf kräftiges Misch- oder Roggenbrot.
Cremig-sämig und nach dem Abkühlen streichfähig, mit weichen Zwiebelstückchen, milder Süße und würziger Majoran-Pfeffer-Note.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Zwiebeln vorbereiten
Zwiebeln schälen und sehr fein würfeln. Kleine Würfel garen gleichmäßig und verbinden sich später gut mit dem Grieß.
5 Minuten- Je feiner die Würfel, desto gleichmäßiger wird die streichfähige Masse.
-
Masse aufkochen
Zwiebeln, Wasser und Grieß in den kleinen Topf geben und unter Rühren aufkochen. Dabei vom Topfboden lösen, damit der Grieß nicht ansetzt.
Daran erkennst du es: Die Flüssigkeit ist aufgekocht und der Grieß beginnt sichtbar zu binden.
- Von Anfang an rühren, weil Grieß beim Erhitzen schnell ansetzen kann.
Wichtig: Vorsicht vor aufsteigendem Dampf und spritzender, heißer Masse.
-
Weich köcheln
Die Mischung bei niedriger Hitze 10 bis 12 Minuten köcheln lassen und dabei häufig rühren. Die Zwiebeln sollen weich sein und die Masse deutlich sämig werden.
12 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebeln sind weich und die Masse zieht beim Rühren sämig zusammen.
- Die Hitze niedrig halten, damit die Masse nicht am Boden ansetzt.
-
Würzen und kurz weiterkochen
Salz, schwarzen Pfeffer und Majoran einrühren. Den Aufstrich noch 1 Minute sanft weiterkochen und dabei rühren.
1 MinuteDaran erkennst du es: Die Gewürze sind gleichmäßig verteilt und die Masse bleibt sämig.
- Die feste Salzmenge aus der Zutatenliste nicht mit zusätzlichem Salz zum Abschmecken vermischen.
-
Abkühlen lassen
Die heiße Masse in eine Schale geben und vollständig abkühlen lassen. Beim Abkühlen wird der Aufstrich fester und streichfähig.
Daran erkennst du es: Die Masse ist abgekühlt und lässt sich streichen, ohne zu verlaufen.
- Die Masse zum Abkühlen flach in der Schale verteilen, damit sie gleichmäßiger fest wird.
Wichtig: Die heiße Masse vorsichtig umfüllen und vor dem Servieren vollständig abkühlen lassen.
-
Auf Brot streichen
Den abgekühlten Aufstrich kurz durchrühren und auf Misch- oder Roggenbrot streichen.
2 MinutenDaran erkennst du es: Der Aufstrich ist glatt genug zum Streichen und hält auf der Brotscheibe.
- Bei fester Oberfläche vor dem Streichen einmal gründlich durchrühren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Konsistenz verändert sich: Die Masse wirkt direkt nach dem Kochen weicher. Erst beim vollständigen Abkühlen bindet der Grieß weiter und der Aufstrich wird streichfähig.
- Ansetzen vermeiden: Grieß bindet schnell. Häufiges Rühren bei niedriger Hitze verhindert, dass die Masse am Topfboden ansetzt.
Zutatenwissen
Majoran erst zum Schluss einrühren
Der getrocknete Majoran wird nach dem Weichkochen eingerührt und kurz mitgekocht, damit sein würziges Aroma in der sämigen Masse verteilt bleibt.
Sinnvolle Alternativen
Feiner Dinkelgrieß
Der Aufstrich kann ähnlich binden, schmeckt jedoch etwas nussiger.
Den Dinkelgrieß in derselben Menge verwenden und die Konsistenz während des Köchelns prüfen.
Weißer Pfeffer
Die Schärfe bleibt erhalten, das Pfefferaroma wirkt etwas milder und weniger markant.
Den weißen Pfeffer in gleicher Menge einrühren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Aufstrich enthält Grießklumpen.
Grieß zusammen mit Wasser und Zwiebeln in den kalten Topf geben und beim Erhitzen regelmäßig rühren.
Die heiße Masse kräftig durchrühren und bei niedriger Hitze weiterköcheln lassen, bis sie wieder möglichst gleichmäßig ist.
Die Masse setzt am Topfboden an.
Nach dem Aufkochen die Hitze reduzieren und häufig mit dem Kochlöffel über den Topfboden rühren.
Die Masse ohne angebrannte Bodenschicht in eine Schale umfüllen und den angesetzten Teil im Topf lassen.
Der abgekühlte Aufstrich ist zu fest zum Streichen.
Beim Köcheln auf eine sämige, aber noch weiche Konsistenz achten.
Den Aufstrich gründlich durchrühren; falls nötig, sehr vorsichtig mit wenig Wasser lockern und kurz erwärmen.
Varianten
Rustikale Zwiebelstruktur
Die Zwiebeln etwas gröber würfeln, sodass der Aufstrich nach dem Abkühlen mehr Biss behält.
Servieren und kombinieren
- Auf kräftigem Brot: Den abgekühlten Aufstrich auf Misch- oder Roggenbrot streichen und als einfache herzhafte Stulle servieren.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Der Aufstrich kann vollständig gekocht und abgekühlt bis zum Servieren vorbereitet werden.
Aufbewahren
Nach dem Abkühlen abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren kurz durchrühren.
Nicht länger als nötig ungekühlt stehen lassen und nur mit sauberem Besteck entnehmen.
Einfrieren
Einfrieren ist für die streichfähige Konsistenz nicht empfohlen; nach dem Auftauen kann die Masse wässrig oder körnig wirken.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Weichweizengrieß enthält Weizen; bei Misch- oder Roggenbrot ist ebenfalls von glutenhaltigem Getreide auszugehen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welches Brot passt zu falschem Schmalz?
Besonders passend sind kräftiges Misch- oder Roggenbrot, weil sie den würzigen Zwiebelaufstrich geschmacklich und in der Struktur tragen.
Warum wird kein Öl verwendet?
Die Bindung und Streichfähigkeit entstehen hier durch das Kochwasser und den Weichweizengrieß. Das Rezept kommt deshalb ohne Öl aus.
Wann ist der Aufstrich streichfähig?
Beim vollständigen Abkühlen wird die Masse fester. Vor dem Servieren wird sie kurz durchgerührt und dann auf Brot gestrichen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …