Säure ausbalancieren
Buttermilch und Weißweinessig bringen bereits Säure mit. Nach dem Kühlen abschmecken, da die kalte Suppe dann oft etwas zurückhaltender wirkt.
Kalte Gurkensuppe mit Buttermilch und Ei
Herzhafte Kaltschale
Eine herzhafte kalte Gurkensuppe mit cremiger Buttermilch, saurer Sahne, frischen Kräutern und gehacktem Ei.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 55 Minuten
Menge
Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Suppen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Gemüse, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die pürierte Gurke und die Milchprodukte ergeben eine cremige, erfrischende Suppenbasis.
- Gurkenwürfel bewahren trotz des Pürierens einen knackigen Biss.
- Gekochtes Ei ergänzt die leichte Kaltschale um eine milde, sättigende Komponente.
- Essig, Senf und frische Kräuter geben der Suppe klare Würze ohne sie zu beschweren.
Diese kalte Gurkensuppe verbindet fein pürierte Gurke mit Buttermilch und saurer Sahne. DillDill ist ein aromatisches Küchenkraut, dessen feine Blätter und Blütendolden vor allem Fisch, Gurken, Salate und helle Saucen würzen. und Schnittlauch sorgen für frische Würze, während Gurkenwürfel und gekochtes Ei für Biss und eine sättigende Einlage sorgen.
Kühl und cremig mit frischer Gurkennote, leicht säuerlicher Buttermilch, kräuteriger Würze, knackigen Gurkenstückchen und mildem Ei.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Eier hart kochen
Die Eier in einem Kochtopf mit kochendem Wasser 9 bis 10 Minuten hart kochen. Anschließend kalt abschrecken, vollständig abkühlen lassen und schälen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Das Eiweiß ist fest und das Eigelb vollständig gestockt.
- Die Eier nach dem Kochen sofort kalt abschrecken, damit sie sich leichter schälen lassen.
Wichtig: Die Eier vollständig durchgaren und nach dem Abschrecken bis zur weiteren Verwendung kühl halten.
-
Gurken vorbereiten
Die Gurken waschen. Eine Gurke grob würfeln. Die zweite Gurke längs halbieren, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch ebenfalls grob würfeln. Etwa ein Drittel der Gurkenwürfel für die Einlage beiseitestellen.
5 Minuten- Die Würfel für die Einlage nicht zu fein schneiden, damit sie später knackig bleiben.
-
Suppenbasis pürieren
Die übrigen Gurkenwürfel mit Buttermilch, saurer Sahne, Schalotte, Weißweinessig, Senf, Salz und etwas schwarzem Pfeffer in ein hohes Mixgefäß geben und fein pürieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist möglichst glatt und gleichmäßig cremig.
- Bei Verwendung eines Stabmixers spritzgeschützt arbeiten.
-
Kräuter und Einlage ergänzen
Dill und Schnittlauch waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Die Kräuter zusammen mit den beiseitegestellten Gurkenwürfeln unter die pürierte Suppe rühren.
5 Minuten- Die Kräuter erst nach dem Pürieren einrühren, damit ihre Struktur und Farbe besser erhalten bleiben.
-
Suppe kühlen und abschmecken
Die Suppe zugedeckt mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchkühlen lassen. Falls sie zu dick ist, kurz vor dem Servieren mit kalter Gemüsebrühe verdünnen und nochmals abschmecken.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Suppe ist gut gekühlt und lässt sich löffeln, ohne zu dick zu wirken.
- Die Gemüsebrühe nur nach Bedarf verwenden, damit die Suppe ihren frischen, cremigen Charakter behält.
Wichtig: Die Suppe während der Kühlzeit abgedeckt und durchgehend im Kühlschrank aufbewahren.
-
Anrichten und servieren
Die gekochten Eier fein hacken. Die kalte Gurkensuppe in tiefe Teller geben und das Ei als Einlage darauf verteilen. Die Suppe bestimmungsgemäß kalt und gelöffelt servieren.
5 Minuten- Das Ei erst unmittelbar vor dem Servieren hacken und auf die Suppe geben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Zeit sparen: Während die Eier kochen, können die Gurken, Kräuter und die übrigen Zutaten vorbereitet werden.
- Konsistenz ausgleichen: Die Suppe soll cremig und löffelbar sein. Kalte Gemüsebrühe deshalb erst kurz vor dem Servieren und nur nach Bedarf einrühren.
- Einlage getrennt halten: Die zurückbehaltenen Gurkenwürfel und das gehackte Ei werden nicht mitpüriert, damit die Suppe unterschiedliche Texturen behält.
Zutatenwissen
Kerngehäuse entfernen
Das Entfernen des Kerngehäuses aus einer Gurke macht die pürierte Basis etwas weniger wässrig, während die übrigen Würfel für die Einlage ihre knackige Struktur behalten.
Kräuter erst spät einarbeiten
Dill und Schnittlauch nach dem Pürieren unterheben. So bleiben Farbe, Duft und die feine Kräuterstruktur besser erhalten.
Sinnvolle Alternativen
Naturjoghurt mit etwas kaltem Wasser
Die Suppe wird etwas dicker und milder; die Säure kann geringer ausfallen.
Naturjoghurt mit wenig kaltem Wasser glatt rühren und wie die Buttermilch verwenden. Vor dem Servieren die Säure prüfen.
Crème fraîche
Die Suppe wird reichhaltiger und etwas weniger säuerlich.
Crème fraîche direkt mit den Gurken und der Buttermilch pürieren.
Zitronensaft
Die Säure wirkt frischer und leicht zitrisch.
Zitronensaft zunächst sparsam einrühren und nach dem Kühlen abschmecken.
glatte Petersilie
Die Suppe wird weniger anisartig und insgesamt milder kräuterig.
Petersilie waschen, fein schneiden und anstelle des Dills unterheben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Suppe ist zu dünn und wässrig.
Die Brühe nur nach Bedarf kurz vor dem Servieren zugeben und das Kerngehäuse einer Gurke entfernen.
Etwas saure Sahne unterrühren und die Suppe erneut gut kühlen.
Die Suppe schmeckt spitz oder übermäßig sauer.
Nach dem Kühlen abschmecken und die Säure schrittweise einstellen.
Mit etwas saurer Sahne oder Buttermilch abrunden.
Die Suppe wirkt vollständig glatt und ohne Biss.
Etwa ein Drittel der Gurkenwürfel vor dem Mixen beiseitestellen.
Eine zusätzliche kleine Menge Gurke fein würfeln und kurz vor dem Servieren unterheben.
Das Ei wird warm oder weich auf der kalten Suppe serviert.
Eier kalt abschrecken, vollständig abkühlen lassen und erst danach hacken.
Das gehackte Ei bis zum Anrichten nochmals kühl stellen.
Varianten
Joghurt-Variante
Buttermilch und saure Sahne werden durch Naturjoghurt und etwas kaltes Wasser ersetzt.
Gurken-Radieschen-Einlage
Die knackige Einlage wird um fein gewürfelte Radieschen ergänzt.
Kräuterbetonte Variante
Die Suppe erhält mehr frische Kräuter und eine etwas kräftigere grüne Note.
Servieren und kombinieren
- Als kalte Vorspeise: Die Suppe gut gekühlt in kleinen tiefen Tellern oder Schalen servieren und das Ei erst am Tisch als Einlage daraufgeben.
- Mit knuspriger Beilage: Zu einer leichten Mahlzeit passt knuspriges Bauernbrot oder geröstetes Vollkornbrot.
- Mit frischen Kräutern vollenden: Kurz vor dem Servieren mit etwas zusätzlichem Dill oder Schnittlauch bestreuen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Suppe kann bis zu 4 Stunden vor dem Servieren zubereitet und zugedeckt im Kühlschrank gekühlt werden. Gurkenwürfel und Ei möglichst erst kurz vor dem Servieren ergänzen.
Aufbewahren
Die Suppe nach der Zubereitung zügig kalt stellen und bis zum Servieren abgedeckt aufbewahren. Vor dem Servieren umrühren und die Konsistenz prüfen.
Nicht längere Zeit ungekühlt stehen lassen; Einlage und Suppe getrennt aufzubewahren hilft, die Textur zu erhalten.
Einfrieren
Durch Buttermilch und saure Sahne kann sich die Konsistenz beim Einfrieren und Auftauen verändern.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Buttermilch und saure Sahne sind Milchprodukte.
- Ei: enthält · Gekochtes Ei wird als Einlage verwendet.
- Senf: enthält · Mittelscharfer Senf ist Bestandteil der pürierten Suppenbasis.
Lebensmittelsicherheit
- Eier vollständig garen: Die Eier vollständig hart kochen, kalt abschrecken und bis zum Anrichten kühl halten.
- Kühlkette der Kaltsuppe: Die fertige Suppe abgedeckt im Kühlschrank durchkühlen und bis zum Servieren kalt halten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann die Gurkensuppe vorbereitet werden?
Ja. Die Suppe kann mehrere Stunden vorher püriert und gekühlt werden. Gurkenwürfel und gehacktes Ei sollten möglichst erst kurz vor dem Servieren ergänzt werden.
Was hilft, wenn die Suppe zu dick ist?
Kurz vor dem Servieren etwas kalte Gemüsebrühe einrühren und anschließend erneut mit Salz, Pfeffer und Säure abschmecken.
Was kann ich tun, wenn die Suppe zu dünn ist?
Etwas saure Sahne unterrühren und die Suppe erneut kühlen. Zusätzlich können weitere Gurkenwürfel als Einlage für mehr Struktur sorgen.
Kann das Ei weggelassen werden?
Ja. Die Suppe bleibt auch ohne Ei eine herzhafte kalte Gurkensuppe; die Einlage wird dann leichter und weniger sättigend.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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