Geeignete Kartoffeln
Festkochende oder vorwiegend festkochende Kartoffeln ergeben eine gut formbare Masse und behalten nach dem Braten Struktur.
Kartoffelplinsen mit Magerquark
Kartoffelbeilage aus dem Fläming
Knusprige Kartoffelplinsen aus fein geriebenen rohen Kartoffeln, MagerquarkFettarme Quarkvariante und ungereifter Frischkäse mit vergleichsweise hohem Anteil an Milcheiweiß. und Ei. Die kleinen Plinsen werden in Rapsöl goldbraun ausgebraten und bleiben innen weich und saftig.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 45 Minuten
Menge
4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Frikadellen und Bratlinge
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Ausdrücken der geriebenen Kartoffeln reduziert überschüssige Flüssigkeit und fördert eine knusprige Oberfläche.
- Die aufgefangene Kartoffelstärke bindet die Masse zusätzlich, ohne dass Mehl nötig ist.
- Magerquark und Ei halten die Plinsen zusammen und sorgen für eine zarte, saftige Mitte.
- Das portionsweise Ausbraten ermöglicht gleichmäßig gebräunte Ränder und eine vollständig gegarte Mitte.
Fein geriebene Kartoffeln, Magerquark und Eier verbinden sich zu einer formbaren Masse für kleine, goldbraune Kartoffelplinsen. Durch das Ausdrücken der Kartoffeln werden die Ränder besonders knusprig, während der Quark für einen weichen Kern sorgt.
Außen goldbraun und knusprig, innen weich, saftig und leicht cremig durch den Magerquark; mit herzhaftem Kartoffelaroma und einer milden Pfeffernote.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Kartoffeln vorbereiten
Die Kartoffeln schälen und fein reiben. Die geriebenen Kartoffeln in der Rührschüssel etwa 10 Minuten stehen lassen.
10 Minuten- Eine feine Reibung sorgt für kleine, gleichmäßig strukturierte Plinsen.
-
Kartoffelmasse ausdrücken
Die Kartoffelmasse portionsweise in ein sauberes Küchentuch geben und kräftig ausdrücken. Die Flüssigkeit in der Schüssel auffangen, kurz stehen lassen und das abgesetzte Kartoffelstärke-Pulver vorsichtig zurück zur Kartoffelmasse geben.
5 Minuten- Nicht die gesamte Flüssigkeit zurückgeben; nur die abgesetzte Stärke verwenden.
-
Masse anrühren
Magerquark und Eier unter die ausgedrückten Kartoffeln mischen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und alles zu einer gleichmäßigen, formbaren Masse verrühren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse soll zusammenhalten und sich mit einem Löffel portionieren lassen.
- Die Masse erst unmittelbar vor dem Braten würzen und fertigstellen.
-
Plinsen formen
Das Rapsöl in der großen Pfanne auf mittlere bis hohe Temperatur erhitzen. Jeweils einen gehäuften Esslöffel Kartoffelmasse in die Pfanne geben, flach drücken und kleine Plinsen formen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Das Öl ist heiß, sobald ein kleiner Tropfen Masse darin sacht brutzelt.
- Zwischen den Plinsen etwas Abstand lassen, damit sie sich wenden lassen.
Wichtig: Heißes Öl vorsichtig einfüllen und die Pfanne nicht überfüllen.
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Goldbraun ausbraten
Die Plinsen pro Seite etwa 3–4 Minuten goldbraun braten, bis sie außen knusprig und innen vollständig gegart sind. Bei Bedarf portionsweise ausbacken. Fertige Plinsen können im Backofen bei etwa 80 °C warm gehalten werden; währenddessen weitere Portionen braten.
8 Minuten 80 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun und knusprig, die Mitte ist fest und nicht mehr roh.
- Die Plinsen erst wenden, wenn die Unterseite stabil gebräunt ist.
- Den Salat oder andere Beilagen während des Ausbratens vorbereiten, falls dazu serviert wird.
Wichtig: Eierhaltige Kartoffelmasse vollständig durchgaren.
-
Abtropfen und servieren
Die Kartoffelplinsen kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm als bodenständige Kartoffelbeilage servieren.
2 Minuten- Nicht übereinander stapeln, wenn die Kruste möglichst knusprig bleiben soll.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kartoffelstärke zurückgeben: Die aufgefangene Kartoffelflüssigkeit kurz stehen lassen und nur die abgesetzte Stärke verwenden. Sie hilft, die Plinsen ohne zusätzliches Mehl zu binden.
- Portionsweise braten: Bei mehreren Portionen die Pfanne nicht überfüllen. Eine überfüllte Pfanne kühlt ab und die Plinsen werden eher weich als knusprig.
- Warmhalten: Fertige Plinsen können kurz bei etwa 80 °C im Backofen warm gehalten werden. Für die beste Kruste nur so lange wie nötig warmhalten.
Zutatenwissen
Quarkkonsistenz
Sehr feuchter Magerquark kann die Masse weicher machen. In diesem Fall die Kartoffeln besonders gründlich ausdrücken.
Würzen
Das dosierte Salz und der Pfeffer werden gemeinsam in die Masse gegeben. Zusätzliches Salz zum Nachwürzen ist nicht als eigene Zutat vorgesehen.
Sinnvolle Alternativen
Griechischer Joghurt oder stichfester Naturjoghurt
Die Masse wird meist etwas weicher und kann weniger kompakt werden.
Nur stichfesten Joghurt verwenden und die Kartoffeln besonders kräftig ausdrücken. Falls die Masse zu weich ist, kleinere Plinsen formen und vorsichtig wenden.
Sonnenblumenöl
Der Geschmack bleibt mild; die Brateigenschaften sind ähnlich.
In gleicher Menge verwenden und auf mittlere bis hohe Temperatur erhitzen.
Weißer Pfeffer
Die Pfeffernote wird etwas milder und weniger markant.
Nach Geschmack verwenden und die Masse vor dem Braten abschmecken.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Plinsen zerfallen oder werden weich.
Kartoffelmasse portionsweise ausdrücken, die abgesetzte Stärke zurückgeben und das Öl vor dem Einlegen gut erhitzen.
Die restliche Masse gründlicher ausdrücken und kleinere Plinsen formen. Die Hitze leicht erhöhen, ohne das Öl rauchen zu lassen.
Die Ränder verbrennen, bevor die Mitte gar ist.
Die Masse flach drücken und auf mittlerer bis hoher, nicht maximaler Hitze braten.
Hitze reduzieren und die nächste Portion dünner formen.
Die Plinsen kleben an der Pfanne.
Das Öl vorheizen und die erste Seite anbraten lassen, bis sie stabil goldbraun ist.
Mit einem breiten Pfannenwender vorsichtig lösen und erst wenden, wenn die Unterseite gebräunt ist.
Die Plinsen bleiben blass und wenig knusprig.
Portionsweise braten und fertige Plinsen nebeneinander abtropfen lassen.
Die Plinsen kurz einzeln nachbraten.
Varianten
Kräuter-Kartoffelplinsen
Die Grundmasse wird mit fein gehackten frischen Kräutern ergänzt.
Kartoffelplinsen mit Zwiebel
Fein geriebene Zwiebel gibt den Plinsen ein kräftigeres, herzhaftes Aroma.
Dünne extra-knusprige Plinsen
Die Plinsen werden dünner geformt und etwas länger gebraten.
Servieren und kombinieren
- Als Kartoffelbeilage: Die warmen Plinsen passen als bodenständige Beilage zu Gemüse, Pilzgerichten oder einem kräftigen Hauptgericht.
- Mit Quark-Kräuter-Dip: Ein zusätzlicher Dip aus Quark, Kräutern und etwas Säure ergänzt die knusprigen Plinsen mit einer frischen, cremigen Komponente.
- Mit Apfelkompott: Für eine süß-herzhafte Kombination können die mild gewürzten Plinsen mit ungesüßtem oder leicht gesüßtem Apfelkompott serviert werden.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Plinsen vollständig ausbraten und auf einem Gitter auskühlen lassen. Abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und vor dem Servieren im Backofen oder in der Pfanne wieder knusprig erwärmen. Die rohe Kartoffelmasse nicht mehrere Stunden im Voraus stehen lassen.
Aufbewahren
Ausgekühlte Plinsen mit Backpapierlagen getrennt in den Behälter legen und im Kühlschrank lagern.
Nicht länger als nötig bei Raumtemperatur stehen lassen; vor dem Verzehr vollständig durchwärmen.
Einfrieren
Das Einfrieren kann die knusprige Oberfläche und die weiche Quarkstruktur beeinträchtigen.
Aufwärmen
- Backofen: Die gekühlten Plinsen in einer Lage auf ein Blech legen und bei etwa 180 °C erwärmen, bis sie durchgehend heiß und wieder etwas knusprig sind.
- Pfanne: Die Plinsen in einer leicht geölten Pfanne bei mittlerer Hitze von beiden Seiten erwärmen.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Magerquark ist ein Milchprodukt.
- Eier: enthält · Das Rezept enthält Hühnereier.
Lebensmittelsicherheit
- Vollständiges Durchgaren: Die Plinsen braten, bis die Mitte fest und nicht mehr roh ist. Eierhaltige Kartoffelmasse nicht halbgar servieren.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie werden Kartoffelplinsen besonders knusprig?
Die geriebenen Kartoffeln kräftig ausdrücken, die abgesetzte Stärke zurückgeben, die Masse dünn formen und die Pfanne nicht überfüllen.
Kann man die Kartoffelplinsen warm halten?
Ja. Fertige Plinsen können kurz bei etwa 80 °C im Backofen warm gehalten werden. Für die beste Kruste sollten sie möglichst frisch serviert werden.
Welche Aufgabe hat der Magerquark?
Der Magerquark bindet die Kartoffelmasse gemeinsam mit dem Ei und macht die Mitte weich und saftig.
Warum darf die rohe Kartoffelmasse nicht lange stehen?
Sie kann Wasser ziehen und dadurch weicher werden. Deshalb die Masse nach dem Ausdrücken und Mischen möglichst direkt ausbraten.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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