Lyoner schneiden
Dünne Streifen nehmen die Marinade gleichmäßig auf und lassen sich gut mit Zwiebeln und Gewürzgurken vermengen.
Weitere Merkmale
Bayerischer Wurstsalat mit Lyoner
Bayerischer Wurstsalat
Herzhafter bayerischer Wurstsalat aus Lyoner, Gewürzgurken und roten Zwiebeln mit einer süß-säuerlichen Essig-Öl-Marinade.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
60 Minuten
Gesamtzeit
ca. 80 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Salate
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse
Prägende Zubereitungsverfahren
Ziehenlassen und Aufgießen
Verzehrkontext
Zwischenmahlzeit
Würzanwendung
Marinieren
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Kombination aus Lyoner, säuerlicher Marinade und süßem Senf verbindet herzhafte, frische und leicht süße Aromen.
- Gurkenwasser verstärkt das Gurkenaroma und gibt der Marinade zusätzliche Säure.
- Die Ruhezeit lässt die Zwiebeln und Gewürzgurken Geschmack an die Lyoner abgeben, ohne ihre Struktur vollständig zu verlieren.
Lyoner, Zwiebeln und Gewürzgurken treffen auf eine würzige Marinade aus Gurkenwasser, Weißweinessig, Gemüsebrühe, süßem Senf und neutralem Öl. Nach mindestens einer Stunde Ziehzeit verbinden sich die Aromen, während Gurken und Zwiebeln für angenehme Frische und Biss sorgen. Dazu passen Laugengebäck oder Bauernbrot.
Würzig, säuerlich und leicht süß mit knackigen Gurken und Zwiebeln. Die Lyoner bleibt weich und herzhaft, während Schnittlauch am Ende eine frische, kräuterige Note ergänzt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Zutaten vorbereiten
Die Lyoner aus der Haut lösen und in dünne Streifen schneiden. Die roten Zwiebeln schälen und in feine Ringe oder halbe Ringe schneiden. Die Gewürzgurken abtropfen lassen und in schmale Streifen schneiden.
15 Minuten- Die Streifen möglichst ähnlich dick schneiden, damit sich die Zutaten gleichmäßig vermengen lassen.
-
Marinade anrühren
Gurkenwasser, Weißweinessig, Gemüsebrühe, süßen Senf, Zucker, Salz und Pfeffer in der Schüssel verrühren. Das Öl langsam unterschlagen, bis eine gleichmäßige Marinade entsteht.
5 Minuten- Das Öl langsam einarbeiten, damit sich die Marinade gleichmäßig verbindet.
-
Vermengen und ziehen lassen
Lyoner, Zwiebeln und Gewürzgurken in die Schüssel geben und sorgfältig mit der Marinade vermengen. Den Salat abdecken und mindestens 60 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen.
60 Minuten- Für ein gleichmäßiges Aroma den Salat während der Ziehzeit einmal vorsichtig durchheben.
Wichtig: Während der Ziehzeit durchgehend gekühlt aufbewahren.
-
Fertigstellen und servieren
Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Den Wurstsalat vor dem Servieren noch einmal durchheben, abschmecken und mit dem Schnittlauch bestreuen.
5 Minuten- Erst nach der Ziehzeit abschmecken, weil die Marinade dann intensiver wirkt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Ziehzeit einhalten: Die Mindestziehzeit von 60 Minuten ist entscheidend dafür, dass Lyoner, Zwiebeln und Gewürzgurken die Marinade aufnehmen.
- Erst am Ende abschmecken: Nach der Kühlzeit haben sich Säure, Süße und Würze verändert. Deshalb den Salat erst kurz vor dem Servieren abschmecken.
Zutatenwissen
Gurkenwasser mitverwenden
Das Gurkenwasser bringt zusätzliches Gurkenaroma und Säure in die Marinade.
Schnittlauch erst zum Schluss
Der Schnittlauch wird erst kurz vor dem Servieren untergehoben beziehungsweise darübergestreut, damit seine frische Note erhalten bleibt.
Sinnvolle Alternativen
Rapsöl
Der Geschmack bleibt mild und neutral; die Marinade kann geringfügig nussiger wirken.
Das neutrale Öl im gleichen Mengenverhältnis durch Rapsöl ersetzen und in Schritt 2 langsam in die Marinade einarbeiten.
glatte Petersilie
Die Garnitur wird weniger zwiebelig und schmeckt kräuterig-frisch.
Petersilie fein hacken und erst in Schritt 4 unterheben oder darüberstreuen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Wurstsalat wirkt direkt nach dem Vermengen zu sauer oder zu salzig.
Die Hauptkorrektur erst nach mindestens 60 Minuten Kühlzeit vornehmen.
Nach der Ziehzeit mit etwas zusätzlicher Gemüsebrühe oder Öl ausbalancieren, ohne die Marinade stark zu verdünnen.
Die Lyoner nimmt wenig Marinade auf und der Salat wirkt uneinheitlich.
Alle Zutaten möglichst ähnlich dünn und streifenförmig schneiden.
Die dickeren Stücke nachträglich kleiner schneiden und den Salat erneut vorsichtig vermengen.
Einzelne Zutaten schmecken deutlich stärker oder schwächer mariniert.
Alle Bestandteile sorgfältig mit der Marinade verbinden und während der Ziehzeit einmal durchheben.
Vor dem Servieren erneut gründlich, aber vorsichtig durchheben und kurz nachziehen lassen.
Varianten
Mildere Zwiebelvariante
Eine mildere Version mit weniger Zwiebelintensität.
Kräuter-Wurstsalat
Eine kräuterbetonte Variante mit zusätzlicher frischer Note.
Servieren und kombinieren
- Mit Bauernbrot: Den Wurstsalat mit kräftigem Bauernbrot servieren, das die säuerliche Marinade gut aufnimmt.
- Mit Laugengebäck: Laugengebäck ergänzt den herzhaften Wurstsalat und eignet sich besonders für eine unkomplizierte Brotzeit.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Den Wurstsalat bis zu 12 Stunden im Voraus zubereiten, abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen und den Schnittlauch möglichst erst kurz vor dem Servieren ergänzen.
Aufbewahren
Reste rasch abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren kurz durchheben.
Nicht längere Zeit ungekühlt stehen lassen.
Einfrieren
Durch das Einfrieren können Gewürzgurken und Zwiebeln ihre knackige Struktur verlieren.
Allergene und Nährwerte
- Senf: enthält · Süßer Senf ist ausdrücklich als Zutat enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange muss der Wurstsalat ziehen?
Er sollte mindestens 60 Minuten abgedeckt im Kühlschrank durchziehen. Vor dem Servieren wird er noch einmal durchgehoben und abgeschmeckt.
Welche Wurst eignet sich für diesen Wurstsalat?
Für diese Variante wird Lyoner verwendet. Sie wird aus der Haut gelöst und in dünne Streifen geschnitten.
Was passt zum bayerischen Wurstsalat?
Bauernbrot und Laugengebäck passen besonders gut und machen ihn zu einer unkomplizierten Brotzeit.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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