Geeignete Kartoffelsorte
Vorwiegend festkochende Kartoffeln verbinden eine gute Bindung mit genügend Stärke für knusprige Ränder.
Kartoffelpuffer mit Apfelmus und Kräuterquark
Herzhaftes Kartoffelgericht
Goldbraun und knusprig gebratene Kartoffelpuffer mit selbst gekochtem Apfelmus und frischem Kräuterquark für 4 Personen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
40 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 65 Minuten
Menge
4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Frikadellen und Bratlinge
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Obst, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die gründlich ausgedrückte Kartoffelmasse sorgt dafür, dass die Puffer in der Pfanne knusprig statt weich werden.
- Apfelmus bringt eine fruchtige Süße und angenehme Säure als Kontrast zu den herzhaften Puffern.
- Kräuterquark ergänzt das Gericht mit kühler, cremiger und würziger Frische.
- Die Puffer werden portionsweise gebraten und erhalten dadurch eine gleichmäßige goldbraune Kruste.
Fein geriebene Kartoffeln, Zwiebel und Ei werden zu knusprigen Puffern ausgebacken. Dazu kommen ein fruchtiges Apfelmus mit Zimt und ein kühler Kräuterquark mit Schnittlauch und Petersilie.
Außen sind die Kartoffelpuffer goldbraun, kross und leicht unregelmäßig, innen weich und herzhaft. Das Apfelmus schmeckt fruchtig-säuerlich mit feiner Zimtnote, während der Kräuterquark kühl, cremig und frisch nach Schnittlauch und Petersilie schmeckt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Apfelmus kochen
Äpfel schälen, vierteln, entkernen und klein schneiden. Mit Wasser, Zitronensaft, Zucker und Zimt in einen Topf geben. Aufkochen und bei kleiner Hitze weich garen. Das Obst anschließend mit dem Kartoffelstampfer fein zerdrücken oder mit einem Stabmixer pürieren.
18 MinutenDaran erkennst du es: Die Apfelstücke lassen sich leicht zerdrücken.
- Bei sehr saftigen Äpfeln das Apfelmus nach dem Pürieren kurz offen nachdicken lassen.
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Kräuterquark anrühren
Schnittlauch und Petersilie fein schneiden. Quark mit Milch, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren. Die Kräuter unterheben und den Kräuterquark bis zum Servieren im Kühlschrank kalt stellen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Quark ist cremig verrührt und gleichmäßig mit Kräutern vermischt.
- Den Kräuterquark während des Bratens der Kartoffelpuffer weiter kühlen.
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Kartoffelmasse zubereiten
Kartoffeln und Zwiebel schälen. Kartoffeln fein reiben und die Masse gründlich ausdrücken. Mit der fein gehackten Zwiebel, Eiern, Mehl, Salz, Pfeffer und Muskatnuss vermischen.
12 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist gleichmäßig vermischt und nicht wässrig.
- Die geriebenen Kartoffeln erst unmittelbar vor dem Braten mit den übrigen Zutaten vermischen.
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Kartoffelpuffer braten
Etwas Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Pro Puffer 2 bis 3 EL Kartoffelmasse hineingeben und flach drücken. Die Puffer bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 3 bis 4 Minuten goldbraun und knusprig braten. Die übrige Masse auf die gleiche Weise portionsweise ausbacken.
28 MinutenDaran erkennst du es: Die Puffer sind auf beiden Seiten goldbraun und knusprig, ohne dass die Mitte roh bleibt.
- Die Puffer nicht zu dick formen und die Pfanne zwischen den Runden bei mittlerer Hitze halten.
Wichtig: Die Kartoffelmasse mit Ei vollständig durchgaren; rohe oder glasige Stellen in der Mitte vermeiden.
-
Abtropfen lassen und servieren
Fertige Kartoffelpuffer kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen. Kartoffelpuffer mit Apfelmus und Kräuterquark servieren.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Puffer sind außen knusprig und überschüssiges Bratfett ist abgetropft.
- Die Puffer möglichst sofort servieren, damit die Kruste knusprig bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kartoffelmasse gut ausdrücken: Je gründlicher die geriebenen Kartoffeln ausgedrückt werden, desto besser bräunen die Puffer und desto weniger Wasser tritt beim Braten aus.
- Kräuterquark kalt stellen: Der Kräuterquark kann während der Vorbereitung und des Bratens im Kühlschrank durchziehen und kühl bleiben.
- Masse nicht lange stehen lassen: Die Kartoffelmasse sollte nach dem Vermischen möglichst direkt gebraten werden, damit sie nicht unnötig Flüssigkeit zieht.
Zutatenwissen
Säuerliche Äpfel
Säuerliche Äpfel geben dem Apfelmus einen frischen Geschmack und bilden einen deutlichen Kontrast zu den herzhaften Puffern.
Kräuter frisch schneiden
Schnittlauch und Petersilie möglichst kurz vor dem Unterheben schneiden, damit ihr frisches Aroma erhalten bleibt.
Sinnvolle Alternativen
Kartoffelstärke
Die Puffer werden glutenfrei und können etwas knuspriger werden.
Das Weizenmehl im gleichen Gewicht durch Kartoffelstärke ersetzen und wie im Rezept unter die Kartoffelmasse mischen.
Raffiniertes Rapsöl
Der Geschmack wird neutraler; die Puffer lassen sich weiterhin knusprig braten.
Rapsöl portionsweise in der Pfanne erhitzen und bei mittlerer Hitze zum Braten verwenden.
Ungesüßter Sojajoghurt
Der Kräuterquark wird pflanzlich und etwas weicher.
Sojajoghurt mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Kräutern verrühren. Nur bei Bedarf etwas pflanzliche Milch ergänzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kartoffelpuffer werden weich und zerfallen beim Wenden.
Die Kartoffelmasse kräftig ausdrücken und die Portionen in der Pfanne flach drücken.
Etwas Mehl ergänzen und die nächsten Puffer kleiner und flacher braten.
Die Puffer werden außen dunkel, bevor sie innen gar sind.
Bei mittlerer Hitze braten und die Masse dünn ausstreichen.
Die Hitze reduzieren und die folgenden Puffer länger bei niedrigerer Temperatur braten.
Das Apfelmus bleibt sehr dünn.
Nach dem Garen offen kurz weiterköcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Das Mus ohne Deckel bei kleiner Hitze etwas einkochen lassen.
Varianten
Apfelmus ohne zusätzlichen Zucker
Für eine weniger süße Beilage wird der Zucker weggelassen; besonders süße Äpfel reichen oft allein aus.
Extra knusprige Kartoffelpuffer
Dünner geformte Puffer und eine gut vorgeheizte Pfanne ergeben eine besonders krosse Oberfläche.
Kräuterquark mit Frühlingszwiebel
Ein Teil der Kräuter wird durch fein geschnittene Frühlingszwiebel ergänzt.
Servieren und kombinieren
- Klassisch mit Apfelmus und Kräuterquark: Die frisch gebratenen Kartoffelpuffer direkt mit warmem oder zimmerwarmem Apfelmus und gekühltem Kräuterquark anrichten.
- Mit grünem Salat: Ein knackiger grüner Salat ergänzt die knusprigen Puffer um eine frische, leichte Komponente.
- Für ein herzhaftes Frühstück: Kleinere Kartoffelpuffer können mit Kräuterquark und Apfelmus als Teil eines herzhaften Frühstücks- oder Brunchbuffets serviert werden.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Apfelmus und Kräuterquark können bis zu 24 Stunden vorher zubereitet und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Kartoffelmasse erst kurz vor dem Braten anrühren.
Aufbewahren
Übrig gebliebene Kartoffelpuffer vollständig abkühlen lassen und getrennt von Apfelmus und Kräuterquark im Kühlschrank aufbewahren. Apfelmus und Kräuterquark ebenfalls gekühlt und abgedeckt lagern.
Speisen mit Ei und Milchprodukten nicht längere Zeit ungekühlt stehen lassen.
Einfrieren
Kartoffelpuffer vollständig abkühlen lassen, mit Backpapier zwischen den einzelnen Puffern stapeln und luftdicht verpacken. Apfelmus kann separat eingefroren werden; Kräuterquark ist zum Einfrieren nicht geeignet.
Kartoffelpuffer im Kühlschrank auftauen lassen oder direkt aus dem gefrorenen Zustand in Pfanne oder Backofen erwärmen. Apfelmus im Kühlschrank auftauen und anschließend vorsichtig erwärmen.
Nach dem Einfrieren können Kartoffelpuffer etwas weniger knusprig sein; trockenes Aufwärmen verbessert die Oberfläche.
Aufwärmen
- Pfanne: Kartoffelpuffer in einer leicht gefetteten Pfanne bei mittlerer Hitze von beiden Seiten erwärmen.
- Backofen: Kartoffelpuffer auf ein Blech legen und im vorgeheizten Backofen trocken erwärmen.
Allergene und Nährwerte
- Gluten: enthält · Weizenmehl ist Bestandteil der Kartoffelmasse.
- Ei: enthält · Die Kartoffelpuffer enthalten Eier.
- Milch: enthält · Quark und Milch gehören zum Kräuterquark; Butterschmalz ist ein Milchfett.
Lebensmittelsicherheit
- Durchgaren der Kartoffelpuffer: Kartoffelpuffer mit Ei vollständig durchgaren und nicht mit roher oder glasiger Mitte servieren.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welche Kartoffeln eignen sich für Kartoffelpuffer?
Vorwiegend festkochende Kartoffeln eignen sich gut, weil sie genügend Stärke für die Bindung liefern und zugleich eine knusprige Oberfläche ermöglichen.
Warum muss die Kartoffelmasse ausgedrückt werden?
Durch das Ausdrücken wird überschüssige Flüssigkeit entfernt. Dadurch braten die Puffer besser aus und werden weniger weich.
Kann ich das Apfelmus vorher zubereiten?
Ja. Das Apfelmus kann bis zu 24 Stunden vorher gekocht, abgekühlt und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Wie bleiben Kartoffelpuffer knusprig?
Die fertigen Puffer kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und möglichst sofort servieren. Bei größeren Mengen können sie trocken im Backofen warmgehalten werden.
Kann der Kräuterquark ersetzt werden?
Für eine pflanzliche Variante eignet sich ungesüßter Sojajoghurt. Quark und Milch werden dabei durch das pflanzliche Produkt ersetzt.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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