Kalte Butter verwenden
Die Butter kalt würfeln und zügig einarbeiten. Das unterstützt die mürbe Teigstruktur.
Weitere Merkmale
Thüringer Ringelchen
Spritzgebäck aus Thüringen
Mürbe Thüringer Spritzkringel mit feiner Vanillenote und einer halbseitigen Schokoladenhülle.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
60 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Stunden
Menge
Stück
Gerichtsform und Gerichtsart
Kekse und kleine trockene Süßgebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die kalte Butter sorgt zusammen mit dem kurzen Kneten für eine mürbe, zarte Struktur.
- Das Kühlen stabilisiert den Spritzteig und hilft, dass die Kringel beim Backen ihre Form behalten.
- Vanille und Puderzucker geben dem Gebäck eine feine Süße und runde Aromatik.
- Die herbe Zartbitterkuvertüre ergänzt die buttrige Süße und schafft einen klaren Schokoladenkontrast.
Thüringer Ringelchen sind buttrige, mürbe Spritzkringel mit feiner Vanillenote. Der Teig lässt sich durch einen Fleischwolf mit Spritzgebäckaufsatz oder mit einem kräftigen Spritzbeutel formen. Nach dem Backen werden die abgekühlten Ringelchen zur Hälfte in dunkle ZartbitterkuvertüreDunkle Kuvertüre mit herb-aromatischem Kakaogeschmack zum Überziehen und Verarbeiten. getaucht – passend zu Kaffee oder Tee.
Zart mürber Biss, buttriger Duft und feine Vanillenote; die Schokoladenseite schmeckt dunkel, leicht herb und sorgt für einen knackigen Kontrast.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Trockene Zutaten mischen
Weizenmehl, Puderzucker, Backpulver und Salz in der Rührschüssel vermischen.
5 Minuten -
Mürbeteig herstellen und kühlen
Die kalte Butter würfeln und zusammen mit Ei und Vanilleextrakt zu den trockenen Zutaten geben. Alles zügig zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Den Teig zu einem flachen Stück formen, abdecken und mindestens 60 Minuten kalt stellen.
60 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt, flach geformt und gut durchgekühlt.
- Nur so lange kneten, bis sich der Teig verbindet, damit die Kringel mürbe bleiben.
-
Kringel aufspritzen
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein oder zwei Bleche mit Backpapier belegen. Den gekühlten Teig durch einen Fleischwolf mit Spritzgebäckaufsatz drehen oder mit einem kräftigen Spritzbeutel zu kleinen Kringeln auf das Blech spritzen.
15 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Kringel sind gleichmäßig geformt und haben Abstand zueinander.
- Bei zwei Blechen die geformten Kringel bis zum Backen kühl halten, damit der Teig stabil bleibt.
-
Backen und auskühlen
Die Ringelchen 10 bis 15 Minuten backen, bis die Ränder zart goldbraun sind. Auf dem Blech kurz abkühlen lassen und anschließend auf ein Kuchengitter legen.
15 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Ränder sind zart goldbraun, die Mitte bleibt hell und mürbe.
- Die genaue Backzeit hängt von Größe und Dicke der Kringel ab.
Wichtig: Das Blech und die frisch gebackenen Kringel vorsichtig handhaben.
-
Mit Schokolade verzieren
Die Zartbitterkuvertüre grob hacken und über einem warmen Wasserbad schmelzen. Die vollständig abgekühlten Ringelchen jeweils zur Hälfte in die Kuvertüre tauchen und auf Backpapier fest werden lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Schokoladenseite ist fest und glänzt gleichmäßig.
- Während des Backens und Auskühlens kann das Wasserbad vorbereitet werden.
- Die Kuvertüre nur sanft erwärmen und trocken halten.
Wichtig: Kein Wasser in die geschmolzene Kuvertüre gelangen lassen; Topf und Schüssel können heiß sein.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kühlzeit nicht überspringen: Die mindestens 60-minütige Kühlzeit hilft, den mürben Teig formbar zu halten und die Kringelform beim Backen zu bewahren.
- Arbeitsschritte kombinieren: Während die Kringel backen und anschließend auskühlen, können Kuvertüre, Wasserbad und Backpapier für den Schokoladenüberzug vorbereitet werden.
Zutatenwissen
Kuvertüre trocken schmelzen
Die Kuvertüre grob hacken und über einem warmen Wasserbad schmelzen. Wasser in der Schüssel vermeiden.
Sinnvolle Alternativen
Keine Kuvertüre
Die Ringelchen bleiben pur und schmecken buttriger und weniger herb.
Die Kuvertüre weglassen. Die vollständig ausgekühlten Ringelchen ohne Schokoladenüberzug servieren.
Kräftiger Spritzbeutel statt Fleischwolf mit Spritzgebäckaufsatz
Die Form kann etwas feiner oder unregelmäßiger ausfallen; der Geschmack bleibt unverändert.
Den gekühlten Teig mit einem kräftigen Spritzbeutel zu kleinen Kringeln aufspritzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kringel verlaufen oder lassen sich schlecht aufspritzen.
Den Teig zügig verkneten und mindestens 60 Minuten kalt stellen.
Geformte Kringel vor dem Backen nochmals kurz kühlen.
Die Ringelchen werden trocken oder zu dunkel.
Ab 10 Minuten auf die zart goldbraunen Ränder achten.
Zu dunkel geratene Stücke ohne zusätzlichen Schokoladenüberzug servieren oder zerbröseln und als Dessert-Topping verwenden.
Die Kuvertüre wird körnig, dick oder ungleichmäßig.
Die Kuvertüre grob hacken, sanft erwärmen und das Wasserbad trocken halten.
Die Kuvertüre vorsichtig weiter erwärmen und glatt rühren; bei anhaltender Störung den Überzug weglassen.
Die Ringelchen brechen beim Tauchen.
Die Ringelchen vollständig auf dem Kuchengitter auskühlen lassen und nur vorsichtig zur Hälfte eintauchen.
Gebrochene Stücke ohne Tauchen servieren oder die Bruchstellen mit etwas Kuvertüre verbinden.
Varianten
Pur ohne Schokoladenseite
Die mürben Thüringer Ringelchen werden vollständig ohne Kuvertüre serviert.
Servieren und kombinieren
- Zu Kaffee: Die buttrigen Ringelchen als kleines Gebäck zu Kaffee servieren; die dunkle Schokoladenseite ergänzt den kräftigen Kaffeegeschmack.
- Zu Tee: Die Kringel passen auch zu schwarzem oder mildem Tee und lassen sich gut als kleine süße Beigabe reichen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Der Teig kann mindestens 1 Stunde vor dem Formen zubereitet, abgedeckt und im Kühlschrank kalt gestellt werden.
Aufbewahren
Die vollständig ausgekühlten und mit fester Kuvertüre versehenen Ringelchen trocken und luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur aufbewahren.
Allergene und Nährwerte
- Gluten (Weizen): enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl.
- Milch: enthält
- Ei: enthält · Das Rezept enthält ein Ei der Größe S.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum muss der Teig gekühlt werden?
Die Kühlzeit macht den Mürbeteig formbarer und hilft, dass die Kringel beim Backen ihre Form behalten.
Kann ich die Ringelchen ohne Fleischwolf formen?
Ja. Ein kräftiger Spritzbeutel eignet sich ebenfalls zum Formen der kleinen Kringel.
Woran erkenne ich, dass die Ringelchen fertig sind?
Die Ränder sollen zart goldbraun sein, während die Mitte hell bleibt. Die Backzeit liegt ungefähr bei 10 bis 15 Minuten.
Müssen die Ringelchen mit Schokolade überzogen werden?
Nein. Die Kuvertüre kann weggelassen werden; dann werden die Ringelchen pur serviert.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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