Geeignete Äpfel
Boskoop und Elstar sind im Rezept als Beispiele genannt. Wichtig sind feste, aromatische Äpfel, die beim Backen weich werden, aber nicht zerfallen.
Ebbelränzcher
Warme hessische Süßspeise
Warme hessische Apfelringe im lockeren Pfannkuchenteig, die in ButterschmalzButterreinfett aus Butter, dem Wasser, Milcheiweiß und Milchzucker weitgehend entzogen wurden. goldbraun ausgebacken und mit Zimt und Zucker serviert werden.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
15 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 45 Minuten
Menge
Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Desserts und eigenständige Süßspeisen, Pfannkuchenartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Apfelringe garen im Teig gleichmäßig und bleiben innen saftig.
- Mineralwasser mit Kohlensäure lockert den Pfannkuchenteig auf.
- Das Ausbacken in Butterschmalz sorgt für eine aromatische, goldbraune Kruste.
- Zimt und Zucker ergänzen die Süße der Äpfel und werden erst zum Schluss aufgetragen.
Ebbelränzcher sind die Frankfurter Art des Apfelpfannkuchens: Apfelringe werden durch einen lockeren Teig gezogen und in der Pfanne goldbraun gebacken. Der Apfel bleibt dabei weich, während der Teig außen leicht knusprig wird. Die warme Süßspeise schmeckt besonders gut direkt aus der Pfanne mit Zimt und Zucker.
Außen goldbraun und leicht knusprig, innen weich und saftig mit mildem Apfelaroma. Der Teig ist locker, buttrig-aromatisch und wird durch warmen Zimt und Zucker süß-würzig abgerundet.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten
-
Äpfel schneiden
Äpfel schälen, das Kerngehäuse ausstechen und die Äpfel in etwa 1 cm dicke Ringe schneiden.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Apfelringe sind gleichmäßig dick und behalten ihre Form.
- Nicht zu dünn schneiden, damit die Äpfel beim Backen weich werden, aber nicht zerfallen.
Wichtig: Beim Ausstechen und Schneiden das Messer kontrolliert führen.
-
Teig anrühren und ruhen lassen
Weizenmehl, Milch, Eier, Zucker, Vanillezucker und Salz zu einem glatten Teig verrühren. Das Mineralwasser kurz unterrühren und den Teig 10 Minuten ruhen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und fließfähig, ohne sichtbare Mehlnester.
- Das Mineralwasser erst zum Schluss kurz einarbeiten, damit möglichst viel Kohlensäure erhalten bleibt.
-
Zimtzucker vorbereiten
Zucker und gemahlenen Zimt in einer kleinen Schale gründlich vermischen.
2 MinutenDaran erkennst du es: Zimt und Zucker sind gleichmäßig verteilt.
Ausbacken
-
Butterschmalz erhitzen
Butterschmalz portionsweise in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Pfanne ist bereit, wenn ein kleiner Tropfen Teig darin leicht brutzelt, ohne sofort dunkel zu werden.
5 MinutenDaran erkennst du es: Das Butterschmalz ist heiß, aber raucht nicht.
- Die Pfanne nicht überfüllen, damit die Temperatur beim Einlegen der Apfelringe nicht zu stark abfällt.
Wichtig: Heißes Butterschmalz kann spritzen; die Apfelringe vorsichtig einlegen.
-
Apfelringe ausbacken
Apfelringe einzeln durch den Teig ziehen, kurz abtropfen lassen und in die Pfanne legen. Etwa 2 bis 3 Minuten pro Seite goldbraun backen. Die Hitze bei Bedarf etwas reduzieren, damit der Teig nicht zu dunkel wird, bevor der Apfel weich ist.
15 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist auf beiden Seiten goldbraun und der Apfel lässt sich leicht mit einer Gabel einstechen.
- Zwischen den Durchgängen bei Bedarf etwas Butterschmalz nachgeben.
- Während eine Portion backt, die nächste Portion Apfelringe vorbereiten.
Wichtig: Die Apfelringe vorsichtig wenden, damit kein heißes Fett verspritzt wird.
Abtropfen und servieren
-
Warm bestreuen
Die fertigen Ebbelränzcher kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und noch warm mit dem Zimtzucker bestreuen.
3 MinutenDaran erkennst du es: Überschüssiges Fett ist abgetropft und der Zimtzucker haftet an der warmen Oberfläche.
- Die Ringe möglichst sofort servieren, damit der Teig außen knusprig bleibt.
Wichtig: Die frisch gebackenen Ringe sind sehr heiß; vor dem Servieren kurz abkühlen lassen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Teig ruhen lassen: Die zehnminütige Ruhezeit lässt das Mehl quellen und sorgt für einen gleichmäßigeren Teig.
- Mittlere Hitze beibehalten: Bei zu hoher Hitze bräunt der Teig außen zu schnell, während der Apfel innen noch fest bleibt.
- Am besten frisch: Ebbelränzcher schmecken direkt aus der Pfanne am besten, solange der Teig außen noch leicht knusprig ist.
Zutatenwissen
Kohlensäure erst am Schluss
Das Mineralwasser wird erst nach dem glatten Verrühren der übrigen Teigzutaten kurz untergerührt.
Portionsweise ausbacken
Das Butterschmalz wird portionsweise in der Pfanne verwendet. So lässt sich die Bräunung besser kontrollieren und die Pfanne bleibt handhabbar.
Sinnvolle Alternativen
Ungesüßter Pflanzendrink
Der Teig wird etwas weniger milchig und kann je nach Produkt leicht anders bräunen.
Milch im gleichen Volumen durch einen ungesüßten Pflanzendrink, zum Beispiel Hafer- oder Sojadrink, ersetzen.
Neutrales Pflanzenöl
Die Ringe schmecken weniger buttrig, lassen sich aber ebenfalls goldbraun ausbacken.
Ein hitzestabiles neutrales Öl portionsweise in der Pfanne erhitzen und sparsam nachgeben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Teig haftet sehr dick an den Apfelringen und wird innen schwer.
Den Teig glatt und fließfähig anrühren und vor dem Ausbacken kurz prüfen.
Bei Bedarf teelöffelweise Mineralwasser unterrühren, ohne den Teig zu stark zu bearbeiten.
Die Apfelringe zerfallen oder trocknen beim Backen aus.
Die Apfelringe gleichmäßig und nicht zu dünn schneiden.
Die restlichen Ringe dicker schneiden und die Backzeit aufmerksam anpassen.
Der Teig ist außen dunkel, während der Apfel noch fest ist.
Bei mittlerer Hitze backen und die Hitze bei Bedarf reduzieren.
Die Hitze sofort verringern und die Ringe bei niedrigerer Temperatur fertig garen.
Varianten
Mit Apfelmus
Die warmen Ebbelränzcher werden zusätzlich mit Apfelmus serviert.
Mit Zitronenzucker
Der Zimtzucker wird durch eine frischere Mischung aus Zucker und fein abgeriebener Zitronenschale ergänzt oder teilweise ersetzt.
Pflanzliche Teigvariante
Milch, Eier und Butterschmalz werden durch pflanzliche Alternativen ersetzt.
Servieren und kombinieren
- Klassisch mit Zimt und Zucker: Die warmen Ebbelränzcher direkt nach dem Abtropfen großzügig mit dem vorbereiteten Zimtzucker bestreuen.
- Mit Apfelmus: Apfelmus als fruchtige Beilage zu den warmen Apfelringen reichen.
- Mit Schlagsahne: Eine kleine Portion ungesüßte oder leicht gesüßte Schlagsahne ergänzt die warmen, zimtigen Apfelringe.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Der Teig kann bis zu 2 Stunden im Kühlschrank vorbereitet werden. Vor dem Ausbacken kurz durchrühren und bei Bedarf mit einem kleinen Schuss Mineralwasser wieder fließfähig machen.
Aufbewahren
Ausgekühlte Ebbelränzcher abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Für die beste Textur möglichst frisch servieren.
Nicht länger als 2 Stunden ungekühlt stehen lassen.
Einfrieren
Nach dem Einfrieren leidet die knusprige Teigstruktur deutlich.
Aufwärmen
- Pfanne: Die Ebbelränzcher in einer leicht gefetteten Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze von beiden Seiten erwärmen.
- Backofen: Auf einem Blech bei moderater Hitze erwärmen, bis die Ringe durchgehend heiß sind.
Allergene und Nährwerte
- Gluten (Weizen): enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl.
- Milch: enthält · Milch und Butterschmalz sind im Rezept enthalten.
- Ei: enthält · Das Rezept enthält Eier.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welche Äpfel eignen sich für Ebbelränzcher?
Im Rezept werden Boskoop oder Elstar als Beispiele genannt. Geeignet sind feste, aromatische Äpfel, die beim Backen weich werden, aber nicht zerfallen.
Warum muss der Teig ruhen?
Die zehnminütige Ruhezeit lässt das Mehl quellen und macht den Teig gleichmäßiger. Dadurch haftet er besser an den Apfelringen.
Wie heiß soll die Pfanne sein?
Die Apfelringe werden bei mittlerer Hitze gebacken. Wird der Teig zu schnell dunkel, sollte die Hitze reduziert werden.
Womit serviert man Ebbelränzcher?
Klassisch werden sie noch warm mit Zimt und Zucker bestreut. Apfelmus oder Schlagsahne passen ebenfalls dazu.
Aus unserer Küche
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