Abgesetzte Kartoffelstärke
Die beim Stehenlassen des Presssafts abgesetzte Stärke zurückbehalten und wieder in die Kartoffelmasse einarbeiten.
Eierschopperla
Herzhaftes Kartoffel-Eiergericht
Herzhafte Eierschopperla aus Kartoffelröllchen, Eiermilch und ButterschmalzButterreinfett aus Butter, dem Wasser, Milcheiweiß und Milchzucker weitgehend entzogen wurden., im Ofen überbacken und mit frischem Gurkensalat serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
45 Minuten
Kochen / Backen
65 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 115 Minuten
Menge
4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Aufläufe und überbackene Formgerichte, Eierspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Gemüse, Milchprodukte, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Mischung aus rohen und gekochten Kartoffeln ergibt einen formbaren Teig mit kräftigem Kartoffelgeschmack.
- Das Anbraten verleiht den Röllchen eine leicht goldbraune Oberfläche, bevor die Eiermilch alles saftig verbindet.
- Der säuerlich-frische Gurkensalat bildet einen angenehmen Kontrast zur herzhaften, buttrigen Ofenspeise.
Eierschopperla sind eine ländliche Kartoffel-Eierspeise aus dem Fichtelgebirge in Oberfranken. Rohe und gekochte Kartoffeln werden zu fingerdicken Röllchen geformt, in Butterschmalz angebraten und anschließend mit Eiermilch im Ofen überbacken. Dazu passt der frische Gurkensalat besonders gut.
Außen leicht goldbraun und zart fest, innen weich und kartoffelig mit gestockter, saftiger Eiermilch. Der Gurkensalat bringt knackige Frische, Dillaroma und eine milde Säurenote dazu.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Eierschopperla zubereiten
-
Kartoffeln kochen und Ofen vorheizen
Die 400 g Kartoffeln für den Teig in der Schale weich kochen, ausdampfen lassen, pellen und vollständig abkühlen lassen. Währenddessen den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
200 °CDaran erkennst du es: Die Kartoffeln sollen weich sein und sich leicht einstechen lassen.
- Die gekochten Kartoffeln vollständig abkühlen lassen, damit der Teig nicht weich und klebrig wird.
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Rohe Kartoffeln vorbereiten
Die rohen Kartoffeln schälen, fein reiben und in ein sauberes Küchentuch geben. Die Masse kräftig ausdrücken und den Presssaft in einer Schüssel auffangen.
- Die Kartoffelmasse möglichst gründlich ausdrücken, damit der Teig später formbar bleibt.
-
Presssaft und Kartoffelstärke nutzen
Den Presssaft etwa 10 Minuten stehen lassen. Das Wasser vorsichtig abgießen und die abgesetzte KartoffelstärkeKartoffelstärke ist ein feines Stärkepulver aus Kartoffelknollen, das Flüssigkeiten bindet und Speisen verdickt. zurückbehalten. Den Presssaft in einem kleinen Topf erhitzen, bis er fast kocht, und sofort über die geriebenen Kartoffeln gießen. Die abgesetzte Stärke unterrühren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Stärke soll sich am Boden absetzen; der erhitzte Presssaft soll fast kochen.
- Beim Abgießen langsam arbeiten, damit die abgesetzte Stärke in der Schüssel bleibt.
Wichtig: Den heißen Presssaft vorsichtig umfüllen und über die geriebenen Kartoffeln gießen.
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Kartoffelteig würzen und formen
Die gekochten Kartoffeln durch eine Presse drücken oder fein reiben und zur rohen Kartoffelmasse geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und alles zu einem formbaren Teig vermengen. Falls der Teig zu weich ist, 1–2 EL Kartoffelstärke einarbeiten.
Daran erkennst du es: Der Teig soll zusammenhalten und sich ohne starkes Kleben formen lassen.
- Die zusätzliche Kartoffelstärke nur nach Bedarf verwenden, damit die Röllchen nicht trocken werden.
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Kartoffelröllchen anbraten
Aus dem Teig fingerdicke, etwa 6–8 cm lange Röllchen formen. Das Butterschmalz portionsweise in einer großen Pfanne erhitzen und die Kartoffelröllchen darin rundum 6–8 Minuten leicht goldbraun anbraten.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Röllchen sollen rundum leicht goldbraun sein und ihre Form behalten.
- Die Pfanne nicht zu voll machen und die Röllchen portionsweise braten.
Wichtig: Heißes Butterschmalz kann spritzen; die Röllchen vorsichtig in die Pfanne geben.
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Form füllen und Eiermilch anrühren
Eine Auflaufform mit der Butter ausstreichen und die gebratenen Kartoffelröllchen darin verteilen. Die Eier mit der Milch verquirlen und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Die Eiermilch gleichmäßig über die Röllchen gießen.
Daran erkennst du es: Die Eiermilch soll die Röllchen gleichmäßig benetzen.
- Die Röllchen möglichst gleichmäßig in der Form verteilen, damit die Eiermilch überall stocken kann.
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Im Ofen überbacken
Die Eierschopperla auf der mittleren Schiene 20–25 Minuten backen, bis die Eiermilch gestockt und die Oberfläche goldbraun ist.
25 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Eiermilch ist vollständig gestockt und die Oberfläche leicht goldbraun.
- Während der Backzeit den Gurkensalat zubereiten.
Gurkensalat und Servieren
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Gurkensalat mischen
Während die Eierschopperla backen, die Gurke in dünne Scheiben schneiden und die rote Zwiebel fein würfeln. Essig, Öl, Wasser, Zucker und Salz verrühren. Gurke, Zwiebel und Dill unterheben und den Salat mit Pfeffer abschmecken.
Daran erkennst du es: Die Gurkenscheiben sollen knackig bleiben und gleichmäßig mit dem Dressing überzogen sein.
- Den Salat erst kurz vor dem Servieren mischen, damit die Gurke knackig bleibt.
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Kurz ruhen lassen und servieren
Die Eierschopperla kurz ruhen lassen und zusammen mit dem Gurkensalat servieren.
Daran erkennst du es: Die Eiermilch ist gesetzt und die Portionen lassen sich aus der Form heben.
- Die Eierschopperla direkt warm mit dem frischen Gurkensalat servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Teigkonsistenz: Die Kartoffelmasse soll formbar sein. Zusätzliche Kartoffelstärke nur einarbeiten, wenn sich die Röllchen nicht formen lassen oder stark auseinanderfallen.
- Zeit sparen: Der Gurkensalat kann während der Backzeit zubereitet werden; dadurch verkürzt sich die tatsächliche Wartezeit bis zum Servieren.
- Anbraten: Die Röllchen portionsweise braten, damit sie rundum Farbe bekommen und nicht im eigenen Dampf weich werden.
Zutatenwissen
Portionsweise verwenden
Das Butterschmalz portionsweise erhitzen, damit die Kartoffelröllchen ausreichend Platz zum Wenden haben.
Salat abschmecken
Den Pfeffer für den Gurkensalat erst nach dem Vermengen von Dressing, Gurke, Zwiebel und Dill nach Geschmack zugeben.
Sinnvolle Alternativen
Laktosefreie Milch
Der Geschmack bleibt ähnlich; die Eiermilch kann geringfügig anders schmecken.
Milch im gleichen Volumen ersetzen und wie im Rezept mit den Eiern verquirlen.
2 kleine Schalotten
Der Salat wird etwas milder und feiner im Zwiebelaroma.
Schalotten fein würfeln und anstelle der roten Zwiebel unter den Gurkensalat heben.
Maisstärke
Die Bindung funktioniert ähnlich, der Kartoffelgeschmack bleibt unverändert.
Nur bei zu weichem Teig verwenden und portionsweise einarbeiten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kartoffelröllchen lassen sich nicht formen oder fallen in der Pfanne auseinander.
Kartoffelmasse kräftig ausdrücken und die zusätzliche Kartoffelstärke nur nach Bedarf einarbeiten.
Etwas Kartoffelstärke ergänzen und den Teig erneut vermengen, bevor weitere Röllchen geformt werden.
Die Kartoffelröllchen werden nicht gleichmäßig goldbraun.
Portionsweise braten und den Röllchen genug Platz lassen.
Die noch blassen Röllchen in einer weiteren Runde nachbraten.
Die Eiermilch bleibt in der Mitte flüssig.
Bis zur gestockten Eiermilch und leicht goldbraunen Oberfläche backen.
Weitere kurze Zeit backen und anschließend erneut prüfen.
Der Gurkensalat verliert schnell viel Flüssigkeit.
Den Salat erst während der Backzeit oder kurz vor dem Servieren anmachen.
Überschüssige Flüssigkeit vorsichtig abgießen und den Salat erneut abschmecken.
Varianten
Mit Krautsalat
Der Gurkensalat wird durch einen frischen Krautsalat ersetzt.
Gurkensalat mit milderer Zwiebelnote
Die rote Zwiebel wird durch fein geschnittene Schalotten ersetzt.
Eiermilch mit pflanzlichem Getränk
Die Milch wird durch ein ungesüßtes pflanzliches Getränk ersetzt.
Servieren und kombinieren
- Klassisch mit Gurkensalat: Die warmen Eierschopperla mit dem knackigen Gurkensalat auf Tellern anrichten.
- Mit Krautsalat: Als alternative frische Beilage passt ein säuerlich angemachter Krautsalat.
- Aus der Auflaufform servieren: Die Eierschopperla kurz ruhen lassen und direkt aus der Form portionieren, damit die gestockte Eiermilch die Röllchen zusammenhält.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Kartoffeln können gekocht und vollständig abgekühlt vorbereitet werden. Die rohen Kartoffeln und der Teig sollten erst am Zubereitungstag verarbeitet werden; die fertigen Eierschopperla anschließend frisch backen.
Aufbewahren
Reste nach dem Abkühlen abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Den Gurkensalat möglichst getrennt lagern, damit er knackiger bleibt.
Gekochte Reste nicht längere Zeit bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Kartoffelröllchen und gestockte Eiermilch können nach dem Einfrieren an Struktur verlieren.
Aufwärmen
- Backofen: Portionen in eine ofenfeste Form geben und abgedeckt erwärmen, anschließend kurz offen nachwärmen.
Allergene und Nährwerte
- Eier: enthält · Eier sind ein prägender Bestandteil der Eiermilch.
- Milch: enthält · Milch, Butter und Butterschmalz stammen aus Milch.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was sind Eierschopperla?
Eierschopperla sind eine herzhafte Kartoffel-Eierspeise aus dem Fichtelgebirge. Kartoffelröllchen werden angebraten und mit Eiermilch im Ofen überbacken.
Warum müssen die gekochten Kartoffeln vollständig abkühlen?
Abgekühlte Kartoffeln ergeben einen besser formbaren Teig. Warme Kartoffeln können die Masse weicher und klebriger machen.
Wann wird zusätzliche Kartoffelstärke benötigt?
Nur wenn der Teig trotz gründlich ausgedrückter roher Kartoffeln zu weich ist oder sich nicht zu Röllchen formen lässt.
Welche Beilage passt zu Eierschopperla?
Ein frischer Gurkensalat passt besonders gut. Auch ein säuerlich angemachter Krautsalat ist eine passende Alternative.
Aus unserer Küche
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