Kerbel einkaufen
Frischer Kerbel liegt meist bei den abgepackten Kräutern im gut sortierten Supermarkt, auf Wochenmärkten oder im Kräuterfachhandel.
Holsteiner Remoulade
Kalte Kräutersauce
Cremige, würzige Remoulade mit Mayonnaise, Joghurt, Ei, Gewürzgurken, Kapern, Sardellen und frischen Kräutern.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 60 Minuten
Menge
6 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Saucen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fisch, Gemüse, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit
Servierrolle
Als servierfertiger Würzbegleiter vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Mayonnaise und Joghurt verbinden die Zutaten zu einer cremigen, zugleich leichten Sauce.
- Gewürzgurken, Kapern, Zitronensaft und Senf sorgen für Säure und würzige Frische.
- Ei, Sardellen und Kräuter geben der Remoulade Tiefe und eine leicht stückige Struktur.
Holsteiner Remoulade verbindet Mayonnaise und Naturjoghurt mit fein gehacktem Ei, Gewürzgurken, Kapern, Sardellen und frischen Kräutern. Die kalte Sauce passt besonders gut zu Fisch, kaltem Fleisch, Gemüse und kräftigen Kartoffelgerichten. Nach kurzer Ruhezeit schmeckt sie rund, würzig und angenehm frisch.
Cremig und leicht stückig, mit frischer Säure, würzigen Kräutern, knackigen Gurkennoten und einer herzhaften Tiefe durch Kapern und Sardellen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Eier hart kochen
Die Eier in kochendem Wasser etwa 10 Minuten hart kochen, anschließend kalt abschrecken, pellen und vollständig abkühlen lassen.
10 Minuten 100 °CDaran erkennst du es: Eiweiß und Eigelb sind vollständig fest.
- Die Eier nach dem Kochen sofort kalt abschrecken, damit sie sich leichter pellen lassen.
Wichtig: Beim Abgießen und Abschrecken vorsichtig mit dem kochenden Wasser umgehen.
-
Schalotten milder machen
Die Schalotten fein würfeln, mit kochendem Wasser übergießen, 1 Minute stehen lassen und anschließend im Sieb gut abtropfen lassen.
1 Minute 100 °CDaran erkennst du es: Die Schalotten sind leicht gegart und gut abgetropft.
- Das Überbrühen nimmt den Schalotten etwas Schärfe, ohne ihr Aroma vollständig zu entfernen.
Wichtig: Vorsichtig mit dem kochenden Wasser arbeiten.
-
Zutaten vorbereiten
Gewürzgurken, Kapern und Sardellen sehr fein hacken. Petersilie, Schnittlauch, KerbelZartes Küchenkraut mit fein süßlich-würzigem Aroma, das an Petersilie, Anis und Fenchel erinnert. und EstragonAromatisches Küchenkraut mit leicht pfeffriger, würziger Note, das besonders gut zu Saucen, Fisch und Geflügel passt. waschen, trocken schütteln und ebenfalls fein schneiden. Die abgekühlten Eier klein würfeln.
10 Minuten- Je feiner die Zutaten geschnitten sind, desto gleichmäßiger verteilt sich ihr Aroma in der Remoulade.
-
Grundsauce anrühren
Mayonnaise, Joghurt, Senf und Zitronensaft in einer Schüssel glatt verrühren. Zucker, etwas Salz und Pfeffer unterrühren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Grundsauce ist glatt und gleichmäßig vermischt.
- Zunächst sparsam salzen, da Kapern und Sardellen später zusätzliche Würze bringen.
-
Remoulade vollenden
Schalotten, Gewürzgurken, Kapern, Sardellen, Kräuter und Eier vorsichtig unterheben, bis eine cremige, aber noch leicht stückige Remoulade entsteht.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Zutaten sind gleichmäßig verteilt und die Remoulade bleibt leicht stückig.
- Nur vorsichtig unterheben, damit die Eierstücke und Kräuter ihre Struktur behalten.
-
Durchziehen lassen und abschmecken
Die Sauce abdecken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen. Vor dem Servieren nochmals abschmecken.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist gut gekühlt und schmeckt nach der Ruhezeit rund und ausgewogen.
- Die Ruhezeit verbessert die Verbindung der Kräuter- und Würzaromen.
Wichtig: Die Remoulade bis zum Servieren gekühlt und gut abgedeckt aufbewahren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Ruhezeit für mehr Aroma: Während der mindestens 30-minütigen Kühlzeit verbinden sich Säure, Kräuter, Kapern und Sardellen zu einem runderen Geschmack.
- Schalotten milder machen: Das kurze Überbrühen reduziert die rohe Schärfe der Schalotten und lässt ihr Aroma harmonischer in der kalten Sauce wirken.
- Leicht stückig halten: Die gehackten Zutaten und Eier nur vorsichtig unterheben, damit die Remoulade cremig bleibt, aber ihre charakteristische Struktur behält.
Zutatenwissen
Estragon verwenden
Frischer Estragon schmeckt fein-würzig. Getrockneter Estragon ist ebenfalls möglich, wirkt jedoch kräftiger und leicht herber.
Sinnvolle Alternativen
zusätzliche glatte Petersilie
Die Remoulade schmeckt etwas weniger fein-würzig, bleibt aber kräuterfrisch.
Den Kerbel durch die gleiche Menge fein gehackte glatte Petersilie ersetzen.
getrockneter Estragon
Der Estragon wirkt kräftiger und leicht herber als die frische Variante.
Mit einer kleineren Menge beginnen, unterheben und die Remoulade nach der Ruhezeit abschmecken.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Remoulade wirkt uneinheitlich und einzelne Zutaten dominieren.
Die Zutaten sehr fein hacken und die Eier klein würfeln.
Die Remoulade kurz mit einem Teil der Sauce glätten und besonders große Stücke vorsichtig nachhacken.
Die fertige Remoulade schmeckt zu salzig.
Zunächst nur wenig Salz verwenden und erst nach dem Durchziehen abschmecken.
Mit etwas zusätzlichem Joghurt oder Mayonnaise ausgleichen und erneut kühlen.
Die Sauce schmeckt unausgewogen und die Kräuteraromen wirken getrennt.
Mindestens 30 Minuten abgedeckt im Kühlschrank durchziehen lassen.
Die Sauce nachträglich kühlen und vor dem Servieren erneut abschmecken.
Varianten
Vegetarische Remoulade
Eine vegetarische Variante ohne Sardellen, mit weiterhin cremiger und kräuterwürziger Struktur.
Kräuterbetonte Remoulade
Eine frischere Variante mit stärkerem Kräuteraroma.
Servieren und kombinieren
- Zu Fisch: Die Remoulade passt besonders gut zu gebratenem oder paniertem Fisch und ergänzt dessen herzhafte Aromen mit Säure und Kräuterfrische.
- Zu Kartoffelgerichten: Zu kräftigen Kartoffelgerichten, Kartoffelsalat oder knusprigen Kartoffeln bildet die cremige Remoulade einen würzigen Kontrast.
- Zu kaltem Fleisch und Gemüse: Auch zu kaltem Fleisch, gekochtem Gemüse oder einer gemischten kalten Platte kann die Sauce als würziger Begleiter serviert werden.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Remoulade kann bis zu 24 Stunden vorher zubereitet, abgedeckt im Kühlschrank gelagert und vor dem Servieren nochmals abgeschmeckt werden.
Aufbewahren
Die Remoulade nach der Zubereitung abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Innerhalb von etwa 2 Tagen verbrauchen.
Nicht ungekühlt stehen lassen; vor dem Servieren nur die benötigte Menge entnehmen.
Einfrieren
Mayonnaise- und joghurtbasierte Remoulade kann nach dem Einfrieren ihre cremige Struktur verlieren.
Allergene und Nährwerte
- Ei: enthält · Eier sind ausdrücklich Bestandteil der Rezeptur; Mayonnaise kann je nach Produkt zusätzlich Ei enthalten.
- Milch: enthält · Naturjoghurt ist ein Milchprodukt.
- Fisch: enthält · Sardellenfilets sind ausdrücklich Bestandteil der Rezeptur.
- Senf: enthält · Mittelscharfer Senf ist ausdrücklich Bestandteil der Rezeptur.
Lebensmittelsicherheit
- Kühlung und Aufbewahrung: Die Remoulade nach der Zubereitung abdecken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen. Gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von etwa 2 Tagen verbrauchen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Womit kann ich Kerbel ersetzen?
Kerbel lässt sich durch zusätzliche glatte Petersilie ersetzen. Die Remoulade schmeckt dann etwas weniger fein-würzig.
Kann ich getrockneten Estragon verwenden?
Ja. Getrockneter Estragon schmeckt kräftiger und leicht herber, daher zunächst sparsam dosieren und nach der Ruhezeit abschmecken.
Wie lange hält sich die Remoulade?
Gut verschlossen hält sie sich im Kühlschrank etwa 2 Tage.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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