Mehl Type 405
Type 405 ergibt einen hellen, feinen Hefeteig. Bei einem Wechsel zu backstärkerem Mehl kann der Teig etwas mehr Flüssigkeit aufnehmen.
Bayerische Dampfnudeln mit Vanillesoße
Süße Hefeknödel, pfannengedämpft
Lockere süße Hefeknödel werden in Milch, Butter und Zucker mit geschlossenem Deckel gegart. Dabei entsteht am Pfannenboden eine goldene, leicht karamellisierte Kruste. Dazu passt eine cremige Vanillesoße.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
45 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
82 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 20 Min.
Menge
8 Dampfnudeln mit Vanillesoße
Gerichtsform und Gerichtsart
Desserts und eigenständige Süßspeisen, Klöße und Teigtaschen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Dämpfen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der Hefeteig wird durch langes Kneten und zweimaliges Gehen besonders locker.
- Die geschlossene Pfanne hält den Dampf im Garraum und lässt die Dampfnudeln gleichmäßig aufgehen.
- Milch, Butter und Zucker sorgen für eine aromatische Garflüssigkeit und die goldene Kruste.
- Die Vanillesoße ergänzt die leicht karamellisierte Unterseite mit cremiger Süße.
Bayerische Dampfnudeln sind eine süße Mehlspeise aus lockerem Hefeteig. Die Teigkugeln garen in Milch, Butter und Zucker und bekommen dabei ihre typische goldene Kruste. Serviert mit warmer Vanillesoße entsteht ein klassisches, sättigendes Süßgericht.
Die Dampfnudeln sind oben weich und luftig, während ihre Unterseite eine zarte, goldbraune Kruste mit leicht karamellisiertem Aroma entwickelt. Die Vanillesoße ist cremig, mild süß und intensiv vanillig.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Hefeteig und Dampfnudeln
-
Hefeteig kneten
Die Milch für den Hefeteig handwarm erwärmen. Mehl, Trockenhefe, Zucker und Salz in der Rührschüssel mischen. Ei, weiche Butter und die lauwarme Milch dazugeben und alles 6 bis 8 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten.
8 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt, elastisch und löst sich weitgehend vom Schüsselrand.
- Die Milch nur handwarm erwärmen, damit die Hefe nicht beeinträchtigt wird.
- Der Teig darf weich sein, sollte aber nicht flüssig wirken.
-
Teig gehen lassen
Den Teig abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.
60 MinutenDaran erkennst du es: Das Teigvolumen hat sich deutlich vergrößert.
- Zugluft vermeiden und den Teig nicht unnötig bewegen.
- Während der Gehzeit können Pfanne, Deckel und Zutaten für die Vanillesoße bereitgestellt werden.
-
Dampfnudeln formen
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in 8 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer glatten Kugel formen, die Naht nach unten legen und die Teiglinge abgedeckt weitere 20 Minuten ruhen lassen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Teiglinge wirken sichtbar lockerer und entspannen sich an der Oberfläche.
- Die Stücke möglichst gleich groß portionieren, damit sie gleichmäßig garen.
- Die Naht gut verschließen, damit die Kugeln beim Garen nicht aufreißen.
-
Garflüssigkeit erwärmen
Milch, Butter und Zucker zum Garen in die breite beschichtete Pfanne geben. Alles bei mittlerer Hitze erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist und die Flüssigkeit leicht dampft.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Butter ist geschmolzen und die Flüssigkeit dampft leicht, ohne stark zu kochen.
- Die Garflüssigkeit nicht stark aufkochen lassen, bevor die Teiglinge eingesetzt werden.
Wichtig: Vorsicht beim Umgang mit der heißen Garflüssigkeit.
-
Dampfnudeln garen
Die Dampfnudeln mit etwas Abstand in die Pfanne setzen. Den Deckel sofort schließen und die Dampfnudeln bei kleiner bis mittlerer Hitze etwa 25 bis 30 Minuten garen. Den Deckel währenddessen nicht anheben, damit der Dampf im Topf bleibt.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Flüssigkeit ist weitgehend aufgenommen und die Dampfnudeln sind aufgegangen.
- Den Deckel während der Garzeit geschlossen lassen, damit die Dampfnudeln nicht zusammenfallen.
- Bei starkem Zischen die Hitze etwas reduzieren.
Wichtig: Den Deckel vorsichtig abnehmen, da heißer Dampf entweichen kann.
-
Kruste vollenden
Sobald die Flüssigkeit aufgenommen ist und sich am Pfannenboden eine goldene Kruste gebildet hat, die Pfanne vom Herd nehmen. Die Dampfnudeln 2 Minuten ruhen lassen und anschließend vorsichtig lösen.
2 MinutenDaran erkennst du es: Am Pfannenboden ist eine goldene, leicht karamellisierte Kruste entstanden.
- Die Dampfnudeln erst nach der kurzen Ruhezeit lösen, damit die Kruste weniger leicht abreißt.
Wichtig: Die Pfanne und die Kruste sind sehr heiß; beim Lösen vorsichtig arbeiten.
Vanillesoße und Servieren
-
Vanillemilch ansetzen
Für die Vanillesoße die VanilleschoteDie fermentierte Fruchtkapsel der Vanille, aus der Mark und Samen für Speisen gewonnen werden. längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Milch, Vanillemark, Vanilleschote und Zucker in den Topf geben und erhitzen, aber nicht kochen lassen.
7 MinutenDaran erkennst du es: Die Milch ist heiß und duftet deutlich nach Vanille, bleibt aber unter dem Siedepunkt.
- Das Vanillemark mit dem Messer aus der Schote streichen und vollständig in die Milch geben.
Wichtig: Heiße Milch kann beim Aufkochen übergehen; den Topf beobachten.
-
Soße binden
Eigelb und Speisestärke mit 3 Esslöffeln der warmen Milch glatt rühren. Die Mischung unter ständigem Rühren in die heiße Milch geben und die Soße bei kleiner Hitze andicken lassen. Sobald sie cremig ist, den Topf vom Herd nehmen und die Vanilleschote entfernen.
6 MinutenDaran erkennst du es: Die Soße ist cremig gebunden und überzieht den Löffel leicht.
- Ständig rühren, damit Eigelb und Stärke nicht am Topfboden stocken.
- Die Soße nicht stark kochen lassen.
Wichtig: Die Soße wegen des Eigelbs hygienisch verarbeiten und nach dem Binden nicht unnötig warm stehen lassen.
-
Servieren
Die Dampfnudeln warm mit der Vanillesoße servieren.
1 MinuteDaran erkennst du es: Dampfnudeln und Vanillesoße sind warm und direkt servierbereit.
- Die Vanillesoße kurz vor dem Servieren nochmals glatt rühren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Deckel geschlossen halten: Der Deckel sollte während der eigentlichen Garzeit geschlossen bleiben. Entweichender Dampf kann dazu führen, dass die Dampfnudeln ungleichmäßig garen oder zusammenfallen.
- Kruste prüfen: Die Dampfnudeln sind fertig, wenn die Flüssigkeit aufgenommen wurde und sich am Boden eine goldene Kruste gebildet hat. Die Farbe soll goldbraun, nicht dunkel verbrannt sein.
- Vanillesoße nicht sprudelnd kochen: Die Vanillesoße bei kleiner Hitze binden und vom Herd nehmen, sobald sie cremig ist. Starkes Kochen kann die Eigelbmasse ausflocken lassen.
- Gleich große Teiglinge: Gleich große Kugeln garen gleichmäßiger und erleichtern die Beurteilung der Garzeit.
Zutatenwissen
Butter für den Hefeteig
Weiche Butter lässt sich gleichmäßig in den Teig einarbeiten. Sehr harte Butter kann die Knetzeit verlängern und den Teig ungleichmäßig machen.
Vanille aus der Schote
Mark und Schote werden gemeinsam in der Milch erhitzt. Die Schote wird vor dem Servieren entfernt; das Mark bleibt in der Soße.
Sinnvolle Alternativen
Weizenmehl Type 550
Der Teig kann etwas kräftiger und elastischer werden und eventuell geringfügig mehr Flüssigkeit aufnehmen.
Zunächst die angegebene Milchmenge verwenden. Falls der Teig deutlich fester als beschrieben wirkt, tropfenweise etwas Milch ergänzen.
Frische Hefe
Der Teig erhält ein ähnliches Hefearoma; die Gehzeit kann je nach Triebkraft leicht abweichen.
Die frische Hefe in der handwarmen Milch auflösen und anschließend mit den übrigen Teigzutaten verkneten.
Vanillepaste
Die Soße bleibt vanillig, enthält aber keine ausgekochte Schote und kann eine etwas gleichmäßigere Farbe haben.
Die Paste zusammen mit der Milch und dem Zucker erhitzen. Die Soße vor dem Binden abschmecken, da Vanillepasten unterschiedlich stark dosiert sind.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Hefeteig geht kaum auf oder die Hefe verliert ihre Triebkraft.
Die Milch nur handwarm verwenden und vor dem Zugeben kurz prüfen.
Wenn der Teig noch nicht aufgegangen ist, an einem warmen, zugfreien Ort länger gehen lassen. Bei ausbleibender Aktivität muss der Teig gegebenenfalls neu angesetzt werden.
Die Dampfnudeln fallen zusammen oder garen ungleichmäßig.
Garzeit und Hitze vor dem Schließen des Deckels kontrollieren und den Deckel geschlossen lassen.
Den Deckel wieder schließen und bei kleiner Hitze weitergaren, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist. Die Struktur kann dennoch etwas kompakter bleiben.
Die Unterseite wird dunkel und bitter, bevor die Dampfnudeln gar sind.
Bei kleiner bis mittlerer Hitze garen und auf starkes Zischen oder einen verbrannten Geruch achten.
Die Pfanne sofort vom Herd nehmen. Falls die Dampfnudeln noch nicht gar sind, in einem passenden Topf mit wenig Dampf nachgaren; die verbrannte Kruste nicht mitservieren.
Die Vanillesoße enthält kleine Ei- oder Klümpchen.
Die warme Milch langsam einarbeiten und die Soße nur bei kleiner Hitze unter ständigem Rühren andicken.
Die Soße sofort vom Herd nehmen und durch ein feines Sieb streichen. Danach nicht erneut stark erhitzen.
Varianten
Mit Zimt-Zucker
Die fertigen Dampfnudeln zusätzlich mit einer Mischung aus Zucker und Zimt bestreuen.
Vanillesoße mit Zitronennote
Die Vanillesoße erhält eine dezente frische Note durch fein abgeriebene Zitronenschale.
Mit warmem Fruchtkompott
Die Vanillesoße wird durch ein säuerliches Fruchtkompott ergänzt.
Servieren und kombinieren
- Klassisch mit Vanillesoße: Die Dampfnudeln direkt nach der kurzen Ruhezeit warm mit reichlich Vanillesoße servieren, sodass die Kruste noch leicht knusprig bleibt.
- Mit Fruchtkompott: Ein säuerliches Apfel-, Zwetschgen- oder Beerenkompott gleicht die Süße aus und passt besonders gut zur cremigen Vanillesoße.
- Mit Zimt und Zucker: Die warme Kruste mit wenig Zimt-Zucker bestreuen und die Vanillesoße separat reichen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Der Hefeteig kann bis zu 12 Stunden vorher zubereitet, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt und vor dem Formen langsam auf Raumtemperatur gebracht werden. Die geformten Dampfnudeln möglichst frisch garen.
Aufbewahren
Dampfnudeln und Vanillesoße nach dem Abkühlen getrennt abdecken und im Kühlschrank lagern. Die Kruste wird bei der Lagerung weicher.
Gerichte mit Milch und Ei nicht längere Zeit bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Das Einfrieren ist möglich, kann aber die lockere Teigstruktur und die Kruste deutlich beeinträchtigen.
Aufwärmen
- Dämpfen: Die Dampfnudeln in einem Dämpfeinsatz oder mit wenig Wasserdampf vorsichtig erwärmen, bis sie im Inneren wieder weich und vollständig heiß sind.
- Mikrowelle: Eine Dampfnudel mit etwas Vanillesoße oder wenigen Tropfen Wasser abgedeckt in kurzen Intervallen erwärmen.
Allergene und Nährwerte
- Weizen und glutenhaltiges Getreide: enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl.
- Milch: enthält · Milch und Butter werden im Hefeteig, zum Garen und in der Soße verwendet.
- Ei: enthält · Das Rezept enthält ein Ei im Hefeteig und Eigelb in der Vanillesoße.
Lebensmittelsicherheit
- Hygiene bei Ei und Milch: Vanillesoße mit sauberem Arbeitsgerät zubereiten, nach dem Binden nicht unnötig lange warm stehen lassen und Reste zeitnah kühlen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum entsteht bei Dampfnudeln eine Kruste?
Die Dampfnudeln garen in einer Mischung aus Milch, Butter und Zucker. Wenn die Flüssigkeit aufgenommen ist, karamellisiert die Mischung am Pfannenboden und bildet die typische goldene Kruste.
Darf ich während des Garens den Deckel öffnen?
Besser nicht. Beim Öffnen entweicht Dampf, wodurch die Dampfnudeln zusammenfallen oder ungleichmäßig garen können.
Wie verhindere ich Klümpchen in der Vanillesoße?
Eigelb und Speisestärke zuerst mit etwas warmer Milch glatt rühren und die Mischung anschließend unter ständigem Rühren in die heiße Milch geben. Die Soße nur bei kleiner Hitze binden.
Woran erkenne ich, dass die Dampfnudeln fertig sind?
Die Flüssigkeit sollte weitgehend aufgenommen sein, die Dampfnudeln sollten aufgegangen sein und am Pfannenboden sollte sich eine goldene Kruste gebildet haben.
Kann ich den Hefeteig vorbereiten?
Der Hefeteig kann bis zu 12 Stunden abgedeckt im Kühlschrank vorbereitet werden. Vor dem Formen sollte er langsam auf Raumtemperatur kommen.
Aus unserer Küche
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