Pilzmischung
Champignons bringen eine feste, saftige Struktur, während Austernpilze für faserige Stücke und zusätzliche Röstaromen sorgen.
Bremer Pilz-Apfel-Pfanne mit Kartoffelstampf
Herzhafte Pilzpfanne
Kräftig gebratene ChampignonsAusternpilze sind essbare Seitlinge mit muschelförmigen Hüten und würzigem Geschmack. und Austernpilze mit Zwiebeln, Majoran und Crème fraîcheCrème fraîche ist ein dickes, mild säuerliches Sahneprodukt mit mindestens 30 Prozent Fett und guter Hitzebeständigkeit., dazu karamellisierte Apfelringe und cremig-grober Kartoffelstampf.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 50 Minuten
Menge
4 Personen
Prägende Zutatenfamilie
Obst, Pilze, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Pilze werden portionsweise kräftig gebraten und entwickeln dadurch intensive Röstaromen statt wässrig zu garen.
- Karamellisierte Apfelringe setzen einen fruchtigen Kontrast zu den herzhaften Pilzen und der cremigen Sauce.
- Der grobe Kartoffelstampf nimmt die Gemüsebrühe-Crème-fraîche-Sauce gut auf und verbindet die einzelnen Komponenten.
Diese Bremer Pilz-Apfel-Pfanne verbindet herzhafte Röstaromen mit einer milden, süß-säuerlichen Apfelnote. Kartoffelstampf macht das vegetarische Hauptgericht bodenständig und sättigend.
Herzhafte, aromatische Pilze mit leicht cremiger Sauce treffen auf weichen, buttrigen Kartoffelstampf. Die goldbraunen Apfelringe schmecken mild süß-säuerlich und bringen einen saftigen Kontrast.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und garen
-
Kartoffeln kochen
Kartoffeln schälen, grob würfeln und in reichlich Salzwasser etwa 18 bis 20 Minuten weich kochen. Währenddessen die übrigen Zutaten vorbereiten.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffelstücke lassen sich leicht mit einem Messer einstechen.
- Kartoffeln möglichst gleich groß schneiden, damit sie gleichzeitig gar werden.
Wichtig: Beim Abgießen auf heißes Kochwasser und heißen Dampf achten.
-
Pilze, Zwiebel und Äpfel vorbereiten
Inzwischen Champignons putzen und halbieren oder vierteln. Austernpilze mit den Händen in mundgerechte Stücke zupfen und die Zwiebel fein würfeln. Äpfel entkernen und in etwa 1 cm dicke Ringe schneiden.
5 Minuten- Pilze nicht in Wasser einweichen, damit sie beim Braten besser bräunen.
-
Apfelringe karamellisieren
Butter und das dafür vorgesehene Rapsöl in der großen Pfanne erhitzen. Apfelringe mit dem Zucker bestreuen und bei mittlerer Hitze von beiden Seiten jeweils 2 bis 3 Minuten goldbraun braten. Herausnehmen und warm halten.
6 MinutenDaran erkennst du es: Die Apfelringe sind goldbraun, aber noch formstabil.
- Die Apfelringe erst wenden, wenn die Unterseite leicht gebräunt ist.
Wichtig: Fett kann beim Einlegen der Apfelringe spritzen.
-
Pilze und Zwiebel braten
Das für die Pilzpfanne vorgesehene Rapsöl in der Pfanne erhitzen. Champignons und Austernpilze portionsweise kräftig anbraten, bis sie gebräunt sind. Zwiebel zugeben und 2 Minuten mitbraten. Mit Salz, schwarzem Pfeffer und Majoran würzen.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Pilze sind sichtbar gebräunt und die Zwiebel ist weich.
- Die Pilze portionsweise braten und die Pfanne nicht überfüllen, damit sie rösten statt zu dünsten.
Sauce zubereiten und anrichten
-
Pilzpfanne vollenden
Gemüsebrühe angießen und etwa 3 Minuten einkochen lassen. Crème fraîche unterrühren und die Pilzpfanne bei milder Hitze weitere 2 Minuten ziehen lassen. Petersilie fein hacken und unterheben.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist leicht gebunden und haftet locker an den Pilzen.
- Crème fraîche nur sanft erhitzen, damit die Sauce glatt bleibt.
-
Kartoffeln stampfen
Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen. Milch und Butter erwärmen, zu den Kartoffeln geben und alles grob stampfen. Mit Salz und Muskat abschmecken.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Stampf ist weich und cremig, enthält aber noch kleine Kartoffelstücke.
- Kartoffeln nicht lange oder mit einem Mixer bearbeiten, sonst kann der Stampf klebrig werden.
Wichtig: Milch und Butter vorsichtig erwärmen und nicht unbeaufsichtigt stark erhitzen.
-
Anrichten
Kartoffelstampf mit der Pilzpfanne anrichten und die warm gehaltenen Apfelringe darauf oder daneben verteilen. Sofort servieren.
2 MinutenDaran erkennst du es: Alle Komponenten sind heiß und die Apfelringe noch warm.
- Die Apfelringe erst kurz vor dem Servieren auflegen, damit sie ihre Form behalten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Pilze portionsweise braten: Eine überfüllte Pfanne kühlt schnell ab und die Pilze geben dann eher Flüssigkeit ab, anstatt kräftig zu bräunen.
- Apfelringe nur knapp garen: Die Apfelringe sollen weich und goldbraun werden, aber beim Anrichten noch ihre Form behalten.
- Kartoffeln grob stampfen: Ein grober Stampf passt besser zur rustikalen Pilzpfanne und verhindert eine klebrige Konsistenz.
Zutatenwissen
Apfelsorte
Säuerliche, festfleischige Äpfel behalten beim Braten besser ihre Form und setzen einen klaren Kontrast zur cremigen Pilzpfanne.
Cremige Sauce
Crème fraîche rundet die Pilzpfanne ab und bindet die eingekochte Gemüsebrühe, ohne eine lange Kochzeit zu benötigen.
Sinnvolle Alternativen
Ungesüßter Haferdrink
Der Stampf wird etwas leichter und leicht getreidig im Geschmack.
Den Haferdrink wie die Milch erwärmen und mit der Butter zu den Kartoffeln geben.
Pflanzliche Kochcreme
Die Sauce wird etwas flüssiger und milder; bei Bedarf kurz länger einkochen.
Pflanzliche Kochcreme anstelle der Crème fraîche unter die eingekochte Brühe rühren.
Zusätzliche braune Champignons
Die Pilzpfanne wird gleichmäßiger und etwas weniger faserig.
Die zusätzlichen Champignons ebenso putzen und portionsweise kräftig anbraten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Pilze sind blass und wässrig.
Pilze portionsweise in einer gut erhitzten Pfanne braten und erst wenden, wenn sie an der Unterseite gebräunt sind.
Die Flüssigkeit offen einkochen lassen und die Pilze anschließend kurz weiterbraten.
Der Kartoffelstampf wird zäh oder klebrig.
Nur grob stampfen und Milch sowie Butter warm, aber nicht kochend zugeben.
Etwas zusätzliche warme Milch vorsichtig unterheben und den Stampf nicht weiter kräftig rühren.
Die Apfelringe zerfallen beim Braten.
Etwa 1 cm dicke Ringe schneiden und nur einmal vorsichtig wenden.
Die gebratenen Apfelstücke als warmes Apfel-Topping über dem Stampf verteilen.
Varianten
Vegane Pilz-Apfel-Pfanne
Die vegetarische Pfanne lässt sich mit pflanzlichen Alternativen vollständig vegan zubereiten.
Mit Thymian statt Majoran
Thymian verschiebt das Aroma in eine würzigere, leicht mediterrane Richtung.
Mit langsam gebräunter Zwiebel
Die Zwiebel wird stärker gebräunt und sorgt für ein süßeres, tieferes Aroma.
Servieren und kombinieren
- Als rustikales Hauptgericht: Die Pilzpfanne direkt auf dem Kartoffelstampf anrichten und die Apfelringe als sichtbaren fruchtigen Akzent darauflegen.
- Mit grünem Salat: Ein knackiger grüner Salat mit säuerlichem Dressing ergänzt die cremige und warme Hauptspeise.
- Familienfreundlich servieren: Für Kinder die Apfelringe separat reichen und Pfeffer erst am Tisch ergänzen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Pilze und Apfelringe können bis zu 2 Stunden vorher vorbereitet werden. Kartoffeln möglichst erst kurz vor dem Servieren stampfen; falls nötig, den Stampf abgedeckt warm halten und vor dem Servieren mit etwas warmer Milch lockern.
Aufbewahren
Reste innerhalb von 2 Stunden abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von 2 Tagen verbrauchen. Kartoffelstampf, Pilzpfanne und Apfelringe möglichst getrennt aufbewahren.
Nicht mehrfach erwärmen; nur die benötigte Menge entnehmen und vollständig durcherhitzen.
Einfrieren
Kartoffelstampf und Crème-fraîche-Sauce können nach dem Einfrieren an Konsistenz verlieren; die Apfelringe werden weich.
Aufwärmen
- Pfanne: Pilzpfanne und Apfelringe getrennt bei mittlerer Hitze erwärmen. Den Kartoffelstampf mit einem Schuss Milch in einem Topf oder in der Mikrowelle unter gelegentlichem Rühren erwärmen.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Milch, Butter und Crème fraîche sind ausdrücklich als Zutaten enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welche Apfelsorte passt am besten?
Am besten eignen sich säuerliche, festfleischige Äpfel, die beim Braten ihre Form behalten.
Soll man die Pilze waschen?
Pilze möglichst trocken putzen. Falls Waschen nötig ist, anschließend gründlich trocknen, damit sie in der Pfanne besser bräunen.
Kann ich alle Pilze auf einmal braten?
Bei einer großen Pfanne ist das möglich, portionsweises Braten liefert jedoch kräftigere Röstaromen und verhindert, dass die Pilze zu viel Wasser ziehen.
Kann der Kartoffelstampf vorbereitet werden?
Er kann kurz warm gehalten werden. Vor dem Servieren mit etwas warmer Milch lockern und nochmals abschmecken.
Aus unserer Küche
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