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Kekse und kleine trockene Süßgebäcke Milchprodukte
Weitere Merkmale
Weizen Backen Vegetarisch (Ei und Milch möglich) Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich) Ritueller oder religiöser Anlass

Klemmkuchen aus dem Jerichower Land

Süßes Fladengebäck

Dünne, knusprige Klemmkuchen aus einem flüssigen Teig mit Weizenmehl, Butter, Zucker, Mineralwasser, Zimt und Vanillezucker. Die goldbraun gebackenen Platten werden noch heiß zu kleinen Hörnchen gerollt.

Von Deutschland auf dem Teller Veröffentlicht am 21. September 2026
Zum Rezept
Klemmkuchen aus dem Jerichower Land
Vorbereitung 20 Minuten
Kochen / Backen 45 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 2 Stunden
Gesamtzeit ca. 3 Stunden
Menge etwa 25 dünne Hörnchen
Gerichtsform und Gerichtsart Kekse und kleine trockene Süßgebäcke
Prägende Zutatenfamilie Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren Backen
Geprüfte Rezept-Eignung Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Anlasskontext Ritueller oder religiöser Anlass

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Der dünnflüssige Teig verteilt sich gleichmäßig auf der heißen Backfläche und ergibt besonders zarte, knusprige Platten.
  • Die Ruhezeit lässt das Mehl quellen und verbindet die Aromen von Butter, Zimt und Vanillezucker.
  • Das sofortige Rollen im heißen Zustand nutzt die kurze Zeit, in der der Klemmkuchen noch formbar ist.
  • Kohlensäurehaltiges Mineralwasser trägt zu einer leichten, gut verteilbaren Teigkonsistenz bei.

Klemmkuchen aus dem Jerichower Land ist ein regionales Gebäck mit besonders dünner, knuspriger Struktur. Der flüssige Teig wird im Klemmeisen, Hörnchenautomaten oder flachen Waffeleisen gebacken und sofort warm gerollt, damit die Hörnchen beim Abkühlen ihre Form behalten.

Die Hörnchen duften nach Butter, Zimt und Vanille, sind an den Rändern goldbraun und beim Abkühlen trocken-knusprig. Innen bleiben sie sehr dünn und zart; gefüllt mit Sahne werden sie cremiger und weicher.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Zubereitung

  1. Butter-Zucker-Mischung und trockene Zutaten verbinden

    Butter und Zucker in der Rührschüssel cremig verrühren. Mehl, Salz, Zimt und Vanillezucker mischen und nach und nach unter die Butter-Zucker-Mischung rühren.

    10 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Mischung ist gleichmäßig verbunden und cremig.

    • Das Mehl portionsweise einarbeiten, damit sich keine Klümpchen bilden.

  2. Teig mit Mineralwasser anrühren und quellen lassen

    Das Mineralwasser langsam dazugießen und alles zu einem glatten, dünnflüssigen Teig verrühren. Die Schüssel abdecken und den Teig mindestens 2 Stunden quellen lassen; über Nacht wird er besonders aromatisch.

    2 Stunden

    Daran erkennst du es: Der Teig ist glatt und dünnflüssig.

    • Die Ruhezeit ist für die Konsistenz wichtig und kann bis zum nächsten Tag verlängert werden.

  3. Konsistenz einstellen

    Den Teig vor dem Backen nochmals durchrühren. Falls er zu dick geworden ist, esslöffelweise Milch oder Mineralwasser einarbeiten. Er soll etwa die Konsistenz von flüssigem Pfannkuchenteig haben.

    5 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Teig fließt leicht und lässt sich dünn auf der Backfläche verteilen.

    • Die Verdünnungsflüssigkeit langsam zugeben, damit der Teig nicht zu dünn wird.

  4. Backgerät vorheizen

    Ein Klemmeisen, einen Hörnchenautomaten oder ein flaches Waffeleisen nach Geräteanleitung vorheizen. Die Backflächen bei Bedarf hauchdünn einfetten.

    Daran erkennst du es: Das Gerät ist betriebsbereit und die Backflächen sind gleichmäßig heiß.

    • Nur hauchdünn einfetten, damit die Klemmkuchen knusprig werden und nicht fettig ausbacken.

    Wichtig: Die heißen Backflächen und das heiße Metall nicht mit bloßen Händen berühren.

  5. Klemmkuchen goldbraun backen

    Je nach Größe des Eisens einen kleinen Schöpflöffel Teig auf die untere Fläche geben, das Eisen schließen und den Klemmkuchen etwa 1 bis 2 Minuten goldbraun und knusprig backen. Die genaue Backzeit hängt vom Gerät ab.

    2 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Klemmkuchen ist dünn, goldbraun und knusprig.

    • Mit kleinen Teigmengen beginnen, damit der flüssige Teig beim Schließen nicht überläuft.

    Wichtig: Beim Öffnen kann heißer Dampf austreten; Gesicht und Hände vom Spalt fernhalten.

  6. Heiß rollen

    Den heißen Klemmkuchen sofort mit der Palette lösen und vorsichtig zu einem Hörnchen rollen. Beim Abkühlen wird er fest und knusprig. Den Vorgang mit dem restlichen Teig wiederholen.

    45 Minuten

    Daran erkennst du es: Das Hörnchen behält nach dem Abkühlen seine Form und ist knusprig.

    • Die gebackenen Platten einzeln direkt aus dem Eisen rollen; abgekühlte Platten lassen sich nicht mehr zuverlässig formen.

    Wichtig: Die frisch gebackenen Platten sind sehr heiß. Beim Rollen vorsichtig arbeiten und bei Bedarf ein sauberes Tuch oder hitzefeste Handschuhe verwenden.

  7. Servieren

    Die Hörnchen nach Wunsch pur servieren oder erst kurz vor dem Essen mit leicht geschlagener Sahne füllen.

    5 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Sahne sitzt locker in den vollständig ausgekühlten Hörnchen.

    • Gefüllte Hörnchen erst kurz vor dem Servieren zubereiten, damit die Knusprigkeit möglichst lange erhalten bleibt.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Ruhezeit nicht überspringen: Den Teig abgedeckt mindestens 2 Stunden quellen lassen. Über Nacht wird er besonders aromatisch; vor dem Backen nochmals durchrühren.
  • Backzeit an das Gerät anpassen: Die angegebene Backzeit von 1 bis 2 Minuten ist ein Richtwert. Größe, Bauart und Hitze des Geräts bestimmen die genaue Dauer.
  • Sofort nach dem Backen rollen: Die dünnen Platten müssen direkt aus dem Eisen gerollt werden. Beim Abkühlen werden sie fest und knusprig.

Zutatenwissen

Mehltype

Weizenmehl Type 405 oder 550 ist für den dünnflüssigen Teig vorgesehen.

Kohlensäure

Das Mineralwasser wird mit Kohlensäure verwendet und langsam in den Teig eingerührt.

Nur bei Bedarf verdünnen

Milch oder Mineralwasser wird nur verwendet, wenn der gequollene Teig zu dick geworden ist.

Sinnvolle Alternativen

Weizenmehl Type 550 statt Type 405 oder umgekehrt

Die Konsistenz kann geringfügig variieren; der Teig soll weiterhin dünnflüssig wie flüssiger Pfannkuchenteig sein.

Die angegebene Menge beibehalten und die Konsistenz vor dem Backen prüfen.

Typische Fehler und ihre Lösung

Der Klemmkuchen wird dick oder lässt sich nicht dünn ausbacken.

Den Teig vor dem Backen nochmals durchrühren, bei Bedarf esslöffelweise verdünnen und mit einem kleinen Schöpflöffel dosieren.

Etwas Milch oder Mineralwasser einarbeiten und mit einer kleineren Teigmenge weiterbacken.

Die gebackene Platte bricht beim Rollen.

Jede Platte sofort nach dem Lösen rollen.

Die Klemmkuchen sind blass oder nicht knusprig.

Die Platte bis zur goldbraunen, knusprigen Oberfläche backen und die geräteabhängige Backzeit beachten.

Die nächste Platte etwas länger backen; bereits abgekühlte Platten lassen sich nur noch eingeschränkt nachformen.

Varianten

Pur und besonders knusprig

Die ausgekühlten Hörnchen ohne Füllung servieren, damit ihre trockene, knusprige Struktur vollständig erhalten bleibt.

Mit Sahne gefüllt

Die Hörnchen erst unmittelbar vor dem Essen mit leicht geschlagener Sahne füllen.

Servieren und kombinieren

  • Pur servieren: Die ausgekühlten Hörnchen pur servieren, damit die Butter-, Zimt- und Vanillenoten sowie die knusprige Struktur im Vordergrund stehen.
  • Mit Schlagsahne füllen: Die Hörnchen erst kurz vor dem Essen mit leicht geschlagener Sahne füllen.

Planen und Reste genießen

Vorbereiten

Der Teig kann abgedeckt mindestens 2 Stunden und bis über Nacht quellen. Die gebackenen Hörnchen erst kurz vor dem Servieren mit Sahne füllen.

Allergene und Nährwerte

  • Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Weizenmehl ist eine Hauptzutat.
  • Milch: enthält · Butter ist fest enthalten; Milch und Schlagsahne werden je nach Zubereitungsvariante verwendet.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Welches Gerät eignet sich für Klemmkuchen?

Geeignet sind ein Klemmeisen, ein Hörnchenautomat oder ein flaches Waffeleisen. Die Backzeit hängt vom verwendeten Gerät ab.

Warum muss der Teig quellen?

Während der Ruhezeit quillt das Mehl, und die Aromen von Butter, Zimt und Vanillezucker verbinden sich. Den abgedeckten Teig mindestens 2 Stunden ruhen lassen; über Nacht wird er besonders aromatisch.

Wann werden die Klemmkuchen gerollt?

Unmittelbar nach dem Backen und Lösen mit der Palette. Beim Abkühlen werden die dünnen Platten fest und knusprig.

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