Sanddornnektar auswählen
Sanddornnektar ist häufig in Hofläden, regionalen Feinkostgeschäften, Reformhäusern und gut sortierten Supermärkten erhältlich. Je nach Produkt kann die Creme unterschiedlich süß und säuerlich ausfallen.
Weitere Merkmale
Sanddorn-Windbeutel mit Roter Grütze
Norddeutsches Brandteiggebäck
Luftige Windbeutel aus gebackenem Brandteig, gefüllt mit säuerlich-frischer Sanddorncreme und fruchtiger Roter Grütze.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 90 Minuten
Menge
Windbeutel
Gerichtsform und Gerichtsart
Süße Teiggebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Kochen in Flüssigkeit
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der abgebrannte Brandteig entwickelt im Ofen eine leichte, luftige Hohlstruktur.
- Sanddornnektar bringt eine markante säuerliche Fruchtigkeit in die milde Mascarpone-Sahne.
- Die Rote Grütze ergänzt die Creme mit Beerenaromen, Farbe und einer weicheren, saftigen Textur.
Diese Sanddorn-Windbeutel verbinden klassisches Brandteiggebäck mit norddeutschen Fruchtaromen. Die knusprig-hohlen Windbeutel werden mit einer cremigen Sanddorn-Mascarpone-Sahne und selbst gekochter Roter Grütze gefüllt.
Außen sind die Windbeutel leicht knusprig und innen hohl. Die Sanddorncreme schmeckt cremig, fruchtig und deutlich säuerlich, während die Rote Grütze für saftige Beerenstückchen und einen intensiven roten Fruchtakzent sorgt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Brandteig herstellen und backen
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Ofen vorheizen
Den Backofen auf 210 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
210 °CWichtig: Das Backblech erst in den heißen Ofen geben, wenn der Teig vorbereitet ist.
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Flüssigkeit aufkochen
Wasser, Vollmilch, Butter, Salz und Zucker in einem Topf erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist und die Flüssigkeit kräftig kocht.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Butter ist vollständig geschmolzen und die Flüssigkeit kocht kräftig.
Wichtig: Beim Aufkochen vorsichtig arbeiten, da die Flüssigkeit spritzen kann.
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Teig abbrennen
Das Weizenmehl auf einmal dazugeben und sofort kräftig rühren. Den Teig bei mittlerer Hitze 1 bis 2 Minuten weiterbewegen, bis er sich zu einem glatten Ballen verbindet und sich am Topfboden ein dünner Belag bildet.
2 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig löst sich als glatter Ballen vom Topfboden und hinterlässt einen dünnen Belag.
- Das Mehl vollständig auf einmal einarbeiten, damit keine Klümpchen entstehen.
Wichtig: Die Masse ist sehr heiß; beim Rühren den Topf sicher auf der Kochstelle halten.
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Eier einarbeiten
Den Teig in eine Rührschüssel geben und etwa 5 Minuten abkühlen lassen. Die Eier einzeln unterarbeiten. Das nächste Ei erst hinzufügen, wenn das vorherige vollständig eingearbeitet ist. Der Teig soll glänzen und schwer reißend vom Löffel fallen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glänzend und fällt schwer reißend vom Löffel.
- Je nach Größe und Aufnahmefähigkeit des Teigs kann das letzte Ei langsamer eingearbeitet werden.
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Windbeutel backen
Den Brandteig in den Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und 10 bis 12 Häufchen mit ausreichend Abstand auf das Blech spritzen. Im unteren Drittel des Ofens 22 bis 25 Minuten backen. Die Ofentür währenddessen nicht öffnen. Die fertigen Windbeutel sofort an der Seite leicht einschneiden und vollständig auskühlen lassen.
25 Minuten 210 °CDaran erkennst du es: Die Windbeutel sind aufgegangen und außen stabil gebräunt.
- Die Ofentür während des Backens geschlossen halten, damit die Windbeutel nicht zusammenfallen.
Wichtig: Beim Öffnen des heißen Ofens und beim Einschneiden der Windbeutel vorsichtig mit heißem Dampf umgehen.
Rote Grütze und Sanddorncreme
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Rote Grütze kochen
Für die Rote Grütze 200 g der Beeren mit Zucker und Zitronensaft in einem Topf erhitzen. Die Speisestärke mit dem kalten Wasser glatt rühren, in die heißen Beeren geben und unter Rühren kurz aufkochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen, die übrigen Beeren unterheben und die Grütze vollständig abkühlen lassen.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Grütze ist gebunden und die Stärke vollständig aufgekocht.
- Die Stärke vor dem Einrühren vollständig glatt rühren, damit die Grütze klumpenfrei bindet.
Wichtig: Die heiße Grütze kann beim Aufkochen spritzen; vorsichtig rühren.
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Sanddorncreme zubereiten
Mascarpone mit Sanddornnektar, Puderzucker und Vanillezucker glatt rühren. Die Schlagsahne steif schlagen und vorsichtig unterheben.
Daran erkennst du es: Die Creme ist glatt und die Sahne gleichmäßig untergehoben.
- Die Sahne nur vorsichtig unterheben, damit die Creme luftig bleibt.
Füllen und servieren
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Windbeutel füllen
Die vollständig ausgekühlten Windbeutel waagerecht aufschneiden. Die unteren Hälften mit Sanddorncreme und Roter Grütze füllen, die Deckel aufsetzen und mit Puderzucker bestäuben. Bis zum Servieren kühl stellen.
Daran erkennst du es: Die Füllung sitzt in den unteren Hälften und die Deckel liegen stabil auf.
- Die Rote Grütze vollständig abkühlen lassen, bevor die Windbeutel gefüllt werden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Teig vor den Eiern abkühlen lassen: Der Brandteig sollte vor dem Einarbeiten der Eier etwa 5 Minuten abkühlen, damit die Eier nicht durch die Resthitze stocken.
- Ofentür geschlossen halten: Während des Backens die Ofentür nicht öffnen. Der entstehende Dampf trägt zum Aufgehen der Windbeutel bei.
- Füllungen vollständig abkühlen: Die Rote Grütze vor dem Füllen vollständig abkühlen lassen und die gefüllten Windbeutel bis zum Servieren kühl stellen.
Zutatenwissen
Beeren kombinieren
Für die Rote Grütze eignen sich beispielsweise Johannisbeeren, Himbeeren und Sauerkirschen. Wichtig ist, dass ein Teil der Beeren erhitzt und der übrige Teil erst am Schluss untergehoben wird.
Eier einzeln einarbeiten
Die Eier nacheinander vollständig in den Teig einarbeiten. Maßgeblich ist die glänzende, schwer reißende Konsistenz des Teigs.
Sinnvolle Alternativen
Milder Sanddornsaft
Die Creme kann weniger süß und deutlich säuerlicher schmecken.
Den Sanddornsaft in gleicher Menge verwenden und die Süße der Creme nach der Verkostung nicht zusätzlich verändern, sofern die Rezeptmenge beibehalten werden soll.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Windbeutel fallen nach dem Backen zusammen.
Die Ofentür während der gesamten Backzeit geschlossen halten und die Windbeutel außen stabil gebräunt backen.
Zusammengefallene Windbeutel können weiterhin aufgeschnitten und gefüllt werden, werden aber weniger luftig.
Der Brandteig ist zu weich und lässt sich nicht formstabil aufspritzen.
Die Eier einzeln einarbeiten und die Konsistenz nach jedem Ei prüfen.
Die Rote Grütze enthält Klümpchen.
Speisestärke und kaltes Wasser vor dem Einrühren gründlich verrühren und anschließend unter Rühren kurz aufkochen.
Die Füllung läuft aus den Windbeuteln.
Die Grütze vollständig abkühlen lassen und die Creme erst kurz vor dem Servieren einfüllen.
Die gefüllten Windbeutel bis zum Servieren kühl stellen; bei sehr weicher Füllung die Deckel erst unmittelbar vor dem Servieren aufsetzen.
Varianten
Säuerliche Sanddornsaft-Variante
Der Sanddornnektar wird durch milden Sanddornsaft ersetzt.
Variabler Beerenmix
Die Rote Grütze wird mit einem anderen gemischten roten Beerenmix zubereitet.
Servieren und kombinieren
- Für die Kaffeetafel: Die Windbeutel gut gekühlt mit dem Puderzucker-Finish servieren. Der Kontrast aus luftiger Teighülle, cremiger Füllung und roter Fruchtschicht passt besonders gut zu Kaffee oder Tee.
- Als fruchtiges Dessert: Je einen gefüllten Windbeutel auf einem Dessertteller anrichten und etwas zusätzliche Rote Grütze daneben geben.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Für gefüllte Windbeutel liegt keine geprüfte Einfrier- und Auftauanleitung vor; Creme und Rote Grütze können ihre Textur verändern.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Weizenmehl Type 405 ist Bestandteil des Brandteigs.
- Milch: enthält · Vollmilch, Butter, Mascarpone und Schlagsahne sind enthalten.
- Eier: enthält · Eier werden für den Brandteig verwendet.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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