Gesäuerte Schneidebohnen finden
Gesäuerte Schneidebohnen, auch Schnibbel- oder Fassbohnen genannt, sind am ehesten im Kühlregal gut sortierter Supermärkte, in Hofläden oder in regionalen Feinkostgeschäften zu finden.
Weitere Merkmale
Rheinische Schnibbelbohnensuppe
Säuerliche Bohnensuppe
Kräftige rheinische Suppe mit gesäuerten Schneidebohnen, Rinderbeinscheibe, Kartoffeln, Speck und Buttermilch.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
4 Std. 55 Min.
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 5 Std. 10 Min.
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Suppen
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Milchprodukte, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die langsam gegarte Rinderbeinscheibe liefert eine kräftige, aromatische Brühe und zartes Fleisch.
- Gesäuerte Schneidebohnen bringen eine charakteristische Säure und einen herzhaften Bohnengeschmack ein.
- Mehligkochende Kartoffeln geben der Suppe Körper, während Buttermilch und Schmand für einen frischen, cremigen Abschluss sorgen.
Gesäuerte Schneidebohnen geben dieser rustikalen Suppe eine angenehm herzhafte Säure. Eine kräftige Rinderbrühe, mehligkochende Kartoffeln, Speck und ein Schuss Buttermilch verbinden sich zu einem sättigenden Suppentopf mit frischem Abschluss.
Herzhaft und kräftig im Duft, mit weichen Kartoffeln und Bohnen, zartem Rindfleisch, rauchigem Speck sowie einer mild säuerlichen, cremigen Buttermilchnote.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Gemüse und Kräuter vorbereiten
Die Zwiebel halbieren und die Schnittflächen in einem großen Suppentopf ohne Fett kurz anrösten. Eine Möhre grob würfeln. Vom Lauch die äußeren Blätter abnehmen und diese zusammen mit Petersilie und Bohnenkraut zu einem Kräuterpäckchen binden. Die Sellerieknolle schälen und grob teilen.
- Die Zwiebel mit der Schnittfläche nach unten anrösten, bis sie leicht gebräunt ist.
- Die inneren Lauchteile für den späteren Suppentopf zurückbehalten.
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Kräftige Brühe kochen
Rinderbeinscheibe, Zwiebel, Möhre, Sellerie, Lauchblätter, Kräuterpäckchen, Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Piment, Lorbeerblätter, Salz und Wasser in den Topf geben. Langsam erhitzen und die Brühe anschließend bei sehr niedriger Hitze sanft köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist.
3 Std. 30 Min.Daran erkennst du es: Das Fleisch lässt sich weich vom Knochen lösen.
- Die Brühe nur sanft bewegen lassen, damit sie möglichst klar bleibt.
- Während die Brühe gart, können die Zutaten für den zweiten Topf vorbereitet werden.
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Fleisch auslösen und Brühe abseihen
Die Beinscheibe herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Das Fleisch vom Knochen lösen und in mundgerechte Würfel schneiden. Die Brühe durch ein feines Sieb gießen und auffangen. Kräuter und ausgekochtes Gemüse entfernen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Das Fleisch lässt sich ohne Mühe vom Knochen lösen.
- Die aufgefangene Brühe für die Suppe bereithalten.
- Das Fleisch erst so weit abkühlen lassen, dass es sicher geschnitten werden kann.
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Speck und Gemüse andünsten
Den Bauchspeck klein würfeln und in einem zweiten großen Topf langsam auslassen. Die Kartoffeln, die zweite Möhre und den inneren Teil des Lauchs würfeln beziehungsweise in Ringe schneiden und im Speckfett einige Minuten andünsten.
10 MinutenDaran erkennst du es: Das Gemüse ist leicht angedünstet, aber noch nicht weich.
- Den Speck langsam auslassen, damit er Fett abgibt und nicht verbrennt.
- Das Gemüse erst nach dem Auslassen des Specks in den Topf geben.
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Kartoffeln in Brühe garen
Etwa 750 ml der Brühe angießen und das Gemüse leise garen, bis die Kartoffeln fast weich sind. Die gesäuerten Schneidebohnen kurz abtropfen lassen und bei Bedarf abspülen, wenn sie sehr salzig sind.
25 MinutenDaran erkennst du es: Ein Messer gleitet fast vollständig in die Kartoffelwürfel, ohne dass sie zerfallen.
- Die Brühe nach und nach ergänzen, wenn die Flüssigkeit zu stark einkocht.
- Die Bohnen nur abspülen, wenn sie deutlich zu salzig sind, damit ihre Säure erhalten bleibt.
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Bohnen und Rindfleisch fertig garen
Schneidebohnen und gewürfeltes Rindfleisch in den Topf geben. Die Suppe weiter sanft köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind. Falls sie zu dick wird, nach und nach etwas Brühe ergänzen.
55 MinutenDaran erkennst du es: Die Bohnen sind weich, behalten aber noch etwas Struktur.
- Die Suppe gelegentlich umrühren, damit Kartoffeln und Bohnen nicht am Topfboden ansetzen.
- Die Konsistenz während des Köchelns beobachten und bei Bedarf Brühe ergänzen.
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Mit Buttermilch abschmecken und servieren
Die Buttermilch einrühren und die Suppe nur noch vorsichtig erhitzen, nicht mehr sprudelnd kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit einem Klecks Schmand servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Suppe ist heiß, aber die Buttermilch bleibt glatt und kocht nicht sprudelnd auf.
- Die Buttermilch erst am Ende einrühren.
- Schmand portionsweise auf die angerichtete Suppe geben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Säure der Schneidebohnen: Gesäuerte Schneidebohnen bringen bereits Salz und Säure mit. Deshalb erst nach dem Einrühren der Bohnen und der Buttermilch endgültig abschmecken.
- Buttermilch nur vorsichtig erhitzen: Die Buttermilch zum Schluss einrühren und die Suppe nicht mehr sprudelnd kochen lassen.
- Vorbereitung während der Brühe: Während die Brühe sanft köchelt, können Kartoffeln, Speck und die übrigen Gemüse für den zweiten Topf vorbereitet werden.
Zutatenwissen
Salz prüfen
Die Bohnen nur bei Bedarf abspülen, wenn sie sehr salzig sind. So bleibt ihre charakteristische Säure möglichst gut erhalten.
Kartoffelsorte
Mehligkochende Kartoffeln geben der Suppe beim Garen mehr Körper und passen zur sämigen Konsistenz.
Sinnvolle Alternativen
frische grüne Bohnen
Die Suppe schmeckt milder und deutlich weniger säuerlich.
Die gesäuerten Schneidebohnen durch frische grüne Bohnen ersetzen und diese entsprechend weich garen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Buttermilch flockt oder die Suppe wird ungleichmäßig.
Die Buttermilch erst am Ende einrühren und nur vorsichtig erhitzen.
Die Suppe sofort von der Hitze nehmen und vorsichtig glatt rühren.
Die Suppe schmeckt zu salzig.
Sehr salzige Bohnen bei Bedarf abspülen und erst am Ende abschmecken.
Mit zusätzlicher ungesalzener Brühe oder Wasser verdünnen und die Konsistenz anschließend erneut prüfen.
Die Suppe wird zu dick oder setzt am Topfboden an.
Während des Garens die Konsistenz beobachten, gelegentlich umrühren und bei Bedarf Brühe ergänzen.
Nach und nach Brühe einrühren und die Suppe nochmals vorsichtig erhitzen.
Die Schneidebohnen sind nach der vorgesehenen Garzeit noch nicht weich.
Die Bohnen weich köcheln lassen und die Konsistenz vor dem Servieren prüfen.
Die Suppe bei Bedarf länger sanft köcheln lassen und etwas Brühe ergänzen.
Varianten
Mildere Variante mit grünen Bohnen
Eine mildere Version entsteht, wenn die gesäuerten Schneidebohnen durch frische grüne Bohnen ersetzt werden.
Variante mit Mettenden
Regionale Varianten können statt oder zusätzlich zum Rindfleisch mit Mettenden oder einer anderen Kochwurst zubereitet werden.
Servieren und kombinieren
- Mit Schmand servieren: Die heiße Suppe portionsweise anrichten und jeweils mit einem Klecks Schmand vollenden.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Buttermilch und Schmand sind ausdrücklich als Zutaten angegeben.
- Sellerie: enthält · Sellerieknolle ist Bestandteil der Brühe.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was sind gesäuerte Schneidebohnen?
Gesäuerte Schneidebohnen sind geschnittene und gesäuerte Bohnen, die auch als Schnibbel- oder Fassbohnen bezeichnet werden.
Kann ich frische grüne Bohnen verwenden?
Ja. Frische grüne Bohnen eignen sich als Alternative. Die Suppe schmeckt dann milder und deutlich weniger säuerlich.
Warum darf die Suppe nach Zugabe der Buttermilch nicht mehr sprudelnd kochen?
Die Buttermilch wird erst am Ende eingerührt und nur vorsichtig erhitzt, damit sie möglichst glatt bleibt.
Kann die Suppe mit Mettwurst zubereitet werden?
Ja. Regionale Varianten werden auch mit Mettenden oder anderen Kochwürsten zubereitet.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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