Würfelzucker einkaufen
Würfelzucker ist meist im Zuckerregal gut sortierter Supermärkte oder in Drogeriemärkten mit Backabteilung zu finden.
Aachener Poschweck
Süßes Aachener Hefebrot
Süßes Aachener Hefebrot mit Rosinen, gehackten Mandeln und eingebackenen Würfelzuckerstücken. Der große Laib wird zum Frühstück oder traditionell zur Osterzeit serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
50 Minuten
Kochen / Backen
40 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
80 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 40 Min.
Menge
1 großer Laib, etwa 8–10 Scheiben
Gerichtsform und Gerichtsart
Brote
Prägende Zutatenfamilie
Milchprodukte, Nüsse und Samen, Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Verzehrkontext
Frühstück
Anlasskontext
Ritueller oder religiöser Anlass
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der gegangene Hefeteig sorgt für eine lockere, elastische Krume.
- Rosinen und Mandeln bringen fruchtige Süße und nussigen Biss in jede Scheibe.
- Würfelzucker bleibt beim Einarbeiten teilweise stückig und sorgt für charakteristische süße Schmelzstellen.
- Eigelb und Milch verleihen der Oberfläche eine appetitliche goldbraune Farbe.
Der Aachener Poschweck ist ein reichhaltiges süßes Hefebrot aus Nordrhein-Westfalen. In den lockeren Teig werden Rosinen, Mandeln und ganze Würfelzuckerstücke eingearbeitet. Nach dem Backen entsteht ein aromatischer Laib mit weicher Krume, fruchtigen Rosinen, nussigem Biss und kleinen süßen Zuckernestern.
Außen goldbraun und leicht knusprig, innen weich und locker. Rosinen sorgen für fruchtige Süße, Mandeln für nussigen Biss und Würfelzucker für kleine, teils geschmolzene Süßpunkte.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Hefe ansetzen
Die frische Hefe mit 3 EL von der lauwarmen Milch und 1 TL Zucker verrühren. Den Ansatz 10–15 Minuten stehen lassen, bis sich erste Bläschen bilden.
15 MinutenDaran erkennst du es: An der Oberfläche zeigen sich erste Bläschen.
-
Teig kneten und gehen lassen
Mehl, restlichen Zucker, weiche Butter, Salz, Hefemischung und die übrige Milch in die Schüssel geben. Alles 8–10 Minuten zu einem geschmeidigen, leicht klebrigen Teig verkneten. Die Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen Ort etwa 45 Minuten gehen lassen.
45 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist sichtbar aufgegangen und wirkt elastisch.
- Der Teig darf leicht klebrig bleiben; nicht unnötig viel Mehl einarbeiten.
-
Füllung einarbeiten und Laib formen
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche flach drücken. Rosinen, Mandeln und Würfelzucker darauf verteilen, den Teig darüber zusammenfalten und die Füllung sorgfältig einschließen. Zu einem runden oder ovalen Laib formen und nochmals 15–20 Minuten ruhen lassen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Der geformte Laib wirkt nach der Ruhezeit wieder etwas aufgepolstert.
- Die Füllung möglichst vollständig im Teig einschließen, damit der Zucker beim Backen nicht herausfällt.
-
Ofen vorheizen und Laib vorbereiten
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft vorheizen. Eigelb mit 3 EL Milch verquirlen und den Laib damit bestreichen. Die Oberfläche längs einmal tief einschneiden; auf Wunsch zwei kürzere parallele Schnitte ergänzen.
200 °C- Den vorbereiteten Laib auf das Backblech setzen, bevor er in den Ofen kommt.
Wichtig: Beim Vorheizen und Einschieben des Backblechs vorsichtig mit der heißen Ofentür und den Ofenflächen umgehen.
-
Backen und abkühlen lassen
Den Poschweck 35–40 Minuten backen. Wird die Oberfläche zu dunkel, den Laib locker mit Backpapier abdecken. Vor dem Anschneiden mindestens 15 Minuten abkühlen lassen. Der Poschweck schmeckt lauwarm besonders fein mit Butter oder Konfitüre.
40 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun; bei zu starker Bräunung locker abdecken.
- Den Laib vor dem Anschneiden mindestens 15 Minuten ruhen lassen, damit sich die Krume setzt.
Wichtig: Das heiße Backblech und den frisch gebackenen Laib vorsichtig handhaben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Charakteristische Zuckerstücke: Ganze Würfelzuckerstücke gehören zur typischen Füllung des Poschwecks. Sie bleiben teilweise stückig und sorgen beim Backen für markante süße Stellen.
- Oberfläche beobachten: Falls die Oberfläche während des Backens zu dunkel wird, den Laib locker mit Backpapier abdecken.
Zutatenwissen
Mandeln vorbereiten
Die Mandeln werden gehackt eingearbeitet und geben dem weichen Hefeteig einen nussigen Biss.
Sinnvolle Alternativen
Grob zerstoßener Hagelzucker
Die Zuckerstücke verteilen sich feiner und die einzelnen süßen Stücke fallen kleiner aus.
Den Würfelzucker durch grob zerstoßenen Hagelzucker ersetzen und wie beschrieben zusammen mit Rosinen und Mandeln in den Teig einarbeiten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Oberfläche wird vor dem Ende der Backzeit zu dunkel.
Den Laib während der Backzeit beobachten und bei zu starker Bräunung locker mit Backpapier abdecken.
Den Laib locker abdecken und die Backzeit wie angegeben beenden.
Würfelzucker, Rosinen oder Mandeln treten beim Backen aus dem Laib aus.
Die Füllung gleichmäßig verteilen, den Teig darüber zusammenfalten und die Naht vor dem Formen gut schließen.
Varianten
Mit Orangeat oder Zitronat
Eine festlichere Variante ergänzt die klassische Kombination aus Rosinen, Mandeln und Würfelzucker um kandierte Zitrusschalen.
Servieren und kombinieren
- Lauwarm mit Butter: Den Poschweck nach der kurzen Abkühlzeit lauwarm in Scheiben schneiden und mit Butter servieren.
- Mit Konfitüre: Die Scheiben mit Konfitüre servieren; die fruchtige Begleitung passt zur Süße von Rosinen und Würfelzucker.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Weizenmehl Type 550 ist eine glutenhaltige Getreidezutat.
- Milch: enthält · Milch und Butter werden im Teig beziehungsweise zum Bestreichen verwendet.
- Schalenfrüchte (Mandeln): enthält · Gehackte Mandeln werden in die Füllung eingearbeitet.
- Ei: enthält · Eigelb wird zum Bestreichen der Oberfläche verwendet.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was macht den Würfelzucker im Poschweck besonders?
Ganze Würfelzuckerstücke sind charakteristisch für diese Variante. Sie bleiben teilweise stückig und sorgen im gebackenen Laib für kleine süße Schmelzstellen.
Kann ich Würfelzucker ersetzen?
Ja. Grob zerstoßener Hagelzucker eignet sich als Alternative. Die Zuckerstücke verteilen sich dann feiner und fallen kleiner aus.
Wie wird Aachener Poschweck serviert?
Der Poschweck schmeckt lauwarm besonders gut, zum Beispiel mit Butter oder Konfitüre, und passt zum süßen Frühstück.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …