Steckrüben einkaufen
Steckrüben sind besonders im Herbst und Winter auf Wochenmärkten, in gut sortierten Supermärkten oder bei regionalen Gemüsehöfen erhältlich.
Weitere Merkmale
Hamburger National mit Schweinebauch
Hamburger Eintopf
Herzhafter Hamburger Eintopf mit durchwachsenem Schweinebauch, Steckrüben, Kartoffeln und Möhren. Ein Teil des gegarten Gemüses wird grob gestampft, sodass die Brühe sämig wird und die übrigen Würfel ihren Biss behalten.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
115 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 20 Min.
Menge
Für 4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Eintöpfe und ragoutartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Schweinebauch gibt der Brühe ein herzhaftes, kräftiges Aroma.
- Steckrüben, Kartoffeln und Möhren ergänzen sich mit erdigen, mild-süßlichen und stärkehaltigen Aromen.
- Das teilweise Stampfen bindet die Brühe und erhält zugleich stückige Gemüsewürfel mit Biss.
- Senf, Kümmel, Lorbeer und Petersilie setzen klare Würzakzente, ohne den Gemüsegeschmack zu überdecken.
Steckrübe, Kartoffeln und Möhren bilden die herzhafte Grundlage dieses Hamburger National. Durchwachsener Schweinebauch sorgt für ein kräftiges Aroma, während teilweise gestampftes Gemüse die Brühe bindet, ohne den Eintopf vollständig zu pürieren.
Der Eintopf ist kräftig und herzhaft, mit zartem Schweinebauch, weichen Steckrüben, Kartoffeln und Möhren sowie einer sämigen, teilweise gebundenen Brühe. Einzelne Gemüsewürfel bleiben angenehm stückig; Petersilie und Senf sorgen für Frische und Würze.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Fleisch aufsetzen
Den Schweinebauch abspülen. Zusammen mit Wasser oder Brühe, den grob gewürfelten Zwiebeln, Lorbeerblättern und Kümmel in den großen Topf geben. Alles aufkochen und den entstehenden Schaum abschöpfen.
10 Minuten- Den Schaum mit einer Kelle vorsichtig von der Oberfläche abheben.
Wichtig: Rohes Fleisch und seine Flüssigkeit von servierfertigen Zutaten und Arbeitsflächen fernhalten.
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Schweinebauch sanft garen
Den Topf zudecken und den Schweinebauch bei schwacher Hitze etwa 60 Minuten sanft garen, bis er weich ist.
60 MinutenDaran erkennst du es: Der Schweinebauch ist weich und lässt sich leicht anschneiden.
- Die Flüssigkeit soll nur sanft köcheln und nicht stark sprudelnd kochen.
Wichtig: Das Fleisch vollständig durchgaren und rohe Fleischsäfte nicht weiterverwenden.
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Gemüse vorbereiten
Steckrüben schälen und in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Kartoffeln schälen und würfeln. Möhren putzen und in dicke Scheiben schneiden.
15 Minuten- Möglichst ähnlich große Stücke schneiden, damit das Gemüse gleichmäßig gart.
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Steckrüben mitgaren
Die Steckrüben zum gegarten Schweinebauch und in die Brühe geben. Den Topf wieder zudecken und die Steckrüben etwa 20 Minuten sanft köcheln lassen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Steckrüben beginnen weich zu werden, behalten aber noch Form.
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Kartoffeln und Möhren hinzufügen
Kartoffeln und Möhren hinzufügen und weitere 25 bis 30 Minuten garen, bis das Gemüse weich ist, aber nicht zerfällt.
28 MinutenDaran erkennst du es: Kartoffeln, Möhren und Steckrüben lassen sich leicht einstechen, zerfallen aber nicht.
- Bei Bedarf die Hitze so anpassen, dass der Eintopf nur sanft köchelt.
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Fleisch herausnehmen
Den Schweinebauch aus dem Topf nehmen und kurz ruhen lassen. Die Lorbeerblätter aus dem Eintopf entfernen. Den Schweinebauch anschließend in mundgerechte Stücke schneiden.
- Die Lorbeerblätter vor dem Stampfen vollständig herausnehmen.
-
Eintopf teilweise stampfen
Etwa ein Drittel des gegarten Gemüses direkt im Topf mit dem Kartoffelstampfer grob zerdrücken. Die übrigen Gemüsewürfel sollen stückig bleiben.
Daran erkennst du es: Die Brühe wirkt sämiger, während noch deutlich erkennbare Gemüsewürfel vorhanden sind.
- Nicht das gesamte Gemüse zerdrücken, damit der Eintopf seinen stückigen Charakter behält.
Wichtig: Beim Stampfen vorsichtig arbeiten, da der Eintopf sehr heiß ist.
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Abschmecken und ziehen lassen
Den geschnittenen Schweinebauch zurück in den Topf geben. Mit der festen Salzmenge, zusätzlichem Salz nach Bedarf, Pfeffer und Senf abschmecken. Den Eintopf noch 5 Minuten bei niedriger Hitze ziehen lassen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Eintopf ist durchgehend heiß und die Aromen haben sich verbunden.
- Erst nach dem Einrühren des Senfs endgültig abschmecken.
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Petersilie einarbeiten und servieren
Die Petersilie fein hacken, unter den Eintopf heben oder über die angerichteten Teller streuen. Den Hamburger National heiß servieren.
- Ein Teil der Petersilie kann erst direkt auf den Tellern verteilt werden, damit sie frisch bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Sämigkeit und Biss ausbalancieren: Nur etwa ein Drittel des Gemüses stampfen. So wird die Brühe sämiger, während die restlichen Stücke ihren Biss behalten.
- Fleisch erst nach dem Garen schneiden: Der Schweinebauch lässt sich nach dem Garen und kurzen Ruhen leichter in mundgerechte Stücke schneiden und bleibt saftiger.
- Lorbeerblätter herausnehmen: Lorbeerblätter vor dem Stampfen und Servieren vollständig entfernen.
Zutatenwissen
Durchwachsener Schweinebauch
Durchwachsener Schweinebauch gibt der Brühe während des sanften Garens ein kräftiges Aroma und eine vollere Textur.
Senf und Salz zuletzt anpassen
Senf und zusätzliches Salz erst am Ende einrühren und danach abschmecken, da die Brühe durch das Garen bereits konzentrierter schmecken kann.
Sinnvolle Alternativen
Kohlrabi
Der Eintopf wird milder und etwas frischer im Geschmack.
Steckrüben im gleichen Verarbeitungsschritt durch geschälten, gewürfelten Kohlrabi ersetzen. Die Garzeit prüfen und den Kohlrabi nicht zu weich kochen.
Hokkaidokürbis
Der Eintopf wird leicht süßlich und erhält eine weichere, cremigere Gemüsekomponente.
Hokkaidokürbis entkernen, in Würfel schneiden und anstelle der Steckrüben verwenden. Je nach Würfelgröße kann er etwas schneller weich werden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Gemüse zerfällt vollständig und der Eintopf wird breiig.
Steckrüben zuerst garen und Kartoffeln sowie Möhren erst später hinzufügen. Nur sanft köcheln lassen und die Garprobe verwenden.
Falls noch Gemüsewürfel vorhanden sind, einen Teil davon vorsichtig unterheben und den Eintopf nicht weiter stark kochen.
Die Brühe bleibt sehr dünn.
Etwa ein Drittel des Gemüses grob stampfen und den Eintopf anschließend noch einige Minuten bei niedriger Hitze ziehen lassen.
Etwas weiteres weiches Gemüse aus dem Topf stampfen und wieder einrühren.
Der Eintopf schmeckt zu salzig.
Die feste Salzmenge beibehalten und zusätzliches Salz erst ganz am Ende nach und nach zugeben.
Mit etwas ungesalzener Flüssigkeit und, falls vorhanden, zusätzlichen ungesalzenen Kartoffel- oder Gemüsewürfeln ausgleichen.
Der Schweinebauch ist noch zäh.
Den Schweinebauch vor dem Gemüse weich garen und bei Bedarf länger sanft köcheln lassen.
Das Fleisch in den Topf zurückgeben und bei niedriger Hitze weitergaren, bis es weich ist.
Varianten
Mildere Kohlrabi-Variante
Eine mildere Fassung des Eintopfs mit Kohlrabi anstelle der Steckrüben.
Leicht süßliche Kürbis-Variante
Hokkaidokürbis macht den Eintopf etwas süßlicher und weicher.
Vegetarischer Eintopf
Eine vegetarische Abwandlung ohne Schweinebauch mit kräftiger Gemüsebrühe und zusätzlicher Würze.
Servieren und kombinieren
- Heiß mit Petersilie servieren: Den Hamburger National direkt nach dem Ziehenlassen heiß in tiefen Tellern servieren und mit frischer Petersilie bestreuen.
- Mit kräftigem Brot ergänzen: Ein kräftiges Bauernbrot oder Roggenbrot passt als Beilage, um die sämige Brühe aufzunehmen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Der Eintopf kann bis zu 24 Stunden im Voraus gekocht werden. Nach dem Kochen zügig abkühlen lassen, abgedeckt kalt stellen und zum Servieren gründlich erhitzen. Die Petersilie möglichst erst beim Servieren zugeben.
Aufbewahren
Den abgekühlten Eintopf innerhalb kurzer Zeit in einen sauberen, dicht schließenden Behälter umfüllen und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Verzehr gründlich und gleichmäßig erhitzen.
Nicht längere Zeit ungekühlt stehen lassen und nur benötigte Portionen erneut erwärmen.
Einfrieren
Den vollständig abgekühlten Eintopf portionsweise in gefriergeeignete Behälter füllen, etwas Platz lassen und gut verschließen.
Über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und anschließend in einem Topf langsam und gründlich erhitzen.
Kartoffeln können nach dem Einfrieren etwas weicher werden; die teilweise gestampfte Konsistenz bleibt grundsätzlich erhalten.
Aufwärmen
- Topf: Die gewünschte Menge in einen Topf geben und bei niedriger bis mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren vollständig erhitzen. Bei Bedarf einen kleinen Schuss Wasser oder Brühe ergänzen.
- Mikrowelle: Eine Portion abgedeckt in einem geeigneten Gefäß erhitzen, zwischendurch umrühren und anschließend kurz stehen lassen.
Allergene und Nährwerte
- Senf: enthält · Der Rezepttext nennt mittelscharfen Senf als Zutat. Bei verwendeter Fertigbrühe können je nach Produkt weitere Allergene hinzukommen.
Lebensmittelsicherheit
- Umgang mit Schweinefleisch: Rohes Schweinefleisch getrennt von verzehrfertigen Zutaten und Arbeitsflächen behandeln und den Schweinebauch vollständig durchgaren, bis er weich ist.
- Heiße Flüssigkeit: Beim Abschöpfen, Stampfen und Umfüllen vorsichtig arbeiten, da Brühe und Gemüse sehr heiß sein können.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie stark soll das Gemüse gestampft werden?
Etwa ein Drittel des gegarten Gemüses wird grob zerdrückt. Dadurch wird die Brühe sämig, während die übrigen Würfel stückig bleiben.
Wodurch kann ich Steckrüben ersetzen?
Als Alternativen eignen sich Kohlrabi für eine mildere Variante oder Hokkaidokürbis für einen leicht süßlichen Eintopf. Beide Zutaten in etwa gleicher Menge verwenden.
Wann wird der Eintopf gesalzen?
Die feste Grundmenge kommt mit den übrigen Gewürzen in die Zutatenliste. Zusätzliches Salz erst am Ende nach dem Einrühren des Senfs nach Bedarf zugeben.
Warum wird durchwachsener Schweinebauch verwendet?
Durchwachsener Schweinebauch bleibt beim sanften Garen aromatisch und gibt der Brühe ein kräftiges, herzhaftes Fundament.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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