Sanddornkonfitüre
Sanddornkonfitüre bringt eine deutlich fruchtig-säuerliche und leicht herbe Note ein. Säuerliche Aprikosenkonfitüre ist eine mildere Alternative.
Weitere Merkmale
Apfel-Sanddorn-Strudel
Süßer Strudel aus Mecklenburg-Vorpommern
Ein goldbraun gebackener Apfelstrudel mit säuerlichen Äpfeln, Rosinen, Zimt und fruchtig-herber Sanddornkonfitüre in hauchdünnem Strudelteig.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
45 Minuten
Kochen / Backen
40 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
40 Minuten
Gesamtzeit
ca. 105 Minuten
Menge
1 Strudel
Gerichtsform und Gerichtsart
Süße Teiggebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die gerösteten Semmelbrösel nehmen austretenden Fruchtsaft auf und halten die Teighülle knuspriger.
- Säuerliche Äpfel und Sanddornkonfitüre ergänzen sich mit ihrer fruchtigen Säure.
- Zimt, Rosinen und Butter geben der Füllung die vertraute Apfelstrudel-Würze.
- Das Ausziehen des Teigs sorgt für eine zarte, dünne Hülle mit knuspriger Oberfläche.
Dieser Apfel-Sanddorn-Strudel verbindet die klassische Würze eines Apfelstrudels mit der fruchtig-säuerlichen Note von Sanddornkonfitüre. Der dünn ausgezogene Teig wird mit gerösteten Semmelbröseln, aromatisierten Äpfeln und kleinen Klecksen Sanddornkonfitüre gefüllt, aufgerollt und goldbraun gebacken.
Außen knusprig und goldbraun, innen saftig und weich mit süß-säuerlichen Äpfeln, leicht herben Sanddornnoten, warmem Zimtaroma und buttrigen Röstaromen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Teig kneten und ruhen lassen
Mehl und Salz in die Rührschüssel geben. Öl, Apfelessig und lauwarmes Wasser hinzufügen und alles zu einem weichen, elastischen Teig verkneten. Den Teig etwa 8 Minuten weiterkneten, zu einer Kugel formen, dünn mit Öl bestreichen, abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
38 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist weich, elastisch und lässt sich zu einer glatten Kugel formen.
- Während der Teig ruht, können Äpfel und Füllung vorbereitet werden.
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Äpfel würzen und ziehen lassen
Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Mit Rosinen, Zucker, Zimt und Zitronensaft vermengen und 10 Minuten ziehen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Apfelscheiben sind gleichmäßig mit Zucker, Zimt und Zitronensaft überzogen.
- Dünne, möglichst gleichmäßige Scheiben erleichtern das spätere Aufrollen.
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Semmelbrösel rösten
30 g Butter in der Pfanne schmelzen. Die Semmelbrösel darin bei mittlerer Hitze goldbraun rösten und anschließend kurz abkühlen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Semmelbrösel sind gleichmäßig goldbraun und duften buttrig-röstig.
- Die Brösel regelmäßig wenden, damit sie nicht an einzelnen Stellen zu dunkel werden.
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Backofen vorheizen und Teig ausziehen
Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Teig auf dem bemehlten Küchentuch zunächst mit dem Nudelholz ausrollen und anschließend vorsichtig zu einem dünnen Rechteck ausziehen. Der Teig sollte so dünn sein, dass das Tuch darunter leicht durchscheint.
15 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Der Teig ist gleichmäßig dünn und lässt sich ohne große Löcher auslegen.
- Beim Ausziehen vom Teiginneren zu den Rändern arbeiten und nicht an einzelnen Stellen ziehen.
Wichtig: Beim Ausziehen vorsichtig arbeiten, damit der Teig nicht reißt.
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Füllen und aufrollen
Die gerösteten Semmelbrösel auf der unteren Teighälfte verteilen und rundherum einen Rand frei lassen. Die Apfelfüllung daraufgeben und die Sanddornkonfitüre in kleinen Klecksen darüber verteilen. Die Seitenränder einschlagen und den Strudel mithilfe des Tuchs von der belegten Seite her aufrollen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Füllung ist gleichmäßig verteilt und vollständig von Teig umschlossen.
- Die Füllung nicht bis an den Rand verteilen, damit sie beim Rollen nicht herausgedrückt wird.
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Strudel bestreichen und backen
Den Strudel mit der Naht nach unten auf das mit Backpapier belegte Backblech legen. Die restlichen 30 g Butter schmelzen und den Strudel damit bestreichen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Ober- und Unterhitze 35 bis 40 Minuten goldbraun backen.
40 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist gleichmäßig goldbraun und die Teighülle wirkt knusprig.
- Die Nahtseite nach unten legen, damit sich der Strudel beim Backen nicht öffnet.
Wichtig: Das Backblech und die Butter sind heiß; beim Herausnehmen Ofenhandschuhe verwenden.
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Ruhen lassen und bestäuben
Den Strudel 10 Minuten ruhen lassen, mit Puderzucker bestäuben und warm servieren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Strudel ist leicht abgekühlt, lässt sich sauber anschneiden und bleibt innen saftig.
- Der Strudel kann statt warm auch vollständig durchgekühlt serviert werden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Teigdicke: Der Strudelteig sollte so dünn ausgezogen werden, dass das Küchentuch darunter leicht durchscheint. Zu dicker Teig wird eher zäh als knusprig.
- Füllung verteilen: Die gerösteten Semmelbrösel bilden eine trockene Schicht unter der Apfelfüllung und helfen, Fruchtsaft aufzunehmen.
- Vor dem Anschneiden ruhen lassen: Die zehnminütige Ruhezeit erleichtert das Anschneiden und verhindert, dass die heiße Füllung sofort herausläuft.
Zutatenwissen
Apfelsorte
Säuerliche Äpfel halten der Süße von Zucker, Rosinen und Konfitüre geschmacklich stand und geben der Füllung Frische.
Butter aufteilen
Von den 60 g Butter werden 30 g für die Semmelbrösel und die restlichen 30 g zum Bestreichen des fertigen Strudels verwendet.
Sinnvolle Alternativen
säuerliche Aprikosenkonfitüre
Der Strudel schmeckt milder und weniger charakteristisch, bleibt aber fruchtig und leicht säuerlich.
Die Sanddornkonfitüre im gleichen Arbeitsschritt und in gleicher Menge durch säuerliche Aprikosenkonfitüre ersetzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Strudelteig reißt beim Ausziehen.
Den Teig elastisch kneten, 30 Minuten ruhen lassen und ihn anschließend gleichmäßig von der Mitte zu den Rändern ausziehen.
Kleine Risse können mit einem dünnen Stück Teig verschlossen werden; größere Risse möglichst mit der Füllung überdecken.
Die Füllung tritt stark aus oder macht den Boden weich.
Säuerliche Äpfel dünn schneiden, die Brösel auf der unteren Teighälfte verteilen und rundherum einen Rand freilassen.
Den Strudel vollständig ausbacken und vor dem Anschneiden etwas länger ruhen lassen.
Die Semmelbrösel schmecken bitter oder sind zu dunkel.
Bei mittlerer Hitze rösten und die Brösel währenddessen regelmäßig wenden.
Bei stark verbrannten Bröseln die Mischung verwerfen und mit den restlichen Zutaten neue Brösel rösten.
Der Strudel öffnet sich beim Backen an der Naht.
Die Seitenränder einschlagen, den Strudel vorsichtig rollen und mit der Naht nach unten auf das Blech legen.
Den Strudel weiterbacken und nach dem Ruhen in dickeren Scheiben servieren.
Varianten
Apfel-Aprikosen-Strudel
Eine mildere Variante mit säuerlicher Aprikosenkonfitüre statt Sanddornkonfitüre.
Servieren und kombinieren
- Warm servieren: Den Strudel nach der zehnminütigen Ruhezeit mit Puderzucker bestäuben und warm servieren.
- Durchgekühlt servieren: Der Strudel kann auch vollständig durchgekühlt serviert werden; dadurch wird die Füllung kompakter und lässt sich besonders sauber schneiden.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Weizenmehl und Semmelbrösel sind im Rezept enthalten.
- Milch: enthält · Butter ist als Zutat enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie dünn sollte der Strudelteig sein?
Der Teig sollte so dünn ausgezogen sein, dass das Küchentuch darunter leicht durchscheint. Er darf dabei noch stabil genug sein, um die Füllung zu tragen.
Kann ich Sanddornkonfitüre ersetzen?
Ja. Säuerliche Aprikosenkonfitüre eignet sich als Ersatz. Der Geschmack wird dadurch milder und weniger herb.
Wird der Strudel warm oder kalt serviert?
Er kann nach zehn Minuten Ruhezeit warm serviert oder vollständig durchgekühlt angeboten werden.
Aus unserer Küche
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