Fruchtgelee aus Brandenburg
Klares, fruchtiges Gelee aus ungesüßtem Sauerkirschsaft, Gelierzucker 2:1 und frisch gepresstem Zitronensaft für etwa fünf Gläser à 200 ml.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Werderaner Sauerkirschgelee bringt die kräftige Säure reifer Kirschen ins Glas. Aus ungesüßtem Sauerkirschsaft, Zitronensaft und Gelierzucker entsteht ein klarer, fruchtiger Brotaufstrich mit feiner, streichfähiger Konsistenz. Das Rezept ist eine eigenständige, alltagstaugliche Variante für die Brandenburger Obstküche.
Klar und leuchtend kirschrot mit intensivem Sauerkirschduft, frischer Säure und einer glatten, streichfähigen Konsistenz.
Schritt für Schritt
Gläser und Deckel gründlich reinigen und mit kochendem Wasser ausspülen. Auf einem sauberen Tuch abtropfen lassen.
Wichtig: Vorsicht beim Umgang mit kochendem Wasser und den heißen Gläsern.
Sauerkirschsaft, Gelierzucker und Zitronensaft in den hohen Topf geben und unter Rühren langsam erhitzen.
Sobald die Masse sprudelnd kocht, vier Minuten kräftig weiterkochen und dabei ständig rühren, damit nichts ansetzt. Für die Gelierprobe einen Teelöffel Gelee auf den kalten Teller geben. Wird es nach kurzer Zeit fest, ist es fertig. Bleibt es flüssig, noch eine Minute weiterkochen und erneut prüfen.
Daran erkennst du es: Die Gelierprobe auf dem kalten Teller wird nach kurzer Zeit fest.
Wichtig: Die kochende Geleemasse ist sehr heiß und kann spritzen.
Das heiße Gelee sofort randvoll in die vorbereiteten Gläser füllen und verschließen. Die Gläser etwa fünf Minuten auf den Deckeln stehen lassen, danach umdrehen und vollständig auskühlen lassen.
Daran erkennst du es: Die Gläser sind vollständig abgekühlt und sicher verschlossen.
Wichtig: Beim Einfüllen und Verschließen vor der heißen Masse und den heißen Gläsern schützen.
Gut zu wissen
Verwende ungesüßten Sauerkirschsaft. Regionalen Saft gibt es saisonal bei Obsthöfen, in Hofläden oder auf Wochenmärkten. Klarer oder naturtrüber ungesüßter Sauerkirschsaft aus dem Handel eignet sich ebenfalls; das Gelee schmeckt damit meist etwas weniger frisch-fruchtig.
Für etwa 800 ml ungesüßten Sauerkirschsaft werden 400 g Gelierzucker 2:1 verwendet. Die Gelierprobe auf einem kalten Teller zeigt, ob das Gelee fest wird.
Das Gelee gelingt weiterhin, kann aber etwas weniger frisch-fruchtig schmecken als mit regionalem Saft.
Den ungesüßten Handels-Sauerkirschsaft in derselben Menge verwenden und wie im Rezept beschrieben mit Gelierzucker und Zitronensaft kochen.
Erst ab dem sprudelnden Kochen die vier Minuten zählen und anschließend die Gelierprobe durchführen.
Noch eine Minute weiterkochen und die Gelierprobe erneut prüfen.
Die Masse im hohen Topf von Beginn an unter Rühren erhitzen und während des sprudelnden Kochens kontinuierlich rühren.
Häufig gefragt
Das Rezept ergibt etwa fünf Gläser mit jeweils 200 ml Inhalt.
Ein Teelöffel Gelee wird auf einen kalten Teller gegeben. Wird die Probe nach kurzer Zeit fest, ist das Gelee fertig. Bleibt sie flüssig, wird die Masse noch eine Minute weitergekocht und erneut geprüft.
Ja, geeignet ist klarer oder naturtrüber ungesüßter Sauerkirschsaft aus dem Handel. Das Gelee kann damit etwas weniger frisch-fruchtig schmecken.
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