Kräftige Brühe verwenden
Eine kräftige Rinderbrühe trägt den Geschmack der schlichten Suppe und gleicht die milde Teigeinlage aus.
Weitere Merkmale
Schwäbische Riebelesuppe
Schwäbische Suppe
Eine schwäbische Suppe mit kleinen geriebenen Teigstückchen aus Ei, Weizenmehl und Salz in kräftiger Rinderbrühe.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
15 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Std. 30 Min.
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 55 Min.
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Suppen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln, Trocknen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der feste Eierteig lässt sich reiben und ergibt unterschiedlich große, rustikale Riebele.
- Durch die Trocknungszeit behalten die Teigstückchen beim Garen besser ihre Form.
- Die helle Mehlschwitze bindet die kräftige Brühe leicht und sorgt für einen runden Suppenkörper.
Aus einem festen Teig aus Mehl, Ei und Salz werden kleine Riebele gerieben, getrocknet und anschließend in kräftiger Rinderbrühe gegart. Die schlichte schwäbische Suppe lebt vom Kontrast zwischen den unregelmäßigen Teigstückchen und der sämigen, herzhaften Brühe.
Herzhaft duftende, leicht sämige Brühe mit zarten, unregelmäßigen Teigstückchen. Schnittlauch und Muskat geben der Suppe eine frische, würzige Note.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig herstellen und Riebele trocknen
-
Teig herstellen und ruhen lassen
Ei und die feste Prise Salz in der Schüssel verquirlen. Das Mehl nach und nach einarbeiten und alles zu einem festen, glatten Teig verkneten. Den Teig abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist fest und glatt.
- Das Mehl portionsweise einarbeiten, damit ein fester Teig entsteht.
-
Riebele reiben und trocknen
Den gekühlten Teig auf der groben Seite der Küchenreibe über das Schneidebrett oder die Arbeitsfläche reiben. Die unregelmäßigen Teigstückchen nebeneinander ausbreiten und etwa 2 Stunden trocknen lassen.
2 StundenDaran erkennst du es: Die Riebele fühlen sich an der Oberfläche trocken an und kleben nicht mehr stark zusammen.
- Die Riebele möglichst locker und mit Abstand ausbreiten.
Brühe binden und Riebele garen
-
Helle Mehlschwitze ansetzen
Die Butter im großen Topf schmelzen. Das Mehl einrühren und unter Rühren 1 bis 2 Minuten hell anschwitzen.
2 MinutenDaran erkennst du es: Das Mehl ist glatt mit der Butter verbunden und bleibt hell.
- Die Mehlschwitze nicht bräunen, damit die Suppe hell bleibt.
-
Brühe einarbeiten
Den Topf kurz vom Herd nehmen und die Rinderbrühe unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen dazugießen. Die Suppe wieder auf den Herd stellen, einmal aufkochen lassen und glatt rühren.
Daran erkennst du es: Die Brühe ist glatt und leicht gebunden.
- Die Brühe langsam zugießen und dabei kräftig rühren, damit keine Klümpchen entstehen.
-
Riebele garen
Die getrockneten Riebele in die siedende Brühe geben. Die Suppe bei mittlerer Hitze etwa 10 bis 15 Minuten langsam garen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Teigstückchen sind weich und die Brühe leicht sämig.
- Zwischendurch vorsichtig umrühren, damit die Riebele nicht zusammenkleben.
-
Abschmecken und servieren
Die Suppe mit Salz und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Den Schnittlauch fein schneiden, die Riebelesuppe damit bestreuen und heiß servieren.
Daran erkennst du es: Die Suppe ist heiß und ausgewogen abgeschmeckt.
- Muskat sparsam dosieren und erst am Ende abschmecken.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Trocknungszeit einhalten: Die geriebenen Teigstückchen sollten vor dem Garen ausreichend trocknen, damit sie weniger zusammenkleben und ihre unregelmäßige Form besser behalten.
- Wartezeit nutzen: Während die Riebele trocknen, können Topf, Schneebesen und Schnittlauch vorbereitet werden.
Zutatenwissen
Salz getrennt behandeln
Die feste Prise Salz gehört in den Teig. Das zusätzliche Salz für die Brühe wird erst am Ende nach Geschmack dosiert.
Sinnvolle Alternativen
glatte Petersilie
Die Suppe wird etwas milder und weniger zwiebelig-aromatisch.
Petersilie fein hacken und erst unmittelbar vor dem Servieren über die heiße Suppe streuen.
kräftige Gemüsebrühe
Die Suppe schmeckt leichter und verliert den kräftigen Rindfleischaroma.
Die Gemüsebrühe im gleichen Volumen verwenden und vor dem Würzen auf ihre Salzintensität prüfen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Teig lässt sich schlecht reiben und klebt an der Reibe.
Das Mehl vollständig einarbeiten und den Teig vor dem Reiben 30 Minuten kühlen.
Etwas Mehl einarbeiten und den Teig erneut kühlen, bevor er gerieben wird.
Die Riebele kleben beim Garen zu großen Klumpen zusammen.
Die Riebele locker mit Abstand ausbreiten und die Trocknungszeit einhalten.
Verklumpte Stücke vorsichtig mit dem Schneebesen oder Kochlöffel trennen, solange sie noch nicht vollständig weich sind.
Die Brühe enthält Mehlklümpchen.
Den Topf kurz vom Herd nehmen, die Brühe langsam zugießen und ständig mit dem Schneebesen rühren.
Die Suppe kräftig glatt rühren; bei Bedarf durch ein Sieb passieren.
Die Riebele werden sehr weich und die Suppe zu dick.
Nach etwa 10 Minuten die Konsistenz prüfen und nur bis zur gewünschten Zartheit weitergaren.
Mit etwas heißer Brühe verdünnen und sofort servieren.
Varianten
Mit Petersilie
Die Suppe wird statt mit Schnittlauch mit frisch gehackter Petersilie vollendet.
Vegetarische Riebelesuppe
Die Rinderbrühe wird durch eine kräftige Gemüsebrühe ersetzt.
Servieren und kombinieren
- Heiß servieren: Die Riebelesuppe direkt nach dem Abschmecken heiß in vorgewärmten Suppentellern oder Schalen servieren.
- Mit frischen Kräutern vollenden: Den Schnittlauch erst unmittelbar vor dem Servieren aufstreuen, damit sein frisches Aroma erhalten bleibt.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Weizenmehl ist in Teig und Mehlschwitze enthalten.
- Eier: enthält · Ei ist Bestandteil des Riebele-Teigs.
- Milch: enthält · Butter ist Bestandteil der Mehlschwitze.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was sind Riebele?
Riebele sind kleine, unregelmäßige Teigstückchen aus einem festen Teig, der über eine grobe Reibe gerieben und anschließend getrocknet wird.
Warum müssen die Riebele trocknen?
Durch das Trocknen kleben die Teigstückchen beim Garen weniger zusammen und behalten ihre unregelmäßige Form besser.
Kann Schnittlauch ersetzt werden?
Ja. Glatte Petersilie passt als frische Kräuteralternative und wird ebenfalls erst kurz vor dem Servieren über die Suppe gestreut.
Wie verhindert man Klümpchen in der Brühe?
Den Topf kurz vom Herd nehmen, die Brühe langsam zugießen und währenddessen ununterbrochen mit dem Schneebesen rühren.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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