Frische Meerrettichwurzel
Frischen Meerrettich gibt es in gut sortierten Supermärkten, auf Wochenmärkten und beim Gemüsehandel. Tafelkren aus dem Glas ist eine praktische, meist mildere Alternative.
Apfelkren
Kalte bayerische Krensauce
Kalte bayerisch verankerte Meerrettichsauce aus säuerlichen Äpfeln, frischem Meerrettich und cremigem Schmand.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 25 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Saucen
Prägende Zutatenfamilie
Milchprodukte, Obst, Wurzeln und Knollen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Servierrolle
Als servierfertiger Würzbegleiter vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Säuerliche Äpfel bringen Frische und mildern die kräftige Schärfe des Meerrettichs.
- Schmand sorgt für eine cremige Konsistenz und verbindet die einzelnen Aromen.
- Zitronensaft hält die Apfelmasse hell und ergänzt ihre natürliche Säure.
- Die kurze Ruhezeit im Kühlschrank lässt sich die Aromen harmonisch verbinden.
Apfelkren verbindet fruchtige Apfelfrische mit der klaren Schärfe von frisch geriebenem Kren. Die kalte Sauce passt besonders gut zu gekochtem Rindfleisch, Tafelspitz und kaltem Braten.
Cremig und kühl, mit fruchtig-säuerlichem Apfelaroma, frischer Meerrettichschärfe und einer milden, runden Schmandnote.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Äpfel mit Zitronensaft reiben
Den Zitronensaft in die Schüssel geben. Die Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Anschließend fein in den Zitronensaft reiben und sofort vermengen, damit die Apfelmasse hell bleibt.
7 MinutenDaran erkennst du es: Die geriebenen Äpfel sind vollständig mit Zitronensaft benetzt und bleiben möglichst hell.
- Die Äpfel direkt über der Schüssel reiben, damit möglichst wenig Saft verloren geht.
-
Meerrettich vorbereiten
Die Meerrettichwurzel schälen und fein reiben. Für eine mildere Sauce zunächst etwas weniger Meerrettich verwenden und später nachwürzen.
4 MinutenDaran erkennst du es: Der Meerrettich ist fein gerieben und gleichmäßig portionierbar.
- Frisch geriebener Meerrettich schmeckt meist deutlich schärfer und aromatischer als Tafelkren aus dem Glas.
-
Apfelkren abschmecken
Schmand, Zucker und Salz unter die geriebenen Äpfel rühren. Den geriebenen Meerrettich untermischen und den Apfelkren gründlich abschmecken.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist cremig vermischt und ausgewogen zwischen fruchtiger Säure, Süße, Salz und Meerrettichschärfe.
- Meerrettich bei Bedarf schrittweise zugeben, damit die Schärfe kontrollierbar bleibt.
-
Durchziehen lassen und servieren
Die Schüssel abdecken und den Apfelkren etwa 10 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen. Vor dem Servieren noch einmal umrühren und zu gekochtem Rindfleisch, Tafelspitz oder kaltem Braten reichen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Apfelkren ist gut gekühlt und lässt sich vor dem Servieren glatt umrühren.
- Die Sauce möglichst abgedeckt kühlen, damit sie keine Fremdgerüche annimmt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Schärfe dosieren: Frischer Meerrettich kann unterschiedlich scharf ausfallen. Für eine mildere Variante zunächst weniger als die angegebene Menge einrühren und später nachwürzen.
- Apfelmasse hell halten: Die Äpfel direkt in den Zitronensaft reiben und sofort vermengen, damit sie möglichst wenig nachdunkeln.
Zutatenwissen
Säuerliche Äpfel
Säuerliche Äpfel geben dem Apfelkren die gewünschte Frische und harmonieren besonders gut mit Schmand und Meerrettich.
Sinnvolle Alternativen
Tafelkren aus dem Glas
Die Sauce wird meist milder und weniger frisch-scharf.
Tafelkren nach und nach unter die Apfel-Schmand-Mischung rühren und abschmecken. Je nach Produkt kann zusätzlicher Zitronensaft oder Zucker nötig sein.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die geriebenen Äpfel werden schnell bräunlich.
Zitronensaft zuerst in die Schüssel geben und die Äpfel direkt hineinreiben.
Die Apfelmasse gründlich mit dem Zitronensaft vermengen; eine leichte Verfärbung beeinträchtigt den Geschmack nicht.
Der Apfelkren ist deutlich schärfer als gewünscht.
Meerrettich zunächst teilweise zugeben und erst nach dem Abschmecken ergänzen.
Mit etwas zusätzlichem Schmand und geriebenem Apfel strecken und erneut abschmecken.
Die Sauce wirkt zu weich oder wässrig.
Äpfel fein, aber zügig reiben und die Sauce nach dem Mischen kurz kühlen.
Etwas zusätzlichen Schmand unterrühren und die Sauce nochmals gekühlt durchziehen lassen.
Varianten
Milder Apfelkren
Eine fruchtbetontere und weniger scharfe Variante mit reduziertem Meerrettichanteil.
Apfelkren mit Tafelkren
Praktische Variante mit fertigem Tafelkren aus dem Glas statt frischer Meerrettichwurzel.
Servieren und kombinieren
- Zu Tafelspitz und gekochtem Rindfleisch: Den gekühlten Apfelkren als frischen, würzigen Begleiter zu gekochtem Rindfleisch oder Tafelspitz servieren.
- Zu kaltem Braten: Apfelkren passt auch zu dünn aufgeschnittenem kaltem Braten und bringt fruchtige Säure sowie Meerrettichschärfe auf den Teller.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Der Apfelkren kann bis zu 2 Stunden vor dem Servieren zubereitet, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt und vor dem Servieren nochmals umgerührt werden.
Aufbewahren
Den Apfelkren nach der Zubereitung gekühlt und abgedeckt aufbewahren. Vor dem Servieren umrühren und am besten am selben Tag verbrauchen.
Nicht längere Zeit ungekühlt stehen lassen.
Einfrieren
Apfel und Schmand können nach dem Auftauen an Konsistenz und Frische verlieren.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Schmand ist ein Milchprodukt.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welche Äpfel eignen sich für Apfelkren?
Am besten eignen sich säuerliche Äpfel, weil sie die cremige Sauce frisch halten und gut mit der Schärfe des Meerrettichs harmonieren.
Kann ich frischen Meerrettich durch Tafelkren ersetzen?
Ja. Tafelkren aus dem Glas ist eine praktische Alternative, schmeckt aber meist milder und weniger frisch-scharf. Deshalb zunächst etwas weniger verwenden und nach Geschmack ergänzen.
Wie lange muss Apfelkren durchziehen?
Etwa 10 Minuten im Kühlschrank reichen aus. Vor dem Servieren sollte die Sauce noch einmal umgerührt werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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