Wildschwein-Hackfleisch einkaufen
Wildschwein-Hackfleisch ist am zuverlässigsten bei Wildhändlern, gut sortierten Metzgereien oder regionalen Jägern mit zugelassener Wildbretverarbeitung erhältlich.
Weitere Merkmale
Wildschwein-Fleischküchle mit Feldsalat
Wildschwein-Fleischküchle
Kräftig gewürzte Wildschwein-Fleischküchle mit Speck, Wacholder, Kräutern und Quark, serviert mit frischem Feldsalat und fruchtigem Brombeeressig-Dressing.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
15 Minuten
Gesamtzeit
ca. 60 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Frikadellen und Bratlinge
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Wildschwein und Speck sorgen für ein kräftiges, herzhaftes Aroma und eine saftige Textur.
- Quark und Haferflocken halten die Hackmasse zusammen, ohne den Wildgeschmack zu überdecken.
- Wacholder, Nelken und Kräuter unterstreichen den Wildcharakter.
- Der Feldsalat mit Brombeeressig und Sonnenblumenhonig bringt Frische, Säure und eine dezente Süße als Ausgleich.
Wildschwein-Fleischküchle mit Feldsalat verbinden würziges Wild mit einer frischen, leicht fruchtigen Beilage. Die Fleischküchle werden mit Speck, Quark, Haferflocken, Wacholder und Kräutern aromatisiert und in der Pfanne goldbraun gebraten.
Die Fleischküchle sind außen goldbraun und würzig, innen saftig und vollständig durchgegart. Wacholder und Kräuter geben ein warmes, waldiges Aroma, während der Feldsalat knackig-frisch und das Dressing fruchtig, leicht säuerlich und dezent süß schmeckt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Fleischmasse zubereiten
-
Speck und Gemüse braten
Butterschmalz oder Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Speck, Zwiebeln, Paprika und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 4 bis 5 Minuten braten, bis die Zwiebeln weich sind. Die Mischung anschließend etwas abkühlen lassen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebeln sind weich, aber noch nicht stark gebräunt.
- Die Mischung vor dem Vermengen etwas abkühlen lassen, damit das Ei nicht stockt.
-
Hackmasse würzen
Wildschwein-Hackfleisch mit der Speck-Zwiebel-Mischung, Quark, Haferflocken, Ei, Senf, Kräutern, Wacholder, Nelken, Salz und Pfeffer gründlich vermengen. Einen kleinen Probekloß braten und die Würzung bei Bedarf nachjustieren.
Daran erkennst du es: Die Masse ist gleichmäßig vermengt und hält zusammen.
- Den Probekloß vollständig durchgaren, bevor die Würzung beurteilt wird.
-
Fleischküchle formen und kühlen
Aus der Masse acht gleich große, etwa 2 cm dicke Fleischküchle formen. Die Küchle bis zum Braten 15 Minuten kalt stellen, damit sie besser zusammenhalten.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die geformten Küchle sind fest und lassen sich gut wenden.
- Mit leicht angefeuchteten Händen lässt sich die Masse gut formen.
Braten und Salat zubereiten
-
Fleischküchle braten
Die Pfanne erneut erhitzen und die Fleischküchle bei mittlerer Hitze 5 bis 6 Minuten pro Seite goldbraun braten. Danach die Hitze reduzieren und die Küchle weitere 3 bis 4 Minuten fertig garen. Wildschwein-Hackfleisch vollständig durchgaren und nicht rosa servieren.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Küchle sind außen goldbraun und innen vollständig durchgegart.
- Die Küchle erst wenden, wenn die erste Seite ausreichend gebräunt und stabil ist.
Wichtig: Wildschwein-Hackfleisch vollständig durchgaren und nicht rosa servieren.
-
Feldsalat und Dressing vorbereiten
Feldsalat gründlich waschen und trocken schleudern. Brombeeressig, Sonnenblumenhonig, Senf, Öl und Wasser verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Während die Fleischküchle braten, kann der Salat vorbereitet werden.
Daran erkennst du es: Der Feldsalat ist sauber, trocken und das Dressing gleichmäßig verrührt.
- Trockener Feldsalat nimmt das Dressing besser auf.
-
Anrichten und servieren
Das Dressing erst kurz vor dem Servieren unter den Feldsalat heben. Die warmen Wildschwein-Fleischküchle mit dem Feldsalat anrichten.
Daran erkennst du es: Der Salat ist gerade benetzt und die Fleischküchle werden warm serviert.
- Das Dressing nicht lange vorab unterheben, damit der Feldsalat knackig bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Würzung prüfen: Vor dem Formen einen kleinen Probekloß braten und die Würzung erst danach bei Bedarf anpassen.
- Salat frisch halten: Das Dressing erst unmittelbar vor dem Servieren unter den Feldsalat heben, damit die Blätter knackig bleiben.
- Wildschwein vollständig garen: Wildschwein-Hackfleisch vollständig durchgaren und nicht rosa servieren.
Zutatenwissen
Sonnenblumenhonig
Sonnenblumenhonig ist vor allem bei Imkereien, auf Wochenmärkten und in regionalen Hofläden zu finden. Milder Blütenhonig ist eine passende Alternative.
Brombeeressig
Brombeeressig gibt es in Feinkostgeschäften, Hofläden und gut sortierten Supermärkten. Apfelessig ersetzt ihn problemlos, schmeckt aber etwas heller und säuerlicher.
Sinnvolle Alternativen
Hirschhack
Die Fleischküchle werden etwas magerer und milder im Aroma.
Hirschhack in gleicher Menge verwenden und die Küchle wie beschrieben vollständig durchgaren.
milder Blütenhonig
Das Dressing schmeckt etwas weniger nussig und insgesamt milder.
Den Blütenhonig in gleicher Menge mit Essig, Senf, Öl und Wasser verrühren.
Apfelessig
Das Dressing wird heller und säuerlicher, die fruchtige Brombeernote entfällt.
Apfelessig in gleicher Menge verwenden und das Dressing anschließend abschmecken.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Ei stockt bereits beim Vermengen oder die Masse wird weich.
Die gebratene Mischung vor dem Vermengen etwas abkühlen lassen.
Die Masse kurz kalt stellen und erst danach weiterverarbeiten.
Die Fleischküchle brechen beim Wenden auseinander.
Die Masse gründlich vermengen und die geformten Küchle 15 Minuten kalt stellen.
Die Masse erneut vorsichtig zusammendrücken und kleinere, etwas dickere Küchle formen.
Der Feldsalat wird weich und fällt zusammen.
Den Salat trocken schleudern und erst kurz vor dem Servieren anmachen.
Bei stark gewelktem Salat frische Blätter ergänzen und erst unmittelbar vor dem Servieren mischen.
Die Fleischküchle sind innen noch rosa oder nicht vollständig gegart.
Etwa 2 cm dicke Küchle formen, nach dem Bräunen die Hitze reduzieren und vollständig fertig garen.
Die Küchle bei reduzierter Hitze weitergaren, bis sie vollständig durchgegart sind.
Varianten
Hirschküchle
Eine etwas magerere und mildere Variante mit Hirschhack statt Wildschwein-Hackfleisch.
Dressing mit Apfelessig
Eine hellere und säuerlichere Dressingvariante ohne Brombeeressig.
Servieren und kombinieren
- Warm mit Feldsalat servieren: Die frisch gebratenen Wildschwein-Fleischküchle warm mit dem erst kurz vor dem Servieren angemachten Feldsalat anrichten.
- Fruchtiges Dressing als Kontrast: Das Brombeeressig-Dressing mit Sonnenblumenhonig sorgt als fruchtig-säuerlicher Kontrast für einen frischen Ausgleich zur kräftigen Fleischküchle-Würzung.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Quark ist eine Milchzutat.
- Eier: enthält · Das Ei bindet die Fleischmasse.
- Senf: enthält · Mittelscharfer Senf kommt in die Fleischmasse und ins Dressing.
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Das Rezept enthält Haferflocken.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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