Brotwahl
Bauernbrot oder Roggenmischbrot gibt der Platte eine rustikale, kräftige Grundlage. Das Brot kann ganz oder in handliche Stücke geschnitten serviert werden.
Weitere Merkmale
Kalte Platte mit Kochschinken, Emmentaler und Eiern
Kalte Platte
Herzhafte kalte Platte für vier Personen mit Kochschinken, Emmentaler, hart gekochten Eiern, Bauernbrot, Cornichons, Radieschen, Tomaten, Butter und Senf.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 40 Minuten
Menge
Platte
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fleisch, Gemüse, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit
Verzehrkontext
Abendmahlzeit
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Kombination aus Kochschinken, Emmentaler und Eiern liefert herzhafte, milde und würzige Komponenten mit unterschiedlichen Texturen.
- Cornichons, Radieschen und Tomaten bringen Säure, Knackigkeit und Frische in die ansonsten kräftige Zusammenstellung.
- Brot, Butter und Senf verbinden die einzelnen Bestandteile zu einer unkomplizierten, sättigenden Mahlzeit.
- Die Zutaten lassen sich getrennt vorbereiten und ansprechend auf einer großen Platte arrangieren.
Herzhafter Kochschinken, würziger Emmentaler und hart gekochte Eier geben dieser kalten Platte ihren klaren, bodenständigen Charakter. Cornichons und Radieschen bringen knackige Frische, während Bauernbrot und Butter die Platte abrunden. Sie lässt sich gut vorbereiten und passt unkompliziert auf den Abendbrottisch.
Die Platte vereint weiches, rustikales Brot, cremige Butter, zarten Kochschinken, nussigen Emmentaler und feste, cremige Eier. Cornichons sorgen für säuerlichen Biss, Radieschen für pfeffrige Frische und Tomaten für saftige Leichtigkeit.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Eier hart kochen
Die Eier in den Topf legen, mit kaltem Wasser bedecken und aufkochen. Sobald das Wasser kocht, die Eier 9 bis 10 Minuten garen. Anschließend kalt abschrecken, vollständig abkühlen lassen und pellen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Das Eiweiß ist fest und das Eigelb vollständig gestockt.
- Die Eier vorsichtig in das kalte Wasser legen, damit die Schalen möglichst nicht springen.
-
Gemüse und Eier schneiden
Die Cornichons längs halbieren oder in Scheiben schneiden. Radieschen und Tomaten waschen. Radieschen in dünne Scheiben, Tomaten in Spalten und die abgekühlten Eier in Hälften oder Scheiben schneiden. Den Schnittlauch fein schneiden.
10 Minuten- Für ein ruhiges Plattenbild die Schnittformen möglichst gleichmäßig halten.
-
Brot, Butter und Senf vorbereiten
Das Brot mit Butter bestreichen. Den Senf in einem kleinen Schälchen zum Servieren bereitstellen. Kochschinken und Emmentaler locker falten oder in handliche Stücke schneiden.
5 Minuten- Den Käse nicht zu eng stapeln, damit die einzelnen Scheiben auf der Platte gut greifbar bleiben.
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Kalte Platte anrichten
Brot, Kochschinken, Emmentaler, Eier, Cornichons, Radieschen und Tomaten auf der großen Platte in getrennten Gruppen anrichten. Mit Schnittlauch bestreuen und mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
5 Minuten- Die Gruppen abwechselnd nach Farbe und Form verteilen, damit die Platte abwechslungsreich wirkt.
-
Kühl stellen und servieren
Die kalte Platte bis zum Servieren abgedeckt kühl stellen. Brot, Senf und die übrigen Bestandteile gemeinsam auf den Tisch bringen.
- Das Brot möglichst erst kurz vor dem Servieren anrichten, damit es seine angenehme Krume behält.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Eier vollständig abkühlen lassen: Die Eier vor dem Pellen und Schneiden vollständig abkühlen lassen. So bleiben die Schnittflächen sauber und die Platte wird nicht unnötig erwärmt.
- Vorbereitung parallelisieren: Während die Eier garen, können Platte, Brot, Senf und Gemüse vorbereitet werden. Die geschnittenen Zutaten bis zum Anrichten kühl halten.
- Bestandteile getrennt anrichten: Getrennte Gruppen erleichtern das Zugreifen und erhalten die unterschiedlichen Texturen von Brot, Aufschnitt, Käse und Gemüse.
Zutatenwissen
Aufschnitt und Käse
Locker gefalteter Schinken und nicht zu eng gestapelter Emmentaler lassen sich leichter greifen und wirken auf der Platte luftiger.
Senf separat reichen
Der Senf wird separat serviert, damit jede Person die Schärfe und Menge selbst bestimmen kann.
Sinnvolle Alternativen
Vollkornbrot oder kräftiges Mischbrot
Die Platte wird kerniger und etwas kräftiger im Geschmack.
Das Ersatzbrot in ähnlicher Scheibenstärke verwenden und nach Wunsch ebenfalls mit Butter bestreichen.
Gouda oder Bergkäse
Gouda schmeckt milder, Bergkäse würziger und kräftiger als Emmentaler.
Den Ersatzkäse in Scheiben oder handliche Stücke schneiden und wie den Emmentaler anrichten.
Putenbrustaufschnitt
Die Platte wird milder und fettärmer; der herzhafte Charakter bleibt erhalten.
Dünn geschnittenen Putenbrustaufschnitt locker falten oder in handliche Stücke schneiden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Eier sind innen noch weich.
Die Eier erst nach dem Aufkochen 9 bis 10 Minuten garen und einen Timer verwenden.
Weiche Eier nicht weiter auf der Platte verwenden; falls sie noch warm sind, können sie erneut kurz gegart werden.
Die kalte Platte wirkt nicht ausreichend gekühlt.
Die Eier vollständig abkühlen lassen und die fertige Platte bis zum Servieren kühl stellen.
Die Platte abdecken und vor dem Servieren nochmals kühl stellen.
Das Brot wird weich oder feucht.
Brot, feuchte Zutaten und Senf getrennt halten oder das Brot erst kurz vor dem Servieren anrichten.
Frische Brotscheiben nachreichen und feuchte Zutaten auf der Platte neu verteilen.
Varianten
Rustikale Brotzeitplatte
Die Platte wird mit kräftigerem Misch- oder Vollkornbrot und zusätzlichen grob geschnittenen Brotstücken serviert.
Mildere Aufschnittplatte
Ein Teil des Kochschinkens wird durch milderen Geflügelaufschnitt ersetzt.
Bunte Käseauswahl
Der Emmentaler wird durch eine Mischung aus mildem und kräftigem Käse ergänzt oder teilweise ersetzt.
Servieren und kombinieren
- Als Abendbrot servieren: Die Platte direkt auf den Abendbrottisch stellen und Brot, Senf sowie alle Bestandteile gemeinsam reichen.
- Für ein kaltes Buffet: Die Zutaten in gut greifbaren Gruppen auf einer großen Platte anrichten und zusätzlich kleine Teller sowie Servierbesteck bereitstellen.
- Passende Getränke: Dazu passen Wasser, ungesüßter Tee, Apfelschorle oder ein mildes Bier.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Eier, Gemüse, Aufschnitt und Käse können einige Stunden vorher vorbereitet werden. Die Bestandteile getrennt oder abgedeckt im Kühlschrank lagern und die Platte erst zum Servieren vollständig anrichten.
Aufbewahren
Die angerichtete Platte abdecken und bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren. Brot möglichst getrennt von feuchten Zutaten lagern.
Nicht länger als nötig ungekühlt stehen lassen und Reste mit sichtbaren Qualitätsveränderungen nicht weiterverwenden.
Einfrieren
Brot, Eier, Käse und frisches Gemüse verlieren nach dem Einfrieren teilweise an Textur; die fertige Platte ist dafür nicht geeignet.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Das verwendete Bauern- oder Roggenmischbrot kann glutenhaltiges Getreide wie Weizen oder Roggen enthalten.
- Milch: enthält · Emmentaler und Butter sind Milchprodukte.
- Eier: enthält · Hart gekochte Eier sind Bestandteil der Platte.
- Senf: enthält · Der Senf wird separat zum Servieren bereitgestellt.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann die kalte Platte vorbereitet werden?
Ja. Eier, Gemüse, Aufschnitt und Käse können einige Stunden vorher vorbereitet und abgedeckt gekühlt werden. Brot und Senf möglichst getrennt halten und die Platte erst kurz vor dem Servieren vollständig anrichten.
Wie sollten die Eier geschnitten werden?
Die vollständig abgekühlten Eier können halbiert oder in Scheiben geschnitten werden. Halbierte Eier wirken rustikaler, Scheiben lassen sich gleichmäßiger auf der Platte verteilen.
Kann der Senf direkt auf das Brot gestrichen werden?
Ja, er kann direkt auf das Brot gestrichen werden. Separat gereicht kann jedoch jede Person die gewünschte Menge selbst bestimmen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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