Sauerkirschen und Saft
Die Sauerkirschen gut abtropfen lassen, den Saft aber nicht wegschütten. Die Früchte kommen in die Schichtung, der Saft in die Sauce.
Weitere Merkmale
Sächsische Kirschpfanne mit Quark und Honig
Warme Süßspeise aus Sachsen
Warmer sächsischer Ofenauflauf aus Sauerkirschen, Quark, Weichweizengrieß, Eiern und Honig mit einer schnellen Kirschsauce aus dem aufgefangenen Saft.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
54 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
8 Minuten
Gesamtzeit
ca. 77 Minuten
Menge
4 bis 6 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Aufläufe und überbackene Formgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Sauerkirschen bringen eine frische, säuerliche Note als Gegengewicht zu Quark und Honig.
- Der in Milch gekochte Grieß gibt der Quarkmasse Bindung und eine angenehm weiche Struktur.
- Das zweistufige Backen sorgt zunächst für eine fast feste Masse und anschließend für eine goldbraune Oberfläche.
- Die Sauce nutzt den aufgefangenen Kirschsaft und vertieft das Fruchtaroma ohne zusätzliche Flüssigkeit.
Diese Sächsische Kirschpfanne verbindet fruchtige Sauerkirschen mit einer weichen Quark-Grieß-Masse und milder Honigsüße. Im Ofen entsteht eine goldbraune Oberfläche, dazu passt die leicht angedickte Kirschsauce besonders gut.
Warm serviert ist die Kirschpfanne innen weich und saftig, mit fruchtigen Kirschstücken und einer leicht gebräunten Oberfläche. Die Kirschsauce schmeckt intensiv fruchtig und leicht säuerlich.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Kirschen abtropfen und Ofen vorheizen
Die Sauerkirschen in einem Sieb abtropfen lassen und den Saft für die Sauce auffangen. Die Auflaufform mit der Butter für die Form einfetten. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
10 Minuten 200 °C- Den Kirschsaft vollständig auffangen, damit genug Flüssigkeit für die Sauce vorhanden ist.
-
Grießmasse kochen
Milch, Honig, Butter, Vanillezucker, Zitronenabrieb und Salz in einem Topf erhitzen. Sobald die Mischung heiß ist, den Grieß unter Rühren einrieseln lassen und 3 bis 4 Minuten sanft köcheln lassen, bis eine dicke Masse entsteht.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist deutlich eingedickt und zieht beim Rühren Spuren.
- Den Grieß langsam einrieseln lassen und dabei ständig rühren, damit keine Klümpchen entstehen.
-
Quark und Eier einarbeiten
Den Topf vom Herd nehmen und die Grießmasse etwa 10 Minuten abkühlen lassen. Danach Quark und Eier gründlich unterrühren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist nur noch warm und Quark sowie Eier sind gleichmäßig eingearbeitet.
- Die Masse nicht kochend heiß mit den Eiern vermischen.
-
Kirschpfanne schichten
Die Hälfte der Quark-Grieß-Masse in die gefettete Form geben und glatt streichen. Die abgetropften Sauerkirschen darauf verteilen und mit der restlichen Masse bedecken.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Kirschen sind möglichst gleichmäßig verteilt und vollständig von Masse bedeckt.
- Die Oberfläche vorsichtig glatt streichen, damit sie gleichmäßig bräunt.
-
Kirschpfanne backen
Die Kirschpfanne bei 200 °C Ober-/Unterhitze 35 bis 40 Minuten backen, bis die Masse fast fest ist.
38 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Masse ist fast fest, darf in der Mitte aber noch leicht nachgeben.
- Während des Backens kann die Kirschsauce vorbereitet werden, wenn der aufgefangene Saft bereits bereitsteht.
-
Oberfläche bräunen
Die Temperatur auf 220 °C erhöhen und den Auflauf weitere 5 bis 8 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
7 Minuten 220 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun und die Masse wirkt insgesamt stabil.
- Die Oberfläche gegen Ende beobachten, damit sie nicht zu dunkel wird.
-
Kirschsauce zubereiten
Den aufgefangenen Kirschsaft mit der Speisestärke in einem kleinen Topf verrühren. Unter Rühren aufkochen lassen, bis die Sauce leicht andickt.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist glatt und leicht gebunden.
- Die Speisestärke zunächst kalt in den Saft einrühren, damit die Sauce glatt bleibt.
-
Ruhen lassen und servieren
Die Kirschpfanne 5 bis 10 Minuten ruhen lassen und noch warm mit der Kirschsauce servieren.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist etwas stabiler, aber noch warm und weich.
- Die Ruhezeit erleichtert das Portionieren, ohne dass die Kirschpfanne kalt serviert werden muss.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kirschsaft auffangen: Den Saft aus dem Kirschglas vollständig auffangen. Er wird für die leicht gebundene Kirschsauce verwendet.
- Zeit sparen: Die Kirschsauce kann während der Backzeit vorbereitet werden, sobald der Kirschsaft bereitsteht.
- Warm servieren: Die Kirschpfanne nach der kurzen Ruhezeit warm servieren, damit ihre weiche Quark-Grieß-Struktur erhalten bleibt.
Zutatenwissen
Weichweizengrieß
Der Grieß wird direkt in die heiße Milch-Honig-Mischung eingerührt und vor dem Vermischen mit Quark und Eiern abgekühlt.
Zitronenabrieb
Nur die äußere Schale der unbehandelten Zitrone fein abreiben und die weiße Schicht möglichst vermeiden.
Sinnvolle Alternativen
Magerquark
Die Masse wird etwas trockener und weniger cremig.
Magerquark in gleicher Menge verwenden. Bei besonders trockenem Quark die Masse gründlich verrühren und nicht länger als nötig backen.
Zucker
Die Süße bleibt erhalten, aber das Honigaroma entfällt.
Zucker in die warme Milch geben und auflösen, bevor der Grieß eingerührt wird.
Ungesüßter Pflanzendrink
Das Gericht kann je nach Produkt weniger milchig schmecken; Quark und Butter bleiben jedoch enthalten.
Ungesüßten Pflanzendrink in gleicher Menge verwenden und die Süße entsprechend prüfen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Grießmasse wird klumpig.
Den Grieß langsam einrieseln lassen und während des gesamten Kochens rühren.
Die heiße Masse kräftig glattrühren; bei Bedarf kurz vom Herd nehmen und weiterarbeiten.
Die Eier stocken bereits beim Einrühren.
Die Masse vor dem Unterrühren von Quark und Eiern etwa 10 Minuten abkühlen lassen.
Kleine Klümpchen lassen sich durch gründliches Rühren verteilen; stark gestockte Ei-Bestandteile können nicht vollständig entfernt werden.
Die Oberfläche wird zu dunkel, bevor die Masse fest ist.
Die Temperatur erst nach der ersten Backphase auf 220 °C erhöhen und die Oberfläche beobachten.
Die Form locker abdecken und den Auflauf bei moderater Hitze fertig garen.
Die Kirschsauce enthält Stärke-Klümpchen.
Stärke und Kirschsaft vor dem Erhitzen vollständig verrühren.
Die Sauce durch ein feines Sieb streichen und anschließend vorsichtig weiter erhitzen.
Varianten
Kirschpfanne mit Zimtnote
Eine warme Zimtnote ergänzt die Sauerkirschen und macht die Kirschpfanne würziger.
Als süße Hauptspeise
Die Kirschpfanne wird als sättigende warme Süßspeise mit einer großzügigen Portion Kirschsauce serviert.
Servieren und kombinieren
- Klassisch warm mit Kirschsauce: Die Kirschpfanne noch warm portionieren und mit der leicht angedickten Kirschsauce übergießen.
- Mit einem Klecks Joghurt: Ein Klecks Naturjoghurt bringt zusätzliche Frische und kontrastiert die warme, weiche Kirschpfanne.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Quark-Grieß-Masse und die abgetropften Kirschen können bis zu 4 Stunden vorher vorbereitet und abgedeckt gekühlt werden. Vor dem Backen die Masse kurz durchrühren und die Kirschen wie beschrieben einschichten.
Aufbewahren
Reste nach dem Abkühlen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen verbrauchen.
Nicht länger als nötig bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Die Quark-Grieß-Struktur und die Kirschen können nach dem Einfrieren und Auftauen an Qualität verlieren.
Aufwärmen
- Backofen: Portionen in eine ofenfeste Form geben und bei moderater Hitze erwärmen, bis sie durchgehend warm sind.
- Mikrowelle: Eine Portion abgedeckt in kurzen Intervallen erwärmen und zwischendurch prüfen.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Quark, Milch und Butter sind ausdrücklich als Zutaten angegeben.
- Eier: enthält · Eier sind ausdrücklich als Zutat angegeben.
- Gluten: enthält · Weichweizengrieß ist ein Weizenprodukt.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie viele Portionen ergibt die Kirschpfanne?
Die Zutatenmenge ist für etwa 4 bis 6 Portionen angegeben.
Kann der Kirschsaft weggelassen werden?
Der Kirschsaft wird für die Kirschsauce verwendet. Wenn keine Sauce gewünscht ist, kann sie weggelassen werden; die Kirschpfanne selbst wird dadurch nicht verändert.
Warum muss die Kirschpfanne ruhen?
Die kurze Ruhezeit lässt die Quark-Grieß-Masse etwas stabiler werden und erleichtert das Portionieren, während der Auflauf warm bleibt.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …