Bühltaler Dorfkäse
Der regional vorgesehene Käse wird fein gerieben und direkt in den Sauerrahmbelag eingearbeitet. Ein mittelkräftiger Bergkäse ist als geschmacklich würzigere Alternative geeignet.
Weitere Merkmale
Knuspriger Hohenloher Blootz aus dem Ofen
Herzhafter Hefeteigkuchen
Herzhafter Hohenloher Blootz aus lockerem Dinkel-Hefeteig mit cremigem Sauerrahm-Käse-Belag, gedünsteten Zwiebeln und knusprigem Speck.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
45 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
65 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 20 Min.
Menge
4 Blooze
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fleisch, Gemüse, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Braten in wenig Fett
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der Hefeteig sorgt für mehr Biss und Lockerheit als ein sehr dünner Flammkuchenteig.
- Sauerrahm, Ei und Käse ergeben einen cremigen, gut haftenden Belag.
- Sanft gedünstete Zwiebeln bringen Süße und Würze, ohne im Ofen zu verbrennen.
- Die hohe Backtemperatur entwickelt eine kräftige Bräunung und einen knusprigen Rand.
Der Hohenloher Blootz verbindet einen weich-elastischen Hefeteig mit einem würzigen Belag aus Sauerrahm, Bühlertaler Dorfkäse, Zwiebeln und Speck. Vier dünne Fladen werden im sehr heißen Ofen gebacken, bis der Rand goldbraun und knusprig ist.
Außen goldbraun und knusprig, innen locker und leicht elastisch; der Belag ist cremig, würzig und von süßlich gedünsteten Zwiebeln sowie herzhaftem Speck geprägt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Vorteig ansetzen
Die Hefe in etwa 100 ml vom lauwarmen Wasser auflösen. Mit etwas Dinkelmehl zu einem weichen Vorteig verrühren und 10 Minuten stehen lassen.
10 Minuten- Das Wasser sollte lauwarm und nicht heiß sein, damit die Hefe aktiv bleibt.
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Hefeteig kneten und gehen lassen
Das restliche Dinkelmehl, das übrige Wasser und das Teigsalz zum Vorteig geben. Alles 8 bis 10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. Die Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen.
60 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist sichtbar aufgegangen und fühlt sich elastisch an.
- Die angegebene Gehzeit ist wichtiger als eine exakte Verdopplung des Volumens.
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Zwiebeln dünsten
Während der Teig geht, die Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Die Butter in der Pfanne zerlassen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze sanft andünsten, bis sie weich sind, aber noch keine starke Farbe angenommen haben. Kurz abkühlen lassen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebeln sind weich und hell geblieben, nicht dunkel gebräunt.
- Die Zwiebeln während des Dünstens regelmäßig wenden, damit sie gleichmäßig weich werden.
Wichtig: Die Pfanne und die geschmolzene Butter sind heiß; beim Wenden vorsichtig arbeiten.
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Belag mischen
Sauerrahm, fein geriebenen Dorfkäse und Ei verrühren. Mit dem Belagsalz, schwarzem Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen. Die gedünsteten Zwiebeln unterheben.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Belag ist gleichmäßig verrührt und die Zwiebeln sind verteilt.
- Die Zwiebeln vor dem Unterheben kurz abkühlen lassen, damit die Masse nicht unnötig warm wird.
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Ofen vorheizen und Fladen formen
Den Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den gegangenen Teig in vier Portionen teilen und jede Portion auf einer bemehlten Fläche dünn rund oder länglich ausziehen. Die Fladen auf mit Backpapier belegte Bleche legen.
20 Minuten 250 °CDaran erkennst du es: Die Fladen sind dünn ausgezogen und liegen ohne große Falten auf den Blechen.
- Die vier Fladen können auf zwei Bleche verteilt werden; während der Ofen vorheizt, lassen sie sich fertig formen.
Wichtig: Beim Arbeiten mit dem vorgeheizten Ofen und den heißen Blechen vorsichtig sein.
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Belag und Speck verteilen
Den Sauerrahmbelag gleichmäßig auf den Fladen verstreichen und die Speckwürfel darüber verteilen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Jeder Fladen ist gleichmäßig bedeckt, der Rand bleibt frei.
- Den Belag nicht zu dick auftragen, damit der Hefeteig durchbackt und knusprig wird.
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Blooze backen
Die Blooze nacheinander oder auf zwei Blechen im heißen Ofen etwa 12 bis 15 Minuten backen. Bei zwei Blechen die Positionen bei Bedarf wechseln. Kurz ruhen lassen und heiß servieren.
30 Minuten 250 °CDaran erkennst du es: Der Rand ist goldbraun und knusprig, der Belag hat kräftig Farbe angenommen.
- Die Blooze nach dem Backen kurz ruhen lassen, damit sich der Belag etwas setzt.
Wichtig: Die Blooze und Bleche sind sehr heiß; zum Herausnehmen Ofenhandschuhe verwenden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Sehr heiß backen: Die hohe Ofentemperatur ist entscheidend für den knusprigen Rand und die kräftige Farbe des Belags.
- Zwiebeln hell dünsten: Die Zwiebeln sollen weich werden, aber vor dem Backen keine starke Farbe annehmen. Dadurch bleiben Süße und eine angenehme Textur erhalten.
- Fladen dünn ausziehen: Ein dünner, gleichmäßiger Teig sorgt dafür, dass der Blootz trotz des cremigen Belags knusprig aus dem Ofen kommt.
- In Chargen backen: Je nach Ofen und Blechgröße können die vier Blooze nacheinander oder auf zwei Blechen gebacken werden. Die Gesamtzeit verlängert sich bei mehreren Chargen entsprechend.
Zutatenwissen
Dinkelmehl
Dinkelmehl bildet die Grundlage des Hefeteigs und gibt den Fladen einen aromatischen, leicht nussigen Getreidecharakter.
Zwei Salzportionen
Das Salz für den Hefeteig und das Salz für den Belag bleiben als getrennte Zutatenmengen erhalten.
Sinnvolle Alternativen
Mittelkräftiger Bergkäse
Der Belag wird etwas würziger und weniger buttrig.
Den Bergkäse fein reiben und in gleicher Menge wie den Dorfkäse in den Sauerrahmbelag rühren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Blootz bleibt in der Mitte weich und wenig knusprig.
Den Teig dünn und gleichmäßig ausziehen und den Belag nur verstreichen, nicht häufen.
Den Blootz einige Minuten länger backen, bis der Rand deutlich gebräunt ist.
Die Zwiebeln schmecken bitter oder dominieren den Belag.
Die Zwiebeln bei mittlerer Hitze sanft dünsten und rechtzeitig vom Herd nehmen.
Stark verbrannte Zwiebeln nicht verwenden; bei leichter Bräunung mit dem Belag ausgleichen.
Der Rand wird blass und bleibt weich.
Den Backofen vollständig auf 250 °C vorheizen und die Blooze zügig einschieben.
Die Backzeit vorsichtig verlängern, bis Rand und Belag die gewünschte Farbe erreicht haben.
Der Belag läuft auseinander oder der Boden wird durchweicht.
Den Belag gleichmäßig und nicht zu dick verstreichen.
Den Blootz weiterbacken, bis der Rand knusprig und der Belag gestockt ist.
Varianten
Blootz mit extra Zwiebeln
Die Zwiebelmenge wird erhöht, wodurch der Belag süßlicher und zwiebelbetonter wird.
Blootz ohne Speck
Der Speck wird weggelassen, sodass Zwiebeln, Sauerrahm und Käse stärker im Vordergrund stehen.
Servieren und kombinieren
- Heiß aus dem Ofen: Den Blootz kurz ruhen lassen und anschließend heiß servieren, solange der Rand knusprig und der Belag cremig ist.
- Mit frischem Salat: Ein einfacher grüner Salat ergänzt den herzhaften, cremigen Blootz mit frischer und knackiger Textur.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Dinkel gehört zu den glutenhaltigen Getreiden.
- Milch: enthält · Sauerrahm, Käse und Butter sind Milchprodukte.
- Eier: enthält · Der Belag enthält ein Ei.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Hohenloher Blootz?
Hohenloher Blootz ist ein herzhafter Kuchen aus Hefeteig mit Sauerrahmbelag und würzigen Zutaten wie Zwiebeln, Speck und Käse.
Kann ich Bühlertaler Dorfkäse ersetzen?
Ja. Ein mittelkräftiger Bergkäse kann in gleicher Menge verwendet werden. Der Belag wird damit etwas würziger und weniger buttrig.
Warum werden die Fladen dünn ausgezogen?
Dünne Fladen backen bei der hohen Ofentemperatur knusprig durch und tragen den cremigen Belag, ohne in der Mitte zu weich zu bleiben.
Wie wird der Blootz serviert?
Nach einer kurzen Ruhezeit wird der Blootz heiß serviert, solange der Rand knusprig und der Belag cremig ist.
Aus unserer Küche
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