Bayerische Sauce
Kräftige bayerische Sauce aus Dunkelbier, geröstetem Wurzelgemüse, Zwiebeln, Kümmel und Majoran. Sie wird eingekocht, fein püriert und passt besonders gut zu Schweinsbraten sowie Kartoffel- oder Semmelknödeln.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Malziges Dunkelbier, geröstete Zwiebeln und Wurzelgemüse geben dieser Sauce eine kräftige, runde Basis. Kümmel und Majoran setzen einen würzigen Akzent, während das langsame Einkochen und Pürieren für eine sämige Konsistenz sorgen.
Dunkelbraune, sämige Sauce mit malzig-herber Biernote, gerösteten Gemüsearomen und warmen Kümmel- und Majoranakzenten.
Schritt für Schritt
Zwiebeln, Möhre und Knollensellerie schälen und in kleine Würfel schneiden.
Wichtig: Beim Schneiden das Messer kontrolliert führen und das Gemüse mit den Fingerspitzen sichern.
Das Schweineschmalz in einem breiten Topf erhitzen. Zwiebeln, Möhre und Sellerie bei mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten anrösten, bis das Gemüse deutlich Farbe angenommen hat.
Daran erkennst du es: Das Gemüse ist weich geworden und deutlich goldbraun bis dunkelbraun angeröstet.
Wichtig: Heißes Fett kann spritzen; das Gemüse vorsichtig in den Topf geben.
Tomatenmark einrühren und etwa 1 Minute mitrösten. Mit etwa 150 ml Dunkelbier ablöschen und den Bratensatz mit einem Kochlöffel lösen. Die Flüssigkeit 3 bis 4 Minuten einkochen lassen.
Daran erkennst du es: Die Flüssigkeit ist sichtbar reduziert und der Bratensatz hat sich vom Topfboden gelöst.
Wichtig: Beim Ablöschen vorsichtig vorgehen und Gesicht und Hände vom aufsteigenden Dampf fernhalten.
Das übrige Dunkelbier und die Fleischbrühe angießen. Kümmel, Majoran, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer zugeben. Alles aufkochen und anschließend 25 Minuten offen bei kleiner bis mittlerer Hitze köcheln lassen.
Daran erkennst du es: Das Gemüse ist weich und die Flüssigkeit hat sich aromatisch verbunden.
Das Lorbeerblatt entfernen. Die Sauce mit einem Stabmixer fein pürieren. Für eine besonders glatte Konsistenz anschließend durch ein feines Sieb streichen.
Daran erkennst du es: Die Sauce ist gleichmäßig glatt und frei von groben Gemüsestücken.
Wichtig: Heiße Flüssigkeit kann spritzen; beim Pürieren langsam und vorsichtig arbeiten.
Die Sauce nochmals 5 bis 10 Minuten offen einkochen lassen, bis sie sämig ist. Abschmecken und heiß zu Schweinsbraten, Kartoffel- oder Semmelknödeln servieren.
Daran erkennst du es: Die Sauce haftet leicht am Löffel und wirkt sämig, aber noch fließfähig.
Wichtig: Vor dem Servieren auf eine gleichmäßig heiße Temperatur bringen.
Gut zu wissen
Bayerisches Dunkelbier ist meist im Getränkemarkt, in gut sortierten Supermärkten oder direkt bei regionalen Brauereien erhältlich. Alkoholfreies Dunkelbier ist eine passende Alternative, schmeckt aber meist etwas weniger malzig.
Schweineschmalz ist häufig beim Metzger, an der Frischetheke oder im Kühlregal erhältlich. Neutrales Rapsöl funktioniert ebenfalls, die Sauce wird dann etwas weniger herzhaft.
Knollensellerie bringt Würze und Körper in die Sauce. Er gehört zu den kennzeichnungspflichtigen Allergenkandidaten.
Die Sauce bleibt malzig und dunkel, schmeckt aber meist etwas weniger kräftig und alkoholtypisch.
Das alkoholfreie Dunkelbier in gleicher Menge verwenden und die Sauce nach dem Einkochen abschmecken.
Die Sauce wird etwas weniger herzhaft, das Gemüse lässt sich aber ebenso gut anrösten.
Das Rapsöl anstelle des Schweineschmalzes erhitzen und das Gemüse darin anrösten.
Zwiebeln, Möhre und Sellerie 8 bis 10 Minuten anrösten, bis sie deutlich Farbe angenommen haben.
Die Sauce länger offen einkochen und bei Bedarf mit etwas zusätzlichem Tomatenmark sowie einer kleinen Menge Dunkelbier geschmacklich nachjustieren.
Die Sauce nach dem Pürieren nochmals 5 bis 10 Minuten offen einkochen lassen.
Bei mittlerer Hitze weiter offen einkochen, bis die Sauce leicht am Löffel haftet.
Bei mittlerer Hitze arbeiten und regelmäßig rühren; bei dunkler Bräunung rechtzeitig mit Bier ablöschen.
Nur wenn keine verbrannten Bestandteile gelöst wurden, die Sauce durch ein feines Sieb geben und mit zusätzlicher Brühe verdünnen.
Den Stabmixer vor dem Einschalten vollständig in die Sauce eintauchen und langsam bewegen.
Topf kurz von der Hitze nehmen und die Sauce vorsichtig weiterverarbeiten.
Eine alkoholfreie Variante mit weiterhin dunkler, malziger Grundnote.
Eine etwas leichtere, pflanzliche Fettalternative für das Anrösten.
Häufig gefragt
Am besten passt ein malziges bayerisches Dunkelbier. Alkoholfreies Dunkelbier ist ebenfalls möglich, schmeckt aber meist etwas weniger malzig.
Ja. Neutrales Rapsöl funktioniert ebenfalls; die Sauce wird dadurch etwas weniger herzhaft.
Die Sauce nach dem Pürieren zusätzlich durch ein feines Sieb streichen.
Die pürierte Sauce nochmals offen einkochen lassen, bis sie sämig ist und leicht am Löffel haftet.
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