Hirschhornsalz
Hirschhornsalz lockert dünne Lebkuchenplatten besonders gut und steht meist im Backregal größerer Supermärkte, in gut sortierten Haushaltswarengeschäften oder bei Händlern für Backzutaten.
Weitere Merkmale
Dresdner Dominosteine
Sächsisches Schichtkonfekt
Dresdner Dominosteine sind ein mehrschichtiges Konfekt aus dünnem Lebkuchen, säuerlichem Sauerkirschgelee, Marzipan und Zartbitterschokolade.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
60 Minuten
Kochen / Backen
15 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
6 Stunden
Gesamtzeit
ca. 7 Stunden
Menge
Stück
Gerichtsform und Gerichtsart
Süßwaren
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze, Nüsse und Samen, Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die dünne Lebkuchenschicht gibt den Würfeln Struktur und ein würziges Aroma.
- Sauerkirschgelee bringt eine fruchtige Säure als Ausgleich zu Marzipan und Schokolade.
- Marzipan verbindet die Schichten und sorgt für eine weiche, mandelige Mitte.
- Der Zartbitterüberzug ergänzt die süßen Schichten mit herber Schokoladennote.
Diese Dresdner Dominosteine verbinden würzigen Lebkuchen mit fruchtigem Sauerkirschgelee, einer feinen Marzipanschicht und einem herben Schokoladenüberzug. Die Platte wird nach dem Kühlen in kleine Würfel geschnitten und einzeln mit Schokolade überzogen.
Würziger, leicht knuspriger Lebkuchen trifft auf glänzend-fruchtiges Sauerkirschgelee, weiches Marzipan und eine knackig-herbe Schokoladenhülle.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Kirschschicht vorbereiten
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Gelee ansetzen und kühlen
Eine rechteckige Form von etwa 20 x 25 cm mit Frischhaltefolie auslegen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sauerkirschkonfitüre und Wasser glatt verrühren, zwei Esslöffel davon abnehmen und zugedeckt kalt stellen. Die restliche Kirschmasse vorsichtig erwärmen, die ausgedrückte Gelatine darin auflösen und die Masse nicht mehr kochen lassen. In die Form gießen und mindestens 5 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
5 StundenDaran erkennst du es: Die Kirschschicht soll vollständig fest sein, bevor sie aus der Form gelöst wird.
- Die zurückgestellte Kirschmasse zugedeckt kalt stellen, damit sie später streichfähig bleibt.
- Die Gelatine nur in der warmen Masse auflösen und nicht kochen lassen.
Lebkuchen backen
-
Teig zubereiten
Den Backofen auf 170 °C Umluft vorheizen. Eier und Zucker mehrere Minuten hell und luftig aufschlagen. Mehl, Kakao, Hirschhornsalz, Lebkuchengewürz und Salz mischen, auf die Eimasse sieben und vorsichtig verrühren.
170 °CDaran erkennst du es: Die Eimasse ist hell und luftig, der Teig gerade vermischt.
- Nach dem Sieben nur so lange rühren, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist.
- Die Luftigkeit der Eimasse unterstützt eine lockere, dünne Lebkuchenplatte.
-
Lebkuchenplatte backen
Ein Backblech oder eine passende rechteckige Form mit Backpapier auslegen. Den Teig gleichmäßig etwa 1 cm dick verstreichen und rund 15 Minuten backen. Die Platte vollständig auskühlen lassen, die knusprigen Ränder gerade abschneiden und die beiseitegestellte Kirschmasse dünn auf den Lebkuchen streichen.
15 Minuten 170 °CDaran erkennst du es: Die Platte ist durchgebacken und die Ränder sind leicht knusprig; sie muss vor dem Weiterarbeiten vollständig auskühlen.
- Die Kirschmasse erst auf die vollständig ausgekühlte Platte streichen.
- Gerade abgeschnittene Ränder erleichtern später gleichmäßige Würfel.
Schichten und kühlen
-
Schichten und kühlen
Die fest gewordene Kirschplatte aus der Form lösen und mit der Geleeseite auf die bestrichene Lebkuchenplatte legen. Marzipanrohmasse, Puderzucker und Rum verkneten. Die Masse zwischen zwei Bögen Backpapier auf etwa 20 x 25 cm ausrollen und auf die Geleeschicht legen. Alles abdecken und nochmals 1 Stunde kühlen.
60 MinutenDaran erkennst du es: Die geschichtete Platte ist gut durchgekühlt und lässt sich sauber schneiden.
- Backpapier verhindert, dass das Marzipan an der Teigrolle klebt.
- Die Marzipanplatte möglichst genau auf die Größe der Lebkuchenplatte ausrollen.
Würfeln und überziehen
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Würfel überziehen
Die geschichtete Platte in etwa 2,5 x 2,5 cm große Würfel schneiden. Die Zartbitterschokolade klein hacken und im warmen Wasserbad schmelzen. Die Würfel vorsichtig mit zwei Kuchengabeln in die Schokolade tauchen, abtropfen lassen und auf Backpapier fest werden lassen.
Daran erkennst du es: Die Schokolade ist vollständig fest und bildet eine geschlossene Hülle.
- Die Schokolade nur vorsichtig erwärmen und nicht mit Wasser in Kontakt bringen.
- Die Würfel nach dem Tauchen kurz abtropfen lassen, damit der Überzug gleichmäßig wird.
Wichtig: Beim Arbeiten mit dem Wasserbad vorsichtig mit heißem Wasser und Dampf umgehen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Zeit sparen: Während die Kirschschicht im Kühlschrank fest wird, kann die Lebkuchenplatte vorbereitet und gebacken werden. Die Arbeiten müssen nicht als minutengenauer Ablauf verstanden werden.
- Gleichmäßige Schichten: Lebkuchen- und Marzipanplatte möglichst auf etwa 20 x 25 cm ausrichten. So lassen sich später gleichmäßige Würfel schneiden.
Zutatenwissen
Glatte Sauerkirschkonfitüre
Eine Sauerkirschkonfitüre ohne Fruchtstücke lässt sich gleichmäßig verstreichen. Kirschsaftgelee kann ebenfalls passend sein, wenn eine glatte Fruchtschicht gewünscht ist.
Sinnvolle Alternativen
Backpulver
Die Lebkuchenplatte wird etwas weniger typisch im Aroma und kann eine leicht andere Porung erhalten.
Das Hirschhornsalz durch 1 TL Backpulver ersetzen und das Backpulver mit Mehl, Kakao, Lebkuchengewürz und Salz mischen.
Aprikosenkonfitüre ohne Fruchtstücke
Die Fruchtschicht schmeckt milder und runder, mit weniger säuerlicher Kirschennote.
Die Sauerkirschkonfitüre im gleichen Arbeitsschritt durch glatte Aprikosenkonfitüre ersetzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kirschschicht wird nicht fest.
Die erwärmte Kirschmasse nicht mehr kochen lassen und die ausgedrückte Gelatine gründlich darin auflösen.
Die Schicht vollständig weiterkühlen lassen; bleibt sie danach weich, ist sie für saubere Würfel möglicherweise nicht ausreichend stabil.
Die Schichten verrutschen oder das Marzipan wird weich.
Die Lebkuchenplatte vollständig auskühlen lassen und die Geleeschicht erst nach dem vollständigen Festwerden auflegen.
Die geschichtete Platte vor dem Schneiden nochmals gründlich kühlen.
Die Würfel lassen sich schlecht schneiden.
Den Lebkuchenteig gleichmäßig etwa 1 cm dick verstreichen und die knusprigen Ränder gerade abschneiden.
Unebene Randstücke vor dem Würfeln abtrennen und die Schnittgröße gegebenenfalls leicht anpassen.
Der Schokoladenüberzug wird körnig oder dickt plötzlich an.
Nur im warmen Wasserbad arbeiten und darauf achten, dass die Schüssel beziehungsweise Schokolade trocken bleibt.
Die Schokolade vorsichtig weiter erwärmen; wenn sie dauerhaft verklumpt, ist ein gleichmäßiger Überzug meist nicht mehr möglich.
Varianten
Aprikosen-Dominosteine
Eine mildere Variante mit glatter Aprikosenkonfitüre statt Sauerkirschkonfitüre.
Servieren und kombinieren
- Auf dem Plätzchenteller: Die Dominosteine vollständig fest werden lassen und auf einer gemischten Weihnachts- oder Konfektplatte servieren.
- Zu Kaffee oder Tee: Die kleinen Würfel passen als süße Begleitung zu Kaffee, Schwarztee oder Gewürztee.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Dominosteine können vollständig am Vortag zubereitet werden. Nach dem Festwerden luftdicht und kühl aufbewahren.
Aufbewahren
Die fertigen Dominosteine kühl und trocken lagern. Im Kühlschrank aufbewahren, wenn der Schokoladenüberzug bei Raumtemperatur weich wird.
Vor dem Servieren kurz temperieren lassen, damit sich Aroma und Textur besser entfalten.
Einfrieren
Das Einfrieren wird für den Schokoladenüberzug und die mehrschichtige Struktur nicht empfohlen.
Allergene und Nährwerte
- Eier: enthält · Die Rezeptur enthält Eier in der Lebkuchenplatte.
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Die Lebkuchenplatte wird mit Weizenmehl zubereitet.
- Schalenfrüchte (Mandeln): enthält · Marzipanrohmasse wird aus Mandeln hergestellt; die konkrete Produktkennzeichnung sollte zusätzlich geprüft werden.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann die Gelatine ersetzt werden?
Die vorliegende Rezeptfassung verwendet Gelatine. Für eine pflanzliche Variante müsste ein geeignetes alternatives Geliermittel samt passender Dosierung und Verfahrensweise gesondert festgelegt werden.
Was kann ich statt Hirschhornsalz verwenden?
Ersetze das Hirschhornsalz durch 1 TL Backpulver und mische es mit Mehl, Kakao, Lebkuchengewürz und Salz. Die Lebkuchenplatte erhält dadurch ein etwas weniger typisches Aroma und kann eine leicht andere Porung bekommen.
Kann ich Sauerkirschkonfitüre ersetzen?
Glatte Aprikosenkonfitüre ist als mildere und rundere Alternative möglich. Sie sollte ebenso ohne Fruchtstücke verwendet werden.
Wie groß werden die Dominosteine?
Die geschichtete Platte wird in Würfel von etwa 2,5 x 2,5 cm geschnitten und ergibt ungefähr 30 Stück.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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