Regionaler Butterbezug
Ammerländer Weidebutter ist der regionale Bezug dieses Rezepts. Außerhalb der Region kann ungesalzene deutsche Butter verwendet werden; der regionale Charakter fällt dann weniger deutlich aus.
Ammerländer Kräuterbutter
Herzhafte Würzbutter
Cremige Kräuterbutter mit Ammerländer Weidebutter, Rosmarin, Thymian, Schnittlauch, Petersilie, Knoblauch, Salz und schwarzem Pfeffer.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
40 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
90 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 10 Min.
Menge
etwa 8 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Würzbutter
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze, Milchprodukte
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Servierrolle
Als servierfertiger Würzbegleiter vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Weiche Butter nimmt die fein gehackten Kräuter, den Knoblauch und die Gewürze gleichmäßig auf.
- Das Kühlen festigt die Butter und lässt die Kräuteraromen miteinander durchziehen.
- Rosmarin und Thymian sorgen für ein kräftiges Aroma, während Schnittlauch und Petersilie Frische beisteuern.
Diese herzhafte Würzbutter verbindet cremige Butter mit frischen Kräutern und Knoblauch. Die verwendete Ammerländer Weidebutter gibt ihr einen regionalen Bezug, während die einfache Zubereitung sie zu einem vielseitigen Begleiter für Brot, Pellkartoffeln, Grillgemüse und gebratenes Fleisch macht.
Cremig und schnittfest nach dem Kühlen, mit frischen grünen Kräutern, deutlichem Knoblaucharoma und einer herzhaft-würzigen, leicht pfeffrigen Note.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Butter weich werden lassen
Die Butter 20 bis 30 Minuten vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie weich wird.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Butter lässt sich leicht mit einer Gabel verstreichen.
- Die Butter soll weich, aber nicht geschmolzen sein.
-
Kräuter und Knoblauch vorbereiten
Rosmarin und Thymian von den Stielen streifen. Schnittlauch, Petersilie, Rosmarin und Thymian fein hacken. Die Knoblauchzehe schälen und sehr fein würfeln oder durch eine Presse drücken.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Kräuter sind fein zerkleinert und der Knoblauch gleichmäßig verteilt.
- Fein gehackte Kräuter verteilen sich gleichmäßiger in der Butter.
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Würzbutter mischen
Die weiche Butter in eine Schüssel geben. Kräuter, Knoblauch, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles mit einer Gabel oder den Knethaken des Handrührgeräts gleichmäßig vermengen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Kräuter und Gewürze sind gleichmäßig in der weichen Butter verteilt.
- Die Butter nicht stark erwärmen, damit sie cremig bleibt.
-
Abschmecken und durchziehen lassen
Die Würzbutter abschmecken. Für ein ausgeprägteres Kräuteraroma kann sie vor dem Formen 30 Minuten zugedeckt im Kühlschrank durchziehen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Das Kräuteraroma ist deutlich wahrnehmbar und gleichmäßig verteilt.
- Die optionale Ruhezeit kann entfallen, wenn die Butter direkt geformt werden soll.
-
Rolle formen und kühlen
Die Butter auf ein Stück Backpapier geben, zu einer Rolle formen und die Enden verdrehen. Mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kühlen, bis sie schnittfest ist.
60 MinutenDaran erkennst du es: Die Rolle ist fest und lässt sich in Scheiben schneiden.
- Die Rolle straff in das Backpapier wickeln, damit sie eine gleichmäßige Form erhält.
-
Vor dem Servieren temperieren
Die Kräuterbutter etwa 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen. Sie passt zu kräftigem Brot, Pellkartoffeln, Grillgemüse oder gebratenem Fleisch.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Butter ist leicht streichfähig und bleibt dennoch schnittfest.
- Für einzelne Portionen kann die gekühlte Rolle in Scheiben geschnitten werden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Butterkonsistenz: Die Butter sollte weich und streichfähig, aber nicht geschmolzen sein. So lassen sich Kräuter und Gewürze gleichmäßig einarbeiten.
- Optionales Durchziehen: Die 30-minütige Ruhezeit im Kühlschrank ist optional und dient einem ausgeprägteren Kräuteraroma.
- Rolle formen: Die Backpapierrolle sollte möglichst gleichmäßig geformt und an den Enden verschlossen werden, damit die Butter später gut portionierbar ist.
Zutatenwissen
Kräuterkombination
Rosmarin und Thymian bringen ein kräftiges, würziges Aroma ein. Schnittlauch und Petersilie ergänzen die Mischung mit frischen grünen Noten.
Sinnvolle Alternativen
ungesalzene deutsche Butter
Die Kräuterbutter bleibt cremig und würzig; der regionale Ammerland-Bezug fällt weniger deutlich aus.
Die Butter im gleichen Gewicht verwenden und weich werden lassen. Das Salz weiterhin nach der angegebenen Menge einarbeiten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kräuterbutter wird flüssig oder ölig.
Die Butter nur weich werden lassen und nicht erhitzen.
Die Mischung vor dem Formen kurz kühlen, bis sie wieder cremig und formbar ist.
Die Kräuter verteilen sich ungleichmäßig.
Die Kräuter fein und möglichst gleichmäßig zerkleinern.
Die weiche Butter nochmals gründlich vermengen; sehr große Stücke können vorher nachgehackt werden.
Die Rolle lässt sich schlecht schneiden.
Die Rolle mindestens 1 Stunde kühlen, bis sie schnittfest ist.
Die Rolle weiter kühlen und erst danach portionieren.
Servieren und kombinieren
- Zu kräftigem Brot: Die Kräuterbutter in Scheiben oder leicht temperiert als würzigen Aufstrich zu kräftigem Brot reichen.
- Zu Pellkartoffeln: Eine Scheibe Kräuterbutter auf heißen Pellkartoffeln schmelzen lassen.
- Zu Grillgemüse: Die gekühlte Butter kurz vor dem Servieren auf heißes Grillgemüse geben.
- Zu gebratenem Fleisch: Eine Scheibe Kräuterbutter auf gebratenem Fleisch zergehen lassen.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Butter ist ein Milchprodukt.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich außerhalb des Ammerlands eine andere Butter verwenden?
Ja. Ungesalzene deutsche Butter ist eine passende Alternative. Die Kräuterbutter bleibt cremig und würzig, der regionale Ammerland-Bezug fällt jedoch weniger deutlich aus.
Wie weich sollte die Butter sein?
Die Butter sollte weich und streichfähig, aber nicht geschmolzen sein. Dann lassen sich Kräuter, Knoblauch, Salz und Pfeffer gleichmäßig einarbeiten.
Wie lange muss die Kräuterbutter kühlen?
Die geformte Rolle sollte mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kühlen, bis sie schnittfest ist. Optional kann die Mischung vor dem Formen zusätzlich 30 Minuten durchziehen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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