Apfelwein auswählen
Ein trockener hessischer Apfelwein bringt Säure und eine herbe Fruchtigkeit. Trockener Cidre ist möglich, schmeckt aber meist fruchtiger und runder.
Frankfurter 7-Kräuter-Senf
Würziger Kräutersenf
Selbst gemachter, kräuterbetonter Senf aus gelben und braunen Senfkörnern, trockenem Apfelwein, Apfelessig, Honig und den sieben Kräutern der Frankfurter Grünen Soße.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
48 Stunden
Gesamtzeit
ca. 48 Std. 30 Min.
Menge
Ergibt etwa 300 g
Gerichtsform und Gerichtsart
Würzpasten
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Ziehenlassen und Aufgießen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Servierrolle
Als servierfertiger Würzbegleiter vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Einweichen macht die Senfkörner weich und verbindet ihre Schärfe mit Apfelwein und Apfelessig.
- Die sieben frischen Kräuter geben dem Senf eine grüne Farbe sowie eine vielseitige Mischung aus säuerlichen, würzigen und frischen Aromen.
- Honig rundet die Säure und Schärfe ab, während Rapsöl die dicke Würzpaste geschmeidiger macht.
- Die Reifezeit im Kühlschrank lässt die anfänglich kantige Schärfe meist runder werden.
Dieser Frankfurter 7-Kräuter-Senf verbindet die kräftige Schärfe eingeweichter Senfkörner mit trockenem hessischem Apfelwein und einer frischen Mischung aus Sauerampfer, Borretsch, Schnittlauch, Petersilie, Kerbel, Pimpinelle und Kresse. Die eigenständige Würzpaste wird kalt zubereitet und passt besonders gut zu Bratwurst, Handkäse, Pellkartoffeln und kräftigem Brot.
Dicke, grüne und leicht körnige Würzpaste mit kräftiger Senfschärfe, frischer Kräuternote, feiner Säure vom Apfelwein und Apfelessig sowie einem milden Honigton.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Senfkörner quellen lassen
Senfkörner, Apfelwein, Apfelessig und Wasser in der Rührschüssel verrühren. Die Schüssel abdecken und die Mischung zwölf Stunden bei Raumtemperatur quellen lassen.
12 StundenDaran erkennst du es: Die Senfkörner sind sichtbar aufgequollen und von Flüssigkeit umgeben.
- Die lange Quellzeit mildert die rohe Schärfe etwas und erleichtert das spätere Pürieren.
-
Kräuter vorbereiten
Sauerampfer, Borretsch, Schnittlauch, Petersilie, Kerbel, Pimpinelle und Kresse waschen und sehr gut trocken tupfen. Grobe Stiele entfernen, den Schnittlauch in kurze Stücke schneiden und die übrigen Kräuter grob hacken.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Kräuter sind sauber, möglichst trocken und grob zerkleinert.
- Überschüssiges Wasser würde die Würzpaste unnötig verdünnen.
-
Senfgrundlage pürieren
Die gequollenen Senfkörner mit Honig, Salz und Rapsöl in den hohen Rührbecher geben. Mit dem Stabmixer zwei bis drei Minuten fein, aber noch leicht körnig pürieren. Falls die Masse zu fest ist, teelöffelweise etwas von der vorbereiteten Flüssigkeit oder Wasser ergänzen.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist dick, gleichmäßig verbunden und noch leicht körnig.
- Nicht zu lange pürieren, wenn eine leicht körnige Senfstruktur gewünscht ist.
-
Kräuter einarbeiten
Die vorbereiteten Kräuter zugeben und nur so lange pürieren, bis eine gleichmäßig grüne, dicke Würzpaste entsteht. Nicht erhitzen, damit die frische Kräuternote erhalten bleibt.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Kräuter sind gleichmäßig verteilt und die Paste ist grün und dick.
- Kurze Pürierintervalle helfen, die frische Farbe und Kräuterstruktur zu bewahren.
-
Abfüllen und reifen lassen
Den Senf in zwei saubere Schraubgläser füllen und verschließen. Mindestens 24 Stunden im Kühlschrank reifen lassen; nach 48 Stunden ist die Schärfe meist runder. Vor dem Servieren kurz umrühren und anschließend im Kühlschrank aufbewahren. Zu Bratwurst, Handkäse, Pellkartoffeln oder kräftigem Brot reichen.
24 StundenDaran erkennst du es: Der Senf ist durchgekühlt und nach der Reifezeit aromatisch miteinander verbunden.
- Die Gläser nicht randvoll füllen, damit sich der Senf sauber entnehmen lässt.
Wichtig: Nur saubere Gläser und saubere Löffel verwenden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Reifezeit einplanen: Der Senf kann nach 24 Stunden verwendet werden. Eine Reifezeit bis 48 Stunden lässt die Schärfe meist runder wirken.
- Frische Kräuternote bewahren: Die Kräuter werden nur kurz eingearbeitet und nicht erhitzt, damit ihre frische grüne Aromatik erhalten bleibt.
- Leicht körnige Struktur: Die Senfkörner nur fein, aber nicht vollständig glatt pürieren, wenn der Senf noch etwas Biss haben soll.
Zutatenwissen
Die sieben Kräuter
Die Kräutermischung ist an die sieben Kräuter der Frankfurter Grünen Soße angelehnt. Die einzelnen Mengen bleiben getrennt, damit die Mischung ausgewogen und nachvollziehbar bleibt.
Gelbe und braune Senfkörner
Gelbe Senfkörner liefern eine mildere Grundlage, braune Senfkörner verstärken die Schärfe und geben dem Senf mehr Tiefe.
Sinnvolle Alternativen
trockener Cidre
Der Senf schmeckt meist fruchtiger und etwas runder als mit trockenem hessischem Apfelwein.
Den trockenen Cidre in gleicher Menge verwenden.
junge Spinatblätter
Die Mischung wird milder und verliert einen Teil der zitronigen Säure.
Junge Spinatblätter in gleicher Menge verwenden und bei Bedarf die Säure erst nach dem Pürieren geschmacklich beurteilen.
mehr Petersilie und fein geriebene Gurkenschale
Die ausgeprägte Gurkennote des Borretsch tritt zurück; die Mischung wird milder.
Borretsch durch zusätzliche Petersilie und eine kleine Menge fein geriebener Gurkenschale ersetzen.
Petersilie mit wenig Estragon
Die Würze wird kräftiger und weniger zart.
Etwas mehr Petersilie mit einer kleinen Menge Estragon verwenden.
junge Rucolablätter
Der Senf wird deutlich pfeffriger.
Junge Rucolablätter in ähnlicher Menge verwenden.
Radieschenblätter
Die Kräuternote wird herber und weniger frisch.
Junge, zarte Radieschenblätter waschen, trocken tupfen und in ähnlicher Menge verwenden.
Ahornsirup
Der Senf bleibt süßlich und wird vegan; der Geschmack wird etwas karamelliger.
Ahornsirup in gleicher Menge verwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Würzpaste wird zu dünn.
Zusätzliche Flüssigkeit nur teelöffelweise einarbeiten und die Konsistenz zwischendurch prüfen.
Etwas länger stehen lassen oder eine kleine Menge Senfkörner separat einweichen und einarbeiten.
Der Senf wirkt verwässert und verliert an Kräuteraroma.
Die Kräuter vor dem Hacken gründlich trocken tupfen.
Den Senf kurz offen stehen lassen und anschließend erneut abschmecken; keine große Menge Flüssigkeit nachträglich ergänzen.
Die gewünschte leicht körnige Senfstruktur fehlt.
Nach zwei Minuten die Konsistenz prüfen und nur bis zur gewünschten Körnung weiterarbeiten.
Eine kleine Menge eingeweichter Senfkörner unterheben, falls mehr Biss gewünscht ist.
Die Schärfe wirkt kantig und unausgewogen.
Mindestens 24 Stunden Reifezeit im Kühlschrank einplanen.
Den Senf weiter kühlen und nach einigen Stunden erneut probieren.
Varianten
Mildere Kräutervariante
Eine mildere Version mit weniger pfeffrigen und säuerlichen Kräutern.
Vegane Variante
Der Honig wird durch Ahornsirup ersetzt, ohne die grundsätzliche Zubereitung zu verändern.
Körnigere Struktur
Eine rustikalere Variante mit deutlicherem Biss der Senfkörner.
Servieren und kombinieren
- Zu Bratwurst: Den Kräutersenf direkt zu gebratener Bratwurst reichen. Seine Säure und Kräuterfrische ergänzen die kräftige Wurstwürze.
- Zu Handkäse: Als würziger Begleiter zu Handkäse servieren; kräftiges Brot und der säuerliche Senf greifen den hessischen Charakter auf.
- Zu Pellkartoffeln: Pellkartoffeln mit einem Klecks Kräutersenf servieren. Die dicke Paste haftet gut an den warmen Kartoffeln.
- Zu kräftigem Brot: Den Senf dünn auf kräftiges Brot streichen oder zu einer Brotzeit reichen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Den Senf mindestens 24 Stunden, für eine rundere Schärfe bis zu 48 Stunden vor dem Servieren zubereiten und im Kühlschrank reifen lassen.
Aufbewahren
Nach dem Reifen verschlossen im Kühlschrank aufbewahren und vor dem Servieren kurz umrühren.
Nur saubere Gläser und saubere Löffel verwenden.
Allergene und Nährwerte
- Senf: enthält · Senfkörner sind ausdrücklich als Zutaten enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich den hessischen Apfelwein ersetzen?
Ja. Trockener Cidre ist eine mögliche Alternative. Der Senf schmeckt damit meist fruchtiger und etwas runder.
Wie lange muss der Senf reifen?
Mindestens 24 Stunden im Kühlschrank. Nach etwa 48 Stunden wirkt die Schärfe meist runder.
Warum müssen die Kräuter gut trocken sein?
Überschüssiges Wasser würde die dicke Würzpaste verdünnen und die Kräuterkonzentration abschwächen.
Wie wird der Kräutersenf vegan?
Den Honig durch Ahornsirup in gleicher Menge ersetzen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …