Mischbrot verwenden
Ein kräftiges Mischbrot hält den warmen Schinken und das Spiegelei gut aus. Zu weiches Brot kann beim Belegen schneller durchweichen.
Weitere Merkmale
Strammer Max mit Kochschinken und Spiegelei
Herzhafte Stulle mit Spiegelei
Herzhaftes Berliner Frühstück aus geröstetem Mischbrot, Kochschinken, Spiegelei, Gewürzgurken und Schnittlauch.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
10 Minuten
Kochen / Backen
8 Minuten
Gesamtzeit
ca. 15 Minuten
Menge
Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Brote
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fleisch, Getreide
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett
Verzehrkontext
Frühstück
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Mischbrot wird in Butter goldbraun geröstet und bleibt dadurch aromatisch und leicht knusprig.
- Kochschinken und Spiegelei werden erst kurz vor dem Servieren erwärmt beziehungsweise gebraten.
- Gewürzgurken und Schnittlauch setzen einen frischen, würzigen Kontrast zu Brot, Schinken und Butter.
- Die Zubereitung benötigt nur eine Pfanne und lässt sich ohne aufwendige Vorbereitung umsetzen.
Geröstetes Mischbrot, herzhafter Kochschinken und ein frisch gebratenes Spiegelei machen diesen Strammen Max zu einem unkomplizierten Frühstück für zwei Personen. Die knusprige Brotscheibe trägt den warmen Schinken und das weich glänzende Ei, während Gewürzgurken und Schnittlauch für Frische sorgen.
Knuspriges, buttrig geröstetes Brot trifft auf warmen Kochschinken und ein Spiegelei mit gestocktem Eiweiß und weich glänzendem Eigelb. Gewürzgurken bringen knackige Säure, der Schnittlauch eine frische Kräuternote.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Garnitur vorbereiten
Die Gewürzgurken in dünne Scheiben schneiden und den Schnittlauch fein schneiden. Das Mischbrot bei Bedarf kurz trocken abreiben.
5 Minuten- Die Gurkenscheiben erst kurz vor dem Servieren schneiden, damit sie knackig bleiben.
-
Brot rösten
Die Hälfte der Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Brotscheiben hineinlegen und von beiden Seiten jeweils etwa 2 Minuten goldbraun rösten. Herausnehmen und auf zwei Teller legen.
4 MinutenDaran erkennst du es: Beide Seiten sind goldbraun geröstet.
- Die Brotscheiben erst wenden, wenn die Unterseite gleichmäßig gebräunt ist.
-
Schinken erwärmen
Den Kochschinken in der warmen Pfanne etwa 30 Sekunden je Seite erwärmen. Anschließend auf die gerösteten Brotscheiben legen.
1 MinuteDaran erkennst du es: Der Schinken ist warm, aber nicht trocken gebraten.
- Den Schinken nur kurz erwärmen, damit er saftig bleibt.
-
Spiegeleier braten
Die übrige Butter in die Pfanne geben. Die Eier vorsichtig aufschlagen und bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten braten, bis das Eiweiß gestockt ist und das Eigelb noch weich bleibt. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4 MinutenDaran erkennst du es: Das Eiweiß ist vollständig gestockt, das Eigelb bleibt weich.
- Die Eier vorsichtig in die Pfanne geben, damit das Eigelb ganz bleibt.
Wichtig: Für Personen, die rohe oder weich gegarte Eier meiden, die Eier vollständig durchgaren.
-
Anrichten und servieren
Je ein Spiegelei auf jede belegte Brotscheibe setzen. Die Gurkenscheiben danebenlegen, den Schnittlauch darüberstreuen und den Strammen Max sofort servieren.
1 Minute- Das Gericht direkt nach dem Anrichten servieren, solange Brot, Schinken und Ei warm sind.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Am besten sofort servieren: Der Stramme Max lebt vom Kontrast zwischen knusprigem Brot, warmem Belag und weich gebratenem Eigelb. Deshalb erst unmittelbar vor dem Servieren anrichten.
- Eine Pfanne genügt: Brot, Schinken und Eier werden nacheinander in derselben Pfanne zubereitet. Die Röstaromen in der Pfanne unterstützen den Geschmack des gesamten Gerichts.
Zutatenwissen
Gurkenscheiben als frischer Kontrast
Die Gewürzgurken werden nicht mitgebraten, sondern daneben serviert. So bleiben ihre knackige Struktur und ihre säuerliche Note erhalten.
Eigelb nach Wunsch garen
Die Grundanleitung lässt das Eigelb weich. Wer eine festere Konsistenz bevorzugt, verlängert die Bratzeit, bis auch das Eigelb gestockt ist.
Sinnvolle Alternativen
Roggenbrot oder kräftiges Sauerteigbrot
Das Brot wird aromatischer und meist etwas kompakter; die Röstdauer kann leicht variieren.
In derselben Menge verwenden und beim Rösten beobachten, damit die Scheiben nicht zu dunkel werden.
Geräucherter Tofu
Die Variante wird vegetarisch und erhält eine rauchigere, festere Textur.
Den Tofu in dünne Scheiben schneiden und in der Pfanne beidseitig erwärmen oder leicht anbraten.
Pflanzliche Margarine
Der buttrige Geschmack wird milder und die Variante kann milchfrei werden, abhängig von der Produktkennzeichnung.
Die Margarine wie die Butter auf die beiden Arbeitsschritte verteilen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Brot wird außen dunkel, bevor es gleichmäßig knusprig ist.
Bei mittlerer Hitze rösten und die Brotscheiben nach etwa 2 Minuten wenden.
Sehr dunkle Stellen vorsichtig abschneiden und die nächste Scheibe bei niedrigerer Hitze rösten.
Der Kochschinken wird trocken oder rollt sich stark ein.
Den Schinken nur etwa 30 Sekunden je Seite erwärmen.
Den Schinken sofort aus der Pfanne nehmen und unter das Spiegelei legen, damit er etwas Feuchtigkeit aufnimmt.
Das Eigelb zerläuft beim Braten oder beim Auflegen.
Die Eier vorsichtig in die Pfanne geben und erst anheben, wenn das Eiweiß ausreichend gestockt ist.
Das Ei als Rührei-ähnliche Variante auf dem Brot verteilen und trotzdem sofort servieren.
Varianten
Mit Käse überbackene Variante
Eine herzhaftere Variante mit einer Käsescheibe zwischen Kochschinken und Spiegelei.
Vegetarische Tofu-Variante
Kochschinken wird durch geräucherten Tofu ersetzt, während Brot, Spiegelei und Garnitur erhalten bleiben.
Mit festem Eigelb
Das Spiegelei wird vollständig durchgegart und eignet sich für alle, die weiches Eigelb nicht bevorzugen.
Servieren und kombinieren
- Als herzhaftes Frühstück: Den Strammen Max direkt aus der Pfanne mit Kaffee, Tee oder einem Glas Saft servieren.
- Mit zusätzlicher Gewürzgurke: Für mehr Säure und Knackigkeit weitere Gewürzgurkenscheiben danebenreichen.
- Mit kleinem Salat: Ein einfacher grüner Salat oder Gurkensalat ergänzt das warme Brotgericht mit einer frischen Beilage.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Gewürzgurken und Schnittlauch können bis zu 4 Stunden vorher vorbereitet und abgedeckt gekühlt werden. Brot, Schinken und Spiegeleier erst kurz vor dem Servieren zubereiten.
Aufbewahren
Reste nach dem Abkühlen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und möglichst am selben oder nächsten Tag verbrauchen. Gurken möglichst getrennt vom Brot lagern, damit es nicht durchweicht.
Nicht längere Zeit ungekühlt stehen lassen.
Einfrieren
Geröstetes Brot, Spiegelei und Gurken verlieren beim Einfrieren beziehungsweise Auftauen deutlich an Textur.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Mischbrot besteht typischerweise aus glutenhaltigem Getreide; die genaue Rezeptur des verwendeten Brotes prüfen.
- Milch: enthält
- Ei: enthält
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welches Brot eignet sich für einen Strammen Max?
Kräftiges Mischbrot, Roggenbrot oder Sauerteigbrot eignen sich gut, weil sie beim Rösten stabil bleiben und den warmen Belag tragen.
Kann das Eigelb vollständig durchgegart werden?
Ja. Das Ei einfach länger braten, bis auch das Eigelb fest gestockt ist.
Passt Käse zum Strammen Max?
Ja. Eine Scheibe Käse kann auf dem warmen Kochschinken angeschmolzen werden, bevor das Spiegelei auf das Brot kommt.
Werden die Gewürzgurken mitgebraten?
Nein. Sie werden in dünne Scheiben geschnitten und neben dem belegten Brot serviert, damit sie knackig und frisch bleiben.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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