Dithmarscher Butterkuchen mit Mandel-Sahne-Guss

Zubereitung

1. 1

   Hefemilch ansetzen

   Die Milch lauwarm erwärmen. Die Hefe darin mit 1 EL vom Zucker aus der Zutatenmenge für den Teig verrühren und 10 Minuten stehen lassen, bis sich die Hefe verteilt hat.

   10 Minuten

   • Die Milch nur lauwarm erwärmen, damit die Hefe aktiv bleibt.
   • Der verwendete Zucker wird von der angegebenen Gesamtmenge abgenommen.
2. 2

   Hefeteig kneten

   Mehl, den übrigen Zucker, die weiche Butter, Eier, Zitronenschale, Salz und Kardamom in die große Schüssel geben. Die Hefemilch dazugießen und alles 8 bis 10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig verkneten.

   10 Minuten

   Daran erkennst du es: Der Teig ist glatt, elastisch und löst sich weitgehend vom Schüsselrand.

   • Nicht zusätzlich Mehl einarbeiten, solange der Teig noch weich, aber elastisch ist.
   • Die weiche Butter verbindet sich gleichmäßiger mit dem Teig.
3. 3

   Teig gehen lassen

   Den Teig abdecken und an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.

   60 Minuten

   Daran erkennst du es: Der Teig hat sich deutlich vergrößert und wirkt luftig.

   • Die Gehzeit kann je nach Raumtemperatur etwas variieren.
   • Den Teig vor Zugluft geschützt stehen lassen.
4. 4

   Sahne-Mandel-Guss kochen

   Sahne, 200 g Zucker und die gehackten Mandeln in den kleinen Topf geben und unter Rühren kurz aufkochen. Den Guss anschließend lauwarm abkühlen lassen. Den restlichen Zucker mit dem Zimt vermischen.

   10 Minuten

   Daran erkennst du es: Der Guss ist einmal aufgekocht und vor dem Auftragen nur noch lauwarm.

   • Den Guss während des Aufkochens rühren, damit Zucker und Sahne nicht ansetzen.
   • Der Guss sollte lauwarm, nicht heiß auf den Teig kommen.
5. 5

   Blech vorbereiten

   Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze oder 170 °C Umluft vorheizen. Das Backblech mit Backpapier belegen. Den Teig kurz durchkneten, auf etwa 35 x 40 cm ausrollen und auf das Blech legen.

   10 Minuten 190 °C

   • Den Teig möglichst gleichmäßig bis in die Ecken des Blechs ausrollen.
   • Falls er sich zusammenzieht, kurz entspannen lassen und anschließend weiterrollen.
6. 6

   Mulden und Belag anlegen

   Mit den Fingern gleichmäßig kleine Mulden in den Teig drücken. Die Butterflöckchen darin verteilen, den lauwarmen Sahne-Mandel-Guss darüberstreichen und den Zimtzucker daraufstreuen. Den Kuchen nochmals 15 Minuten ruhen lassen.

   15 Minuten

   Daran erkennst du es: Der Teig wirkt nach der Ruhezeit wieder leicht aufgegangen.

   • Die Mulden gleichmäßig verteilen, damit die Butter auf dem ganzen Kuchen einziehen kann.
   • Der Guss lässt sich leichter verstreichen, wenn er nur lauwarm ist.
7. 7

   Butterkuchen backen

   Den Butterkuchen auf der mittleren Schiene 25 bis 30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Den Kuchen danach vollständig abkühlen lassen.

   30 Minuten 190 °C

   Daran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun und die Krume vollständig durchgebacken.

   • Bei Umluft die alternative Temperatur verwenden.
   • Vor dem Glasieren vollständig abkühlen lassen, damit der Guss nicht verläuft.
8. 8

   Zitronenguss auftragen

   Puderzucker und Zitronensaft zu einem glatten Guss verrühren. Den vollständig abgekühlten Kuchen damit beträufeln, in Stücke schneiden und servieren.

   5 Minuten

   Daran erkennst du es: Der Guss ist glatt und lässt sich dünn über den Kuchen ziehen.

   • Für einen dickeren Guss etwas weniger Zitronensaft verwenden; für einen dünneren Guss tröpfchenweise mehr einrühren.
   • Mit einem Messer oder Teigrad schneiden, sobald der Guss leicht angezogen ist.