Schwarzwurst
Gemeint ist schnittfeste Schwarzwurst, also eine schnittfeste Blutwurst.
Weitere Merkmale
Schwäbischer Wurstsalat mit Lyoner und Schwarzwurst
Schwäbische Vesperküche
Feine Streifen aus Lyoner und schnittfester Schwarzwurst mit Gewürzgurken und Zwiebeln, durchgezogen in einer säuerlich-senfigen Marinade.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Stunden
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 25 Min.
Menge
Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Salate
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse
Verzehrkontext
Zwischenmahlzeit
Würzanwendung
Marinieren
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die säuerliche Marinade mit Apfelessig und Gurkenwasser setzt einen frischen Kontrast zur herzhaften Wurst.
- Gewürzgurken und Zwiebeln ergänzen die feinen Wurststreifen mit knackiger Textur und würzigem Aroma.
- Die Ziehzeit lässt die Marinade die Zutaten gleichmäßig umhüllen.
Lyoner und Schwarzwurst, fein geschnitten mit Gewürzgurken und Zwiebeln: Die kräftigen Zutaten bekommen durch eine säuerlich-senfige Marinade einen frischen Akzent. Gut durchgezogen ist der Salat ein herzhaftes Vespergericht.
Herzhaft und würzig, mit angenehmer Säure, knackigen Gurken und feinen Zwiebelringen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Wurst schneiden
Lyoner und Schwarzwurst bei Bedarf häuten. Zuerst in Scheiben, dann in feine Streifen schneiden.
8 Minuten -
Zwiebel und Gurken schneiden
Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Gewürzgurken in Streifen schneiden. Wurst, Zwiebel und Gurken in eine Schüssel geben.
7 Minuten -
Marinade anrühren
Apfelessig, Gurkenwasser, Wasser, Senf und Zucker verrühren. Mit Pfeffer und zunächst wenig Salz würzen. Das Rapsöl unterschlagen.
5 Minuten- Mit wenig Salz beginnen; Gurkenwasser und Wurst bringen bereits Würze mit.
-
Vermengen und ziehen lassen
Marinade über Wurst, Zwiebel und Gurken gießen und vorsichtig vermengen. Die Schüssel abdecken und den Salat mindestens 30 Minuten, am besten etwa 2 Stunden, im Kühlschrank durchziehen lassen.
2 Stunden- Während der Ziehzeit abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
-
Abschmecken und servieren
Vor dem Servieren abschmecken und bei Bedarf mit etwas Salz oder Wasser nachjustieren. Die Wurst- und Gemüsestreifen sollen gut mariniert sein, aber ihre Form behalten.
2 Minuten
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Ziehzeit: Mindestens 30 Minuten ziehen lassen; etwa 2 Stunden geben dem Salat mehr Zeit, die Marinade aufzunehmen.
- Schwarzwurst finden: Außerhalb Schwabens ist schnittfeste Schwarzwurst nicht überall im Standardsortiment. Eine Metzgerei kann oft weiterhelfen.
Zutatenwissen
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Salat schmeckt noch wenig verbunden oder die Marinade wirkt unausgewogen.
Den Salat mindestens 30 Minuten, nach Möglichkeit etwa 2 Stunden, gekühlt ziehen lassen.
Noch etwas länger gekühlt ziehen lassen und vor dem Servieren erneut abschmecken.
Der Salat schmeckt zu salzig.
Die Marinade zunächst nur wenig salzen und nach der Ziehzeit abschmecken.
Mit etwas Wasser nachjustieren und erneut vorsichtig vermengen.
Varianten
Kräftiger säuerlich
Für einen betont säuerlichen Eindruck die Marinade beim Abschmecken weniger mild einstellen.
Milder abschmecken
Für eine mildere Marinade beim Abschmecken den Säureeindruck mit etwas Wasser ausgleichen.
Servieren und kombinieren
- Als herzhaftes Vesper: Gut durchgezogen als herzhaftes Vespergericht servieren.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Den Salat bis zu 2 Stunden vor dem Servieren zubereiten und abgedeckt im Kühlschrank durchziehen lassen.
Aufbewahren
Abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und vor dem Servieren erneut abschmecken.
Nicht länger als nötig ungekühlt stehen lassen.
Einfrieren
Wurst und Gurken können nach dem Auftauen an Textur verlieren; Einfrieren ist für diesen Salat nicht empfohlen.
Allergene und Nährwerte
- Senf: enthält · Mittelscharfer Senf ist ausdrücklich als Zutat angegeben.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wo bekomme ich Schwarzwurst?
Außerhalb Schwabens ist schnittfeste Schwarzwurst nicht überall im Standardsortiment. Frag am besten in einer Metzgerei danach.
Wie lange sollte der Wurstsalat ziehen?
Mindestens 30 Minuten im Kühlschrank; am besten lässt du ihn etwa 2 Stunden durchziehen.
Kann ich den Wurstsalat milder oder säuerlicher abschmecken?
Ja. Nach der Ziehzeit kannst du bei Bedarf mit etwas Wasser mildern oder den Säureeindruck mit etwas Apfelessig verstärken.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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