Lyoner ersetzen
Falls Lyoner nicht erhältlich ist, eignet sich feinbrätige Fleischwurst als Alternative; sie schmeckt meist etwas milder.
Weitere Merkmale
Saarländischer Lyonerkuchen mit Mürbeteig
Herzhafter Kuchen aus dem Saarland
Herzhafter Lyonerkuchen mit Lauch, Zwiebel und Emmentaler in cremigem Eier-Sahne-Guss auf knusprigem Mürbeteigboden.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
45 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
40 Minuten
Gesamtzeit
ca. 110 Minuten
Menge
4–6 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Herzhafte Pasteten und Tartes
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fleisch, Gemüse, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Anlasskontext
Feierlicher Anlass
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der Mürbeteigboden hält die cremige Füllung und sorgt für einen knusprigen Rand.
- Lauch und Zwiebel werden vorab angeschwitzt; überschüssige Flüssigkeit lässt sich abgießen.
- Eier und Sahne verbinden Lyoner, Gemüse und Emmentaler zu einer saftigen Füllung.
Lyoner, Lauch und Käse machen diesen herzhaften Kuchen würzig und saftig. Ein buttriger Mürbeteigboden gibt ihm einen knusprigen Rand. Während der Teig kühlt, lassen sich die Zutaten für die Füllung vorbereiten.
Knuspriger, buttriger Teigrand trifft auf eine cremig gestockte Füllung mit würziger Lyoner, mildem Lauch und geschmolzenem Emmentaler.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Mürbeteig kneten und kühlen
Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Kalte Butter, Eigelb und kaltes Wasser zugeben und zügig zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt 30 Minuten kalt stellen.
30 Minuten- Den Teig nur so lange kneten, bis er zusammenhält.
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Form auskleiden
Während der Teig kühlt, den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und die runde Form einfetten. Den Teig ausrollen, die Form damit auskleiden und einen Rand hochziehen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
200 °C- Die Form hat etwa 26 cm Durchmesser.
-
Lyoner und Gemüse vorbereiten
Lyoner und Zwiebel würfeln. Den Lauch gründlich waschen und in feine Ringe schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel und Lauch kurz darin anschwitzen. Anschließend etwas abkühlen lassen und entstandene Flüssigkeit abgießen.
- Gut abgetropftes Gemüse hilft, den Teigboden knusprig zu halten.
-
Füllung anrühren und verteilen
Lyoner, Lauch, Zwiebel und Emmentaler vermengen und auf dem Teigboden verteilen. Eier und Sahne verquirlen, mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen und gleichmäßig über die Füllung gießen.
-
Backen und ruhen lassen
Den Kuchen auf mittlerer Schiene 40 bis 45 Minuten backen. Vor dem Anschneiden etwa 10 Minuten ruhen lassen.
45 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Füllung ist gestockt und die Oberfläche goldbraun.
- Während der Ruhezeit lässt sich der Kuchen sauberer anschneiden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Teig kühlen: Die Kühlzeit von 30 Minuten gehört zur Zubereitung des Mürbeteigs und sollte vor dem Ausrollen eingehalten werden.
- Gemüse gut abtropfen lassen: Falls sich beim Anschwitzen Flüssigkeit bildet, gieße sie ab, bevor du das Gemüse auf dem Teigboden verteilst.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
Feinbrätige Fleischwurst
Der Geschmack wird meist etwas milder.
Die Fleischwurst würfeln und wie die Lyoner in die Füllung geben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Teigboden wird weich oder die Füllung wirkt wässrig.
Das angeschwitzte Gemüse etwas abkühlen lassen und entstandene Flüssigkeit abgießen, bevor du es mit den übrigen Zutaten vermengst.
Die Füllung läuft beim Anschneiden auseinander.
Den gebackenen Kuchen vor dem Anschneiden etwa 10 Minuten ruhen lassen.
Varianten
Lyonerkuchen ohne Boden
Bereite die Lyoner-Lauch-Füllung ohne Mürbeteigboden zu und backe sie in einer gefetteten Form, bis die Eier-Sahne-Masse gestockt ist.
Servieren und kombinieren
- Warm in Stücke schneiden: Lass den Kuchen nach dem Backen kurz ruhen, schneide ihn in Stücke und serviere ihn warm.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält
- Ei: enthält
- Milch: enthält
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange muss der Lyonerkuchen backen?
Backe ihn bei 200 °C Ober-/Unterhitze 40 bis 45 Minuten, bis die Füllung gestockt und die Oberfläche goldbraun ist.
Wodurch lässt sich Lyoner ersetzen?
Feinbrätige Fleischwurst ist eine mögliche Alternative. Sie schmeckt meist etwas milder als Lyoner.
Kann ich Lyonerkuchen ohne Mürbeteigboden zubereiten?
Ja, Lyonerkuchen gibt es auch ohne Boden. Bei dieser Variante lässt du die Teigzutaten weg und bäckst die Füllung in einer gefetteten Form, bis sie gestockt ist.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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