Linsen garen
Tellerlinsen können je nach Sorte und Lagerdauer unterschiedlich lange brauchen. Entscheidend ist die gewünschte Textur: weich, aber noch formstabil.
Weitere Merkmale
Thüringer Linsengemüse mit Kartoffeln und Ei
Sämiges Linsengemüse
Sämig gebundene Tellerlinsen mit Kartoffeln und wachsweichem Ei – eine herzhafte, vollständige Mahlzeit mit feinem Essigstich.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
10 Minuten
Kochen / Backen
40 Minuten
Gesamtzeit
ca. 50 Minuten
Menge
Portionen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Gemüse, Hülsenfrüchte, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Linsen garen mit Zwiebel, Möhre, Sellerie und Lorbeer und nehmen dabei deren würzige Aromen auf.
- Aufgefangene Kochflüssigkeit verbindet Mehlschwitze, Linsen und Gemüse zu einer sämigen Sauce.
- Kartoffeln und Eier werden getrennt gegart und behalten dadurch ihre eigene Textur und ihren Geschmack.
- Essig, Senf und eine kleine Menge Zucker sorgen für einen ausgewogenen, herzhaft-säuerlichen Geschmack.
Braune Tellerlinsen garen mit Gemüse und werden anschließend mit einer milden Mehlschwitze sämig gebunden. Dazu kommen separat gekochte Salzkartoffeln und halbierte Eier. Essig, Senf und Zucker runden das Linsengemüse ab; wie kräftig es säuerlich schmeckt, lässt sich beim Abschmecken gut anpassen.
Die Linsen sind weich, bleiben aber ganz und liegen in einer glatten, sämigen Sauce. Dazu passen lockere, zarte Kartoffeln und wachsweiches Ei; Essig bringt eine milde, frische Säure.
Schritt für Schritt
Zubereitung
-
Linsen und Gemüse vorbereiten
Die Linsen im Sieb abspülen. Zwiebel, Möhre und Sellerie schälen und klein würfeln. Linsen, Gemüse, Lorbeerblatt und Gemüsebrühe oder Wasser in den großen Topf geben. Aufkochen, dann zugedeckt bei kleiner Hitze sanft köcheln lassen, bis die Linsen weich, aber noch ganz sind. Die Garzeit kann je nach Linsensorte variieren.
35 MinutenDaran erkennst du es: Die Linsen sind weich, behalten aber ihre Form; bei Bedarf weitergaren und zwischendurch prüfen.
- Während die Linsen garen, Kartoffeln und Eier in den folgenden Schritten parallel zubereiten.
-
Kartoffeln garen
Während die Linsen köcheln, Kartoffeln schälen und je nach Größe halbieren. In den zweiten Topf geben, mit Wasser bedecken und das Wasser salzen. Etwa 20 bis 25 Minuten garen, bis die Kartoffeln weich sind. Abgießen und zugedeckt warm halten.
22 MinutenDaran erkennst du es: Ein Messer lässt sich ohne Widerstand in eine Kartoffel stechen.
- Die Kartoffeln können parallel zum Garen der Linsen aufgesetzt werden.
-
Eier wachsweich kochen
Die Eier in einem kleinen Topf in kochendem Wasser etwa 7 bis 8 Minuten garen. Mit kaltem Wasser abschrecken und pellen.
8 MinutenDaran erkennst du es: Das Eiweiß ist gestockt und das Eigelb noch weich.
- Die Eier lassen sich während der Garzeit von Linsen und Kartoffeln zubereiten.
-
Kochflüssigkeit auffangen
Das Lorbeerblatt aus dem Topf nehmen. Linsen und Gemüse durch ein Sieb abgießen und dabei etwa 200 ml Kochflüssigkeit auffangen. Den leeren Linsentopf für die Sauce beiseitestellen.
- Die Kochflüssigkeit nach und nach verwenden; für die sämige Sauce wird nicht zwingend die gesamte aufgefangene Menge benötigt.
-
Sauce binden
Butter im leeren Linsentopf schmelzen. Mehl einrühren und bei kleiner Hitze etwa eine Minute anschwitzen, ohne es bräunen zu lassen. Die aufgefangene Kochflüssigkeit nach und nach unter Rühren einarbeiten und die Sauce kurz köcheln lassen, bis sie sämig ist. Linsen und Gemüse unterheben.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist glatt und sämig; das Mehl ist nicht gebräunt.
- Flüssigkeit langsam einrühren und dabei ständig rühren, damit die Sauce glatt bleibt.
-
Abschmecken und anrichten
Essig, Senf und Zucker in das Linsengemüse einrühren. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Kartoffeln und Eier halbieren und zusammen mit dem Linsengemüse auf Tellern anrichten.
- Für eine mildere Säure zunächst weniger Essig einrühren und anschließend nach Geschmack ergänzen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Garzeit der Linsen: Die Garzeit hängt von Sorte und Alter der Linsen ab. Prüfe sie gegen Ende der angegebenen Zeit und gare sie bei Bedarf weiter, bis sie weich, aber noch ganz sind.
Zutatenwissen
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Linsen zerfallen und werden breiig.
Die Linsen bei kleiner Hitze sanft köcheln lassen und gegen Ende der angegebenen Garzeit regelmäßig prüfen.
Wenn nur ein Teil zerfallen ist, die Mischung vorsichtig weiterverarbeiten und die übrigen Linsen möglichst wenig rühren.
Die Sauce ist klumpig oder ungleichmäßig gebunden.
Die aufgefangene Flüssigkeit nach und nach unter ständigem Rühren einarbeiten.
Die Sauce kräftig glatt rühren und, falls nötig, durch ein Sieb geben, bevor die Linsen untergehoben werden.
Das Linsengemüse schmeckt zu sauer.
Essig zunächst zurückhaltend einrühren und das Gericht anschließend abschmecken.
Etwas Kochflüssigkeit und eine kleine Prise Zucker einrühren, dann erneut abschmecken.
Servieren und kombinieren
- Als vollständige Tellermahlzeit: Das Linsengemüse mit Salzkartoffeln und halbierten wachsweichen Eiern auf Tellern anrichten. Die Säure des Linsengemüses beim Abschmecken mild halten oder nach Wunsch deutlicher hervorheben.
Allergene und Nährwerte
- Weizen: enthält · Das verwendete Mehl ist als Weizenmehl angegeben.
- Eier: enthält
- Milch: enthält · Die Zutatenliste enthält Butter.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Müssen die Tellerlinsen vorher eingeweicht werden?
Im Rezept werden die Linsen abgespült und direkt gekocht. Die Garzeit kann je nach Sorte variieren; prüfe deshalb gegen Ende, ob sie weich, aber noch ganz sind.
Wie lässt sich die Säure des Linsengemüses anpassen?
Rühre den Essig zunächst zurückhaltend ein und schmecke das Gericht danach ab. Für einen kräftigeren Essigstich kannst du schrittweise mehr ergänzen.
Wie werden die Eier wachsweich?
Die Eier etwa 7 bis 8 Minuten in kochendem Wasser garen, danach mit kaltem Wasser abschrecken und pellen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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