Der Kochkäse wird zu heiß oder verliert seine glatte Konsistenz.
Im heißen, nicht sprudelnd kochenden Wasserbad erwärmen und regelmäßig rühren.
Vom Wasserbad nehmen und vorsichtig weiterrühren; nicht erneut stark erhitzen.
Odenwälder Kochkäseschnitzel mit Butterkartoffeln
Paniertes Schweineschnitzel mit Kochkäse
Knusprig paniertes Schweineschnitzel mit warmem, cremigem Odenwälder Kochkäse und in Butter geschwenkten Kartoffeln.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Gesamtzeit
ca. 40 Minuten
Menge
Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Schnitzelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Milchprodukte, Weizen, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das dünn geklopfte Fleisch gart zügig und lässt sich rundum knusprig panieren.
- Der Kochkäse wird sanft im Wasserbad erwärmt und bleibt dadurch glatt und cremig.
- Butterkartoffeln ergänzen das würzige Schnitzel mit einer milden, sättigenden Beilage.
Bei diesem herzhaften Gericht trifft goldbraun gebratenes Schweineschnitzel auf warmen Kochkäse. Butterkartoffeln machen die Mahlzeit komplett. Während die Kartoffeln garen, lassen sich die Schnitzel vorbereiten – so kommt alles zusammen heiß auf den Tisch.
Knusprige, goldbraune Panade um zartes Schweinefleisch, dazu warmer, cremiger Kochkäse und weiche, buttrige Kartoffeln.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Kartoffeln garen
Kartoffeln schälen, in gleich große Stücke schneiden und in einen Topf mit Salzwasser geben. Aufkochen und bei mittlerer Hitze etwa 18 bis 20 Minuten garen, bis sich die Stücke leicht mit einem Messer einstechen lassen. Währenddessen die Schnitzel vorbereiten.
19 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffelstücke lassen sich leicht mit einem Messer einstechen.
- Die Kartoffelstücke möglichst gleich groß schneiden, damit sie gleichmäßig garen.
Wichtig: Beim Abgießen auf den heißen Dampf und das heiße Wasser achten.
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Schnitzel würzen und Panierstation vorbereiten
Während die Kartoffeln garen, die Schnitzel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie gleichmäßig dünn klopfen. Beide Seiten salzen und pfeffern. Weizenmehl auf den ersten Teller geben, Eier mit Milch im zweiten Teller verquirlen und Semmelbrösel auf den dritten Teller streuen.
- Die Schnitzel gleichmäßig dünn klopfen, damit sie in der Pfanne gleichmäßig garen.
Wichtig: Rohe Schnitzel und deren Arbeitsfläche getrennt von verzehrfertigen Speisen halten und danach gründlich reinigen.
-
Schnitzel panieren
Jedes Schnitzel zuerst im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abschütteln. Durch die Eier-Milch-Mischung ziehen und anschließend rundherum in den Semmelbröseln wenden.
Daran erkennst du es: Die Schnitzel sind rundum mit Panade bedeckt.
- Für die Panade eine Hand für die trockenen Zutaten und die andere für die Ei-Milch-Mischung verwenden.
-
Butterkartoffeln fertigstellen
Die gegarten Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen. Butter im warmen Topf schmelzen, die Kartoffeln hineingeben und vorsichtig darin schwenken. Zugedeckt warm halten, während Käse und Schnitzel fertig werden.
Daran erkennst du es: Die Kartoffeln sind von geschmolzener Butter überzogen und bleiben ganz.
- Vorsichtig schwenken, damit die Kartoffelstücke nicht zerfallen.
Wichtig: Der Topf ist heiß; beim Abgießen auf austretenden Dampf achten.
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Kochkäse sanft erwärmen
Kochkäse in eine hitzefeste Schüssel geben und über einem heißen, nicht sprudelnd kochenden Wasserbad unter gelegentlichem Rühren erwärmen, bis er glatt und warm ist. Nicht stark erhitzen.
Daran erkennst du es: Der Kochkäse ist glatt und warm.
- Die Schüssel soll das Wasser nicht berühren; den Käse gelegentlich umrühren.
Wichtig: Schüssel und Wasserdampf können heiß sein. Den Kochkäse nicht stark erhitzen.
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Schnitzel goldbraun braten
Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Schnitzel portionsweise bei mittlerer bis mittelhoher Hitze pro Seite etwa 3 bis 4 Minuten goldbraun braten. Herausnehmen und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Panade ist goldbraun und das Fleisch durchgegart.
- Die Pfanne nicht überfüllen; die Schnitzel portionsweise braten.
- Die Hitze bei Bedarf anpassen, damit die Panade bräunt, ohne zu dunkel zu werden.
Wichtig: Heißes Fett kann spritzen. Schnitzel vorsichtig in die Pfanne geben und wenden.
-
Anrichten und servieren
Die heißen Schnitzel auf Teller legen und den warmen Kochkäse darauf verteilen. Mit den Butterkartoffeln servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Zeit sparen: Während die Kartoffeln garen, lassen sich die Schnitzel klopfen und die Panierstation vorbereiten. So laufen Vorbereitungs- und Garzeit teilweise parallel.
- Kochkäse nicht stark erhitzen: Den Kochkäse im Wasserbad nur erwärmen und gelegentlich rühren, bis er glatt ist. Starkes Erhitzen vermeiden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Schnitzel bräunen ungleichmäßig und die Panade wird weniger knusprig.
Die Schnitzel portionsweise braten und ausreichend Platz in der Pfanne lassen.
Die übrigen Schnitzel herausnehmen und die Stücke nacheinander fertig braten.
Die Panade haftet stellenweise nicht am Schnitzel.
Schnitzel erst in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abschütteln, dann durch Ei-Milch ziehen und in Bröseln wenden.
Servieren und kombinieren
- Mit Butterkartoffeln servieren: Das heiße Schnitzel mit warmem Kochkäse anrichten und zusammen mit den in Butter geschwenkten Kartoffeln servieren.
Allergene und Nährwerte
- Gluten (Weizen): enthält · Weizenmehl ist ausdrücklich enthalten.
- Ei: enthält · Eier sind ausdrücklich enthalten.
- Milch: enthält · Milch, Butter, Butterschmalz und Kochkäse sind aufgeführt.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich den Kochkäse milder oder kräftiger würzen?
Ja. Der Kochkäse kommt in diesem Rezept schlicht und cremig auf das Schnitzel. Würze ihn nach deinem Geschmack, wenn du ihn erwärmst.
Kann ich die Schnitzel während des Kartoffelgarens vorbereiten?
Ja. Klopfe die Schnitzel und bereite die Panierstation vor, während die Kartoffeln garen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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