Wiesenhuhn finden
Frage bei Höfen mit Weide- oder Freilandhaltung, in Hofläden, auf Wochenmärkten oder bei einer Metzgerei nach einem regionalen Huhn. Ein Freilandhähnchen ist eine passende Alternative.
Weitere Merkmale
Wiesenhuhn mit Rosenkohl und Steckrübenpüree
Geflügelgericht aus der Region Hannover
Zart geschmorte Hühnerstücke in fruchtiger Johannisbeersoße, dazu Steckrüben-Kartoffelpüree, Rosenkohl und gebratener Lauch. Das Rezept ergibt vier Portionen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
75 Minuten
Gesamtzeit
ca. 105 Minuten
Menge
Portionen
Prägende Zutatenfamilie
Geflügel, Gemüse, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Schmoren
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Brust wird später in den Schmortopf gegeben als Keulen und Flügel, damit alle Hühnerstücke zart garen.
- Ungesüßter Johannisbeersaft gibt der Soße eine fruchtige Säure, die gut zu Geflügel und Wurzelgemüse passt.
- Steckrübe und mehligkochende Kartoffeln lassen sich gemeinsam zu einem cremigen Püree stampfen.
- Die Beilagen können während der Schmorzeit zubereitet werden.
Keulen und Flügel schmoren zuerst im Ofen, die Brust kommt später dazu und bleibt so saftig. Währenddessen garen Steckrübe und Kartoffeln für ein mildes Püree; Rosenkohl und Lauch ergänzen das Gericht mit herzhaften Gemüsearomen.
Das Huhn ist zart und von einer glänzenden, fruchtig-herzhaften Soße umgeben. Das Püree schmeckt mild und leicht süßlich; Rosenkohl und weich gebratener Lauch bringen erdige, würzige Noten dazu.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Huhn und Gemüse vorbereiten
Lass das Huhn von der Metzgerei in Keulen, Bruststücke und Flügel teilen oder zerlege es selbst. Tupfe die Stücke trocken und würze sie rundum mit Salz und Pfeffer. Schäle Zwiebel, Möhre und Sellerie und schneide sie klein.
20 Minuten- Wenn die Metzgerei das Huhn zerlegt, lässt sich die Vorbereitungszeit verkürzen.
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Hühnerstücke anbraten
Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Erhitze das Rapsöl im ofenfesten Schmortopf und brate die Hühnerstücke portionsweise rundum an. Nimm sie heraus und stelle sie kurz beiseite.
10 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Stücke sind außen rundum gebräunt.
- Brate die Stücke portionsweise, damit sie im Topf Platz zum Bräunen haben.
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Soßenansatz zubereiten
Gib Zwiebel, Möhre und Sellerie in den Topf und brate das Gemüse etwa 5 Minuten an. Rühre das Tomatenmark ein und röste es 1 Minute mit. Gieße den Johannisbeersaft dazu und löse den Bratensatz. Füge Geflügelbrühe, Lorbeer und Thymian hinzu.
8 MinutenDaran erkennst du es: Das Tomatenmark ist kurz angeröstet und der Bratensatz vom Topfboden gelöst.
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Huhn im Ofen schmoren
Lege Keulen und Flügel in den Schmortopf, decke ihn zu und gare sie 25 Minuten im Ofen. Gib die Bruststücke dazu und schmorte alles weitere 20 bis 25 Minuten. Nimm das Fleisch heraus und halte es abgedeckt warm. Bereite während der Schmorzeit das Püree und das Gemüse zu.
50 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Das Geflügel ist vollständig durchgegart; an der dicksten Stelle sollte es mindestens 75 °C erreichen.
- Gib die Bruststücke erst nach den ersten 25 Minuten dazu, damit sie nicht länger als nötig garen.
Wichtig: Prüfe die Kerntemperatur an der dicksten Stelle des Geflügels; sie sollte mindestens 75 °C erreichen.
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Steckrüben-Kartoffelpüree zubereiten
Schäle Steckrübe und Kartoffeln und schneide sie in gleich große Würfel. Koche beides in Salzwasser 20 bis 25 Minuten weich und gieße es ab. Erwärme die Milch, gib sie mit der Butter zu den Würfeln und stampfe alles zu einem Püree. Schmecke es mit Salz, Pfeffer und Muskat ab.
30 MinutenDaran erkennst du es: Steckrübe und Kartoffeln lassen sich leicht mit einer Gabel durchstechen.
- Schneide die Gemüsewürfel möglichst gleich groß, damit sie gleichzeitig weich werden.
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Rosenkohl und Lauch garen
Schmilz 20 g Butter in einer Pfanne. Gib Rosenkohl und Wasser dazu und gare alles zugedeckt 10 bis 12 Minuten. Würze mit Salz und Pfeffer. Erhitze währenddessen die übrigen 15 g Butter in einer zweiten Pfanne und brate den Lauch bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Wenden 8 bis 10 Minuten, bis er weich und an den Schnittflächen leicht gebräunt ist.
12 MinutenDaran erkennst du es: Der Rosenkohl ist nach Wunsch bissfest oder weich; der Lauch ist weich und an den Schnittflächen leicht gebräunt.
- Die beiden Gemüse garen parallel in getrennten Pfannen.
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Soße binden
Gieße den Schmorsud durch ein Sieb in einen kleinen Topf. Verrühre die Speisestärke mit dem kalten Wasser und rühre die Mischung in den Sud. Lass die Soße unter Rühren kurz köcheln, bis sie leicht bindet. Ziehe die kalte Butter unter und schmecke die Soße mit Salz und Pfeffer ab.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Soße bindet leicht und ist glatt.
- Rühre die Stärke zunächst im kalten Wasser glatt, damit sie sich gleichmäßig in der Soße verteilt.
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Anrichten
Richte Huhn, Johannisbeersoße, Steckrüben-Kartoffelpüree, Rosenkohl und Lauch zusammen an.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Huhn zerlegen lassen: Die Metzgerei kann das Huhn in Keulen, Bruststücke und Flügel teilen. Ein Freilandhähnchen ist eine passende Alternative; Fleisch und Geschmack können je nach Haltung etwas variieren.
- Zeit sparen: Püree, Rosenkohl und Lauch lassen sich während der Schmorzeit zubereiten. Rosenkohl und Lauch können parallel in zwei Pfannen garen.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
Freilandhähnchen
Fleisch und Geschmack können je nach Haltung etwas variieren.
Lass das Hähnchen in Keulen, Bruststücke und Flügel teilen und verfahre wie im Rezept beschrieben. Prüfe den Gargrad an der dicksten Stelle.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Bruststücke werden trocken, bevor Keulen und Flügel gar sind.
Gib zunächst Keulen und Flügel in den Schmortopf und füge die Bruststücke erst nach 25 Minuten hinzu.
Nimm bereits gar gewordene Bruststücke aus dem Topf und halte sie abgedeckt warm.
Die Soße wird klumpig.
Rühre die Stärke zuerst mit dem kalten Wasser glatt und gib die Mischung dann unter Rühren zum Sud.
Gieße die Soße durch ein feines Sieb und rühre sie beim erneuten Erwärmen glatt.
Steckrübe und Kartoffeln werden nicht gleichzeitig weich.
Schneide beide Gemüse in möglichst gleich große Würfel.
Varianten
Mit Freilandhähnchen
Bereite das Gericht mit einem Freilandhähnchen statt mit einem Wiesenhuhn zu.
Servieren und kombinieren
- Als herzhaftes Hauptgericht: Huhn mit Johannisbeersoße zusammen mit einer Portion Steckrüben-Kartoffelpüree, Rosenkohl und Lauch anrichten.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Enthalten durch Butter und Milch.
- Sellerie: enthält
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich ein Freilandhähnchen statt Wiesenhuhn verwenden?
Ja. Ein Freilandhähnchen ist eine passende Alternative. Fleisch und Geschmack können je nach Haltung etwas variieren.
Wann kommen die Bruststücke in den Schmortopf?
Gib Keulen und Flügel zuerst für 25 Minuten in den Ofen. Ergänze dann die Bruststücke und schmorte alles weitere 20 bis 25 Minuten.
Kann ich den Rosenkohl bissfest oder weich garen?
Ja. Prüfe den Rosenkohl gegen Ende der Garzeit und nimm ihn heraus, sobald er deinen gewünschten Gargrad erreicht hat.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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