Säuerliche Äpfel
Säuerliche Äpfel geben der Grütze einen frischen Geschmack. Schneide die Würfel möglichst gleichmäßig, damit sie ähnlich schnell garen.
Weitere Merkmale
Apfelgrütze
Fruchtgrütze mit Havelländer Äpfeln
Säuerliche Apfelwürfel garen in Apfelsaft und werden mit Stärke zu einer glänzenden, löffelweichen Grütze gebunden. Zimt und Vanille runden das fruchtige Dessert ab.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
14 Minuten
Kochen / Backen
6 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Stunden
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 20 Min.
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Desserts und eigenständige Süßspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Äpfel werden nur so lange geköchelt, bis sie weich sind, aber noch ihre Form behalten.
- In kaltem Apfelsaft angerührte Stärke lässt sich gleichmäßig einrühren und bindet den Fruchtsaft.
- Die Süße lässt sich mit zwei bis drei Esslöffeln Zucker an den Geschmack der Äpfel anpassen.
Diese Apfelgrütze setzt auf säuerliche Apfelstücke, naturtrüben Apfelsaft und eine feine Zimtnote. Äpfel aus dem Havelland rund um Werder geben ihr einen passenden Brandenburg-Bezug. Nach dem kurzen Köcheln wird die Grütze mit angerührter Stärke gebunden und gut gekühlt serviert.
Weiche, noch stückige Apfelwürfel liegen in einem glänzenden, sämigen Saft. Zimt und Vanille duften dezent; die Säure der Äpfel hält die Süße angenehm frisch.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Äpfel schneiden
Äpfel schälen, vierteln und entkernen. In etwa 1 cm große Würfel schneiden und mit dem Zitronensaft vermengen.
10 Minuten -
Stärke glatt rühren
5 EL vom Apfelsaft abnehmen und in einer kleinen Schüssel mit der Speisestärke glatt rühren. Den übrigen Apfelsaft mit Zucker, Vanillezucker und Zimt in den Topf geben.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die angerührte Stärke ist glatt und klümpchenfrei.
- Mit 2 EL Zucker beginnen und später abschmecken; bei Bedarf bis zu 3 EL verwenden.
-
Äpfel sanft garen
Die Apfelwürfel in den Topf geben. Alles aufkochen und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten sanft köcheln lassen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Apfelstücke sind weich, behalten aber noch ihre Form.
- Gelegentlich vorsichtig umrühren, damit die Äpfel gleichmäßig garen.
-
Mit Stärke binden
Die angerührte Stärke nochmals umrühren und unter Rühren in den Topf geben. Etwa 1 Minute köcheln lassen, bis der Saft leicht glänzend und sämig gebunden ist. Abschmecken und die Grütze in eine Schüssel füllen.
1 MinuteDaran erkennst du es: Der Saft ist leicht glänzend und sämig gebunden.
- Die Stärke während des Einrührens gleichmäßig verteilen, damit keine Klümpchen entstehen.
-
Abkühlen und kalt stellen
Die Grütze abkühlen lassen, dann abdecken und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen. Kalt servieren.
2 StundenDaran erkennst du es: Die Grütze ist durchgekühlt und löffelweich.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Süße abschmecken: Die Äpfel bringen unterschiedlich viel Säure und Süße mit. Beginne mit 2 EL Zucker und gib bei Bedarf bis zu 1 EL mehr hinzu.
Zutatenwissen
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Grütze enthält Klümpchen.
Die Stärke zuerst in dem abgenommenen kalten Apfelsaft glatt rühren und vor dem Einrühren nochmals umrühren.
Klümpchen nach Möglichkeit mit dem Schneebesen zerdrücken oder die Grütze durch ein Sieb streichen.
Die Apfelwürfel zerfallen beim Kochen.
Nach etwa 5 Minuten prüfen, ob die Stücke weich sind, aber noch ihre Form halten, und vorsichtig umrühren.
Die Grütze als stückiges Apfeldessert servieren; die Konsistenz lässt sich nach dem Zerfallen nicht wiederherstellen.
Die Grütze ist nach dem Binden zu fest.
Die angegebene Stärkemenge verwenden und nach dem Einrühren nur etwa 1 Minute köcheln lassen.
Etwas Apfelsaft einrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Servieren und kombinieren
- Mit Vanillesauce: Die kalte Apfelgrütze mit Vanillesauce servieren. Die cremige Sauce ergänzt Zimt und Frucht.
- Mit Joghurt oder Quark: Für eine einfache Kombination die Grütze mit Naturjoghurt oder Quark anrichten.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Apfelgrütze kann am Vortag zubereitet werden. Nach dem Abkühlen abdecken und bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
Aufbewahren
Nach dem Abkühlen abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Kalt servieren.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welche Äpfel eignen sich für Apfelgrütze?
Am besten eignen sich säuerliche Äpfel, die beim kurzen Köcheln weich werden und dabei noch ihre Form behalten.
Wie verhindere ich Klümpchen in der Apfelgrütze?
Rühre die Speisestärke zuerst mit einem Teil des kalten Apfelsafts glatt. Rühre die Mischung vor dem Zugeben nochmals durch und gieße sie unter Rühren in den Topf.
Wie lange muss Apfelgrütze kühlen?
Stelle die abgedeckte Grütze mindestens 2 Stunden kalt, damit sie durchkühlt und ihre löffelweiche Konsistenz erhält.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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