Grob geraspelte Kartoffeln und Möhren werden mit Haferflocken und Ei gebunden, flach geformt und goldbraun gebraten. Dazu gibt es einen kühlen Dillquark.
Von Deutschland auf dem TellerVeröffentlicht am 24. September 2026
Gerichtsform und GerichtsartFrikadellen und Bratlinge
Prägende ZutatenfamilieGemüse, Getreide, Milchprodukte, Wurzeln und Knollen
Prägende ZubereitungsverfahrenBraten in wenig Fett
Geprüfte Rezept-EignungVegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
Das leichte Ausdrücken der Kartoffelraspel und das Abgießen abgesetzter Flüssigkeit helfen, die Masse formbar zu halten.
Die Haferflocken quellen vor dem Braten und binden die geraspelten Zutaten.
Portionsweises Braten gibt den Puffern Platz in der Pfanne, damit sie gleichmäßig goldbraun werden.
Der kühle Dillquark ergänzt die warmen, herzhaften Puffer mit frischen Kräutern und Zitronensaft.
Diese herzhaften Kartoffelpuffer bekommen durch Möhren eine milde Süße und durch Haferflocken eine herzhafte, sättigende Bindung. Während die Haferflocken quellen, lässt sich der Dillquark zubereiten und kalt stellen.
Außen goldbraun und leicht knusprig, innen weich und saftig; Möhren bringen eine milde Süße, während Dill, Schnittlauch und Zitrone den Quark frisch und leicht säuerlich machen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Dillquark zubereiten
1
Quark anrühren
Quark und saure Sahne in einer Schüssel glatt rühren. Dill, Schnittlauch und Zitronensaft untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bis zum Servieren kalt stellen. Während der Dillquark kalt steht, die Puffer vorbereiten.
Puffer braten
1
Gemüse raspeln
Kartoffeln, Möhren und Zwiebel schälen. Kartoffeln und Möhren grob raspeln, die Zwiebel fein reiben. Die Kartoffelraspel in einem sauberen Küchentuch leicht ausdrücken.
Die Kartoffeln erst kurz vor dem Vermengen raspeln, damit sie möglichst wenig nachdunkeln.
2
Masse mischen und quellen lassen
Kartoffeln, Möhren und Zwiebel mit Eiern, Haferflocken, Weizenmehl, Salz und etwas Pfeffer vermengen. Die Masse 10 Minuten stehen lassen, damit die Haferflocken quellen. Setzt sich Flüssigkeit ab, diese abgießen.
10 Minuten
Daran erkennst du es: Die Masse wirkt gebunden und lässt sich mit dem Löffel portionieren.
Dillquark und Puffer lassen sich zeitlich überlappend vorbereiten.
3
Puffer portionsweise braten
Eine große Pfanne mit etwas Rapsöl auf mittlere Hitze bringen. Je Puffer etwa zwei Esslöffel Masse hineingeben und flach drücken. Die Puffer portionsweise pro Seite etwa 4–5 Minuten goldbraun braten. Bei Bedarf weiteres Öl in die Pfanne geben.
5 Minuten
Daran erkennst du es: Beide Seiten sind goldbraun und die Puffer sind innen durchgegart.
Die Pfanne nicht überfüllen; die Puffer in mehreren Runden braten.
Vor jeder Runde prüfen, ob noch etwas Öl benötigt wird.
4
Abtropfen lassen und servieren
Fertige Puffer kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm halten, während die übrigen braten. Zusammen mit dem Dillquark servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
Flüssigkeit abgießen: Wenn sich während der Quellzeit Flüssigkeit am Schüsselboden sammelt, vor dem Braten abgießen, damit sich die Masse leichter portionieren lässt.
Warm halten: Fertige Puffer während der nächsten Bratrunden warm halten und nicht aufeinanderstapeln, wenn die Oberfläche knusprig bleiben soll.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Puffer zerfallen oder werden eher weich als goldbraun.
Kartoffelraspel leicht ausdrücken und abgesetzte Flüssigkeit vor dem Braten abgießen.
Flüssigkeit abgießen und die Masse erneut vorsichtig vermengen, bevor die nächste Portion in die Pfanne kommt.
Die Puffer bräunen ungleichmäßig und lassen sich schwer wenden.
Mit Abstand portionsweise braten und jeder Seite Zeit zum Bräunen geben.
Die Puffer vorsichtig wenden und die nächste Runde mit weniger Masse gleichzeitig braten.
Servieren und kombinieren
Mit Dillquark servieren: Die warmen Kartoffel-Möhren-Puffer mit dem kühlen Dillquark anrichten. Nach Wunsch den Quark zusätzlich mit etwas gehacktem Dill bestreuen.
Allergene und Nährwerte
Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Weizenmehl ist Bestandteil der Puffer.
Eier: enthält · Eier binden die Puffermasse.
Milch: enthält · Quark und saure Sahne werden für den Dillquark verwendet.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum werden die Kartoffelraspel ausgedrückt?
So wird überschüssige Flüssigkeit entfernt und die Puffermasse lässt sich leichter portionieren und braten.
Kann ich den Dillquark vor den Puffern zubereiten?
Ja. Rühre den Dillquark zuerst an und stelle ihn bis zum Servieren kalt, während du die Puffer vorbereitest.
Woran erkenne ich, dass die Puffer fertig sind?
Sie sind auf beiden Seiten goldbraun und innen durchgegart. Plane etwa 4–5 Minuten pro Seite ein.
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