Spargel vorbereiten
Den weißen Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden, bevor die Stangen kurz vorgegart werden.
Weitere Merkmale
Spargelquiche mit weißem Pfälzer Spargel und Feldsalat
Gemüsehauptgericht · Pfalz
Weißer Spargel auf knusprigem Mürbeteig, gebacken mit cremigem Eier-Sahne-Guss und Emmentaler. Feldsalat mit Apfel und einem Senf-Honig-Dressing ergänzt die Quiche frisch und leicht.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
40 Minuten
Kochen / Backen
44 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
35 Minuten
Gesamtzeit
ca. 110 Minuten
Menge
Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Herzhafte Pasteten und Tartes
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Gemüse, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Kochen in Flüssigkeit
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das kurze Vorgaren macht den Spargel zart, bevor er im Guss fertig backt.
- Der vorgebackene Boden bleibt unter der feuchten Füllung stabil und wird knusprig.
- Feldsalat, Apfel und ein leicht süß-säuerliches Dressing bringen Frische zur herzhaften Quiche.
Diese herzhafte Quiche verbindet weißen Pfälzer Spargel mit einem buttrigen Mürbeteigboden und einem würzigen Guss aus Eiern, Crème fraîche, Sahne und Emmentaler. Dazu gibt es Feldsalat mit Apfel, dessen frisches Dressing einen schönen Kontrast zur warmen Quiche bildet.
Der Mürbeteig ist knusprig und buttrig, der Spargel zart und der Käse-Eier-Guss cremig und leicht gebräunt. Feldsalat und knackige Apfelspalten sorgen für einen frischen, süß-säuerlichen Kontrast.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig und Spargel vorbereiten
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Mürbeteig zubereiten und kühlen
Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Kalte Butter, Ei und kaltes Wasser hinzufügen und rasch zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer flachen Scheibe formen, abdecken und 30 Minuten kalt stellen.
30 Minuten- Den Teig nur kurz kneten, damit die Butter kühl bleibt.
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Spargel vorgaren
Den Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. In ausreichend leicht gesalzenem Wasser 4 Minuten vorgaren, abgießen und gut abtropfen lassen.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Stangen sind vorgegart, behalten aber noch ihre Form.
- Den Spargel nach dem Abgießen gut abtropfen lassen, damit der Guss nicht verwässert.
Quiche backen und Salat anrichten
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Form und Boden vorbereiten
Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Tarteform mit Butter einfetten. Den Teig auf einer leicht mit etwas Mehl bestäubten Fläche ausrollen, in die Form legen und einen Rand formen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
190 °C- Den Teig zum Ausrollen dünn mit Mehl bestäuben.
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Boden vorbacken und Guss anrühren
Den Teigboden 10 Minuten vorbacken. Währenddessen Eier, Crème fraîche und Sahne verrühren. Emmentaler, Salz, Pfeffer und Muskat unterrühren.
10 Minuten 190 °CDaran erkennst du es: Der Boden ist vorgebacken, aber noch nicht fertig gebräunt.
- Die Zutaten für den Guss verrühren, während der Boden vorbackt.
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Quiche füllen und backen
Die abgetropften Spargelstangen auf dem vorgebackenen Boden verteilen und den Guss darübergießen. Die Quiche 30 bis 35 Minuten backen, bis die Füllung gestockt und die Oberfläche leicht gebräunt ist.
35 Minuten 190 °CDaran erkennst du es: Die Füllung ist gestockt und die Oberfläche leicht gebräunt.
- Die Garzeit kann je nach Backofen und Form leicht variieren.
-
Feldsalat während der Backzeit zubereiten
Während die Quiche backt, den Feldsalat gründlich waschen und trocken schleudern. Den Apfel entkernen und in dünne Spalten schneiden. Rapsöl, Apfelessig, Senf und Honig verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat, Apfel und Dressing zunächst getrennt bereithalten.
- Den Salat erst kurz vor dem Servieren mit dem Dressing mischen.
Wichtig: Den Feldsalat gründlich waschen.
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Ruhen lassen und servieren
Die Quiche nach dem Backen 5 Minuten ruhen lassen. Kurz vor dem Servieren Feldsalat und Apfel mit dem Dressing mischen und zusammen mit der warmen Quiche anrichten.
5 Minuten
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Spargel gut abtropfen lassen: Nach dem Vorgaren den Spargel gründlich abtropfen lassen, damit überschüssiges Wasser den Eier-Sahne-Guss nicht verdünnt.
- Teig kühl halten: Den Mürbeteig zügig kneten und vor dem Ausrollen kühlen. So lässt er sich besser verarbeiten.
Zutatenwissen
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Guss wirkt nach dem Backen wässrig.
Die Spargelstangen nach dem Abgießen gründlich abtropfen lassen.
Die Quiche etwas länger backen, bis der Guss gestockt ist, und vor dem Anschneiden ruhen lassen.
Der Boden wird weich statt knusprig.
Den Boden 10 Minuten vorbacken und den Spargel gut abtropfen lassen.
Die Quiche fertig backen, bis der Guss gestockt ist; ein bereits weicher Boden lässt sich nachträglich nur begrenzt knusprig machen.
Der Feldsalat fällt zusammen und wird sehr weich.
Salat und Dressing getrennt bereithalten und erst kurz vor dem Servieren mischen.
Servieren und kombinieren
- Mit Feldsalat und Apfel servieren: Die warme Quiche mit dem kurz vor dem Servieren angemachten Feldsalat und den Apfelspalten anrichten.
Allergene und Nährwerte
- Gluten (Weizen): enthält · Weizenmehl ist im Mürbeteig enthalten.
- Milch: enthält · Butter, Crème fraîche, Sahne und Emmentaler sind enthalten.
- Ei: enthält · Ei ist im Teig und im Guss enthalten.
- Senf: enthält · Senf ist Bestandteil des Salatdressings.
Lebensmittelsicherheit
- Salat waschen: Den Feldsalat vor dem Verzehr gründlich waschen und trocken schleudern.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Woran erkenne ich, dass die Quiche fertig ist?
Die Füllung sollte gestockt und die Oberfläche leicht gebräunt sein. Die Backzeit beträgt etwa 30 bis 35 Minuten.
Welche Formgröße eignet sich?
Verwende eine Tarteform mit etwa 26 cm Durchmesser.
Wann sollte ich den Salat anmachen?
Wasche und bereite Feldsalat, Apfel und Dressing während der Backzeit vor. Mische alles erst kurz vor dem Servieren.
Aus unserer Küche
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