Düsseldorfer Mostert
Die geschützte Bezeichnung weist auf die regionale Senfspezialität hin. Kräftiger mittelscharfer Senf eignet sich als Ersatz, bringt aber nicht dieselbe regionale Note mit.
Weitere Merkmale
Frikadellen mit Düsseldorfer Mostert
Gebratene Hackfleischküchlein
Saftige Frikadellen mit Düsseldorfer Mostert, dazu Salzkartoffeln und zarte Möhren mit Butter.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Gesamtzeit
ca. 50 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Frikadellen und Bratlinge
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das eingeweichte Brötchen macht die Hackfleischmasse locker und hält sie zusammen.
- Düsseldorfer Mostert würzt die Frikadellen direkt und sorgt für eine kräftige Senfnote.
- Kartoffeln und Möhren garen während der Zubereitung der Frikadellen und ergänzen sie als einfache Beilagen.
Düsseldorfer Mostert würzt die Hackfleischmasse und verleiht den Frikadellen eine kräftige Senfnote. Salzkartoffeln und Möhren aus dem Brühetopf runden das herzhafte Essen ab.
Außen goldbraun gebratene Frikadellen mit saftigem Inneren treffen auf eine würzige Senfnote, mehlig-feste Kartoffeln und weiche, leicht süßliche Möhren.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Brötchen einweichen und Zwiebel dünsten
Das Brötchen etwa 10 Minuten in der Milch einweichen. Währenddessen die Zwiebel fein würfeln. 1 TL vom Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Kurz abkühlen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebel ist weich und glasig, aber nicht gebräunt.
- Das Brötchen gut ausdrücken, bevor es in die Hackfleischmasse kommt.
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Kartoffeln kochen
Die Kartoffeln schälen, in gleichmäßige Stücke schneiden und in einen Topf geben. Mit Wasser bedecken, das Salz für das Kochwasser hinzufügen und etwa 18–22 Minuten gar kochen. Abgießen und zugedeckt warm halten.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffelstücke sind gar, wenn sie sich leicht mit einer Gabel einstechen lassen.
- Gleichmäßig große Stücke garen besser zur selben Zeit.
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Möhren garen
Während die Kartoffeln kochen, die Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Mit der Gemüsebrühe und einer Prise Zucker in den zweiten Topf geben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 10–15 Minuten garen. Butter einrühren und mit Salz abschmecken.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Möhren sind weich, haben aber noch etwas Biss.
- Die Möhren während des Garens zugedeckt lassen und gelegentlich prüfen, ob noch genügend Flüssigkeit im Topf ist.
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Hackfleischmasse mischen und formen
Das Brötchen gut ausdrücken und mit Hackfleisch, Ei, gedünsteter Zwiebel, Düsseldorfer Mostert, Petersilie, Salz und Pfeffer vermengen. Vier gleich große Frikadellen formen. Das lässt sich erledigen, während Kartoffeln und Möhren garen.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist gleichmäßig vermengt und lässt sich zu vier Frikadellen formen.
- Die Masse nur so lange vermengen, bis die Zutaten gleichmäßig verteilt sind.
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Frikadellen braten
Das restliche Öl in der Pfanne erhitzen. Die Frikadellen bei mittlerer Hitze pro Seite etwa 6–7 Minuten braten, bis sie außen goldbraun und innen vollständig durchgegart sind.
14 MinutenDaran erkennst du es: Die Frikadellen sind außen goldbraun und innen vollständig durchgegart.
- Die Pfanne nicht überfüllen; bei Bedarf in mehreren Durchgängen braten.
Wichtig: Hackfleischfrikadellen vollständig durchgaren.
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Anrichten
Die Frikadellen mit den Salzkartoffeln und Möhren servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Düsseldorfer Mostert finden: Düsseldorfer Mostert ist bei Düsseldorfer Senfherstellern, im Senf-Fachhandel und in gut sortierten Feinkostgeschäften erhältlich. Achte auf die geschützte Bezeichnung.
- Kartoffeln warm halten: Die abgegossenen Kartoffeln zugedeckt warm halten, während die Frikadellen fertig braten.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
Kräftiger mittelscharfer Senf
Die Frikadellen bleiben würzig, verlieren aber die besondere regionale Mostert-Note.
Den Düsseldorfer Mostert im gleichen Mengenverhältnis durch kräftigen mittelscharfen Senf ersetzen und wie beschrieben in die Hackfleischmasse einarbeiten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Hackfleischmasse wird zu weich und lässt sich schlecht formen.
Das Brötchen nach dem Einweichen gut ausdrücken, bevor es zur Hackfleischmasse kommt.
Die Masse kurz stehen lassen und die Frikadellen vorsichtig formen; keine zusätzliche Zutat einarbeiten, die nicht im Rezept vorgesehen ist.
Die Frikadellen bräunen ungleichmäßig oder geben viel Flüssigkeit ab.
Die Pfanne nicht überfüllen und bei Bedarf in mehreren Durchgängen braten.
Die Frikadellen mit Abstand fertig braten, bis sie außen goldbraun und innen vollständig durchgegart sind.
Die Möhren werden sehr weich und verlieren ihren Biss.
Nach etwa 10 Minuten prüfen und nur so lange weitergaren, bis sie weich, aber noch bissfest sind.
Servieren und kombinieren
- Mit Kartoffeln und Möhren servieren: Die Frikadellen zusammen mit den Salzkartoffeln und den mit Butter abgerundeten Möhren anrichten.
Allergene und Nährwerte
- Weizen: enthält · Das Brötchen enthält Weizen.
- Milch: enthält
- Ei: enthält
- Senf: enthält · Düsseldorfer Mostert ist eine Senfspezialität.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Düsseldorfer Mostert ersetzen?
Ja. Kräftiger mittelscharfer Senf kann im gleichen Mengenverhältnis verwendet werden; die besondere regionale Note des Mosterts fehlt dann.
Wie viele Frikadellen ergeben die Zutaten?
Die Zutaten reichen für vier Portionen; forme dafür vier gleich große Frikadellen.
Aus unserer Küche
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