Der Biskuit geht am Rand der Form schlechter auf.
Nur den Formboden mit Backpapier auslegen und den Rand ungefettet lassen.
Weitere Merkmale
Ostfriesentorte mit Branntweinrosinen
Biskuit-Sahnetorte
Dreischichtige Torte aus lockerem Biskuit, aromatisierten Rosinen und einer Füllung sowie einem Überzug aus Sahne.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
45 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
15 Stunden
Gesamtzeit
ca. 16 Stunden
Menge
1 Torte, etwa 12 Stücke
Gerichtsform und Gerichtsart
Kuchen und süßes Feingebäck in Kuchenform
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Rosinen ziehen mindestens zwölf Stunden im Branntwein oder Korn und geben der Torte ihr charakteristisches Aroma.
- Drei Biskuitböden verteilen Sahne und Rosinen gleichmäßig in zwei Füllschichten.
- Ein Teil des aromatischen Rosinensuds verfeinert Biskuit und Sahne, während der Rest in den Rosinen bleibt.
Lockerer Biskuit, cremige Sahne und aromatische Branntweinrosinen verbinden sich zu einer fein geschichteten Ostfriesentorte. Der aufgefangene Rosinensud kommt sowohl in den Biskuit als auch in die Sahne.
Luftiger, leicht süßer Biskuit trifft auf kühle, cremige Sahne und saftige, aromatische Rosinen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und Biskuit backen
-
Rosinen einweichen
Die Rosinen in ein verschließbares Gefäß geben, mit Branntwein oder Korn übergießen und mindestens 12 Stunden ziehen lassen.
12 Stunden- Die Rosinen sollten von der Flüssigkeit bedeckt sein.
-
Ofen und Form vorbereiten
Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen; den Rand nicht einfetten.
170 °C- Das Backpapier nur auf den Formboden legen.
-
Eigelbmasse aufschlagen
Die Eier trennen. Eigelb mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen und dabei das heiße Wasser nach und nach zugießen.
Daran erkennst du es: Die Eigelbmasse ist hell und schaumig.
-
Trockene Zutaten einarbeiten
Weizenmehl, Speisestärke und Backpulver mischen, auf die Eigelbmasse sieben und kurz unterrühren.
- Nur kurz rühren, bis die Mehlmischung eingearbeitet ist.
-
Eiweiß unterheben und Teig fertigstellen
Das Eiweiß mit dem Salz steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben. 4 EL Rosinensud einarbeiten, den Teig in die Form füllen und glatt streichen.
Daran erkennst du es: Der Teig ist gleichmäßig vermischt, ohne dass das aufgeschlagene Eiweiß stark zusammengedrückt wurde.
- Das Eiweiß mit dem Teigschaber behutsam unterheben.
-
Biskuit backen und auskühlen lassen
Den Biskuit etwa 30 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen prüfen, ob er durchgebacken ist. In der Form kurz abkühlen lassen, dann lösen und vollständig auskühlen lassen.
30 Minuten 170 °CDaran erkennst du es: Ein Holzstäbchen kommt ohne flüssigen Teig heraus.
- Die Ofentür während des Backens möglichst geschlossen halten.
Füllen und fertigstellen
-
Biskuit teilen und Rosinen abtropfen lassen
Den vollständig ausgekühlten Biskuit zweimal waagerecht durchschneiden, sodass drei Böden entstehen. Die Rosinen abtropfen lassen und den Sud auffangen.
- Den aufgefangenen Sud für Biskuit und Sahne bereithalten.
-
Sahne aromatisieren
Die Schlagsahne mit Sahnesteif steif schlagen. 6 EL Rosinensud nach und nach unterrühren. Die Sahne in drei Portionen teilen.
Daran erkennst du es: Die Sahne ist steif und lässt sich verstreichen.
- Den Rosinensud nach und nach einrühren.
-
Torte schichten
Den ersten Boden mit einer Portion Sahne bestreichen und mit der Hälfte der Rosinen belegen. Den zweiten Boden daraufsetzen, mit einer weiteren Portion Sahne bestreichen und die übrigen Rosinen darauf verteilen.
- Die Rosinen möglichst gleichmäßig auf den beiden Füllschichten verteilen.
-
Torte einstreichen und kühlen
Den dritten Boden auflegen. Die Torte mit der restlichen Sahne rundum bestreichen und bis zum Servieren kalt stellen. Den Salat kann man während des Backens zubereiten.
- Die Torte bis zum Servieren gekühlt aufbewahren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Rosinensud auffangen: Beim Abtropfen den Sud auffangen: Für den Biskuit werden 4 EL und für die Sahne weitere 6 EL benötigt.
- Biskuit vollständig auskühlen lassen: Vor dem waagerechten Durchschneiden muss der Biskuit vollständig ausgekühlt sein.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Biskuit wird wenig luftig.
Das Eiweiß behutsam unterheben und die gesiebte Mehlmischung nur kurz einrühren.
Die Böden lassen sich schwer sauber schneiden.
Den Biskuit vor dem Schneiden vollständig auskühlen lassen.
Servieren und kombinieren
- Gekühlt servieren: Die Torte bis zum Servieren kalt stellen und in etwa zwölf Stücke schneiden.
Planen und Reste genießen
Aufbewahren
Die Torte bis zum Servieren abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Weizenmehl ist als Zutat angegeben.
- Eier: enthält · Eier sind als Zutat angegeben.
- Milch: enthält · Schlagsahne ist ein Milchprodukt.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange müssen die Rosinen ziehen?
Die Rosinen mindestens 12 Stunden im Branntwein oder Korn ziehen lassen.
Was mache ich mit dem Rosinensud?
Den Sud nach dem Einweichen auffangen. 4 EL kommen in den Biskuit und 6 EL in die Sahne.
Kann ich Branntwein oder Korn verwenden?
Ja. Für die Rosinen ist im Rezept Branntwein oder Korn vorgesehen.
Wie viele Böden hat die Ostfriesentorte?
Der Biskuit wird zweimal waagerecht durchgeschnitten. So entstehen drei Böden mit zwei Sahne-Rosinen-Füllschichten.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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