Die Kartoffelscheiben zerfallen beim Braten.
Festkochende Kartoffeln nur knapp weich garen, etwas abkühlen lassen und in der Pfanne vorsichtig wenden.
Zerbrochene Stücke weiterbraten, bis sie gebräunt sind, und behutsam servieren.
Weitere Merkmale
Hamburger Pannfisch mit Bratkartoffeln und Senfsoße
Warmer Fisch aus der Pfanne
Gebratener Kabeljau, goldbraune Bratkartoffeln und eine cremige Senfsoße ergeben ein herzhaftes Gericht für vier Portionen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
45 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 60 Minuten
Menge
4 Portionen
Prägende Zutatenfamilie
Fisch, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der Kabeljau wird erst kurz vor dem Braten mehliert und bleibt so außen leicht gebräunt.
- Festkochende Kartoffeln behalten beim Schneiden und Braten ihre Form.
- Mittelscharfer und körniger Senf geben der cremigen Soße Würze und unterschiedliche Textur.
Bei dieser Variante des Hamburger Pannfischs wird Kabeljau separat gebraten und mit knusprigen Bratkartoffeln und würziger Senfsoße serviert. Während die Kartoffeln garen, lassen sich Fisch und Soße vorbereiten; beim Braten können Kartoffeln und Fisch in zwei Pfannen gleichzeitig fertig werden.
Goldbraune, leicht knusprige Kartoffeln treffen auf zarten Kabeljau und eine cremige, pikant-würzige Senfsoße.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Kartoffeln garen und Zutaten vorbereiten
-
Kartoffeln knapp weich kochen
Kartoffeln waschen und in leicht gesalzenem Wasser 20–25 Minuten garen, bis sie knapp weich sind. Abgießen und etwas abkühlen lassen. Währenddessen den Fisch in etwa 4 cm große Stücke schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Die kleine Zwiebel für die Soße fein würfeln.
25 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln sind knapp weich und lassen sich noch gut in Scheiben schneiden.
- Die Kartoffeln sollen nicht zerfallen; prüfe die Garheit gegen Ende der Kochzeit.
Senfsoße zubereiten
-
Soße binden und abschmecken
Butter im kleinen Topf schmelzen. Die gewürfelte Zwiebel darin glasig dünsten, dann das Mehl einrühren. Fischfond nach und nach mit dem Schneebesen unterrühren und die Sahne zugießen. Etwa 5 Minuten sanft köcheln lassen. Mittelscharfen und körnigen Senf sowie Zucker einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei niedriger Hitze warm halten.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Soße ist gebunden und glatt; die Zwiebel ist weich.
- Den Fond portionsweise einrühren, damit die Soße möglichst glatt bleibt.
Bratkartoffeln und Fisch braten
-
Kartoffeln goldbraun braten
Die abgekühlten Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Die zweite Zwiebel halbieren und in feine Ringe schneiden. Rapsöl in der großen Pfanne erhitzen und die Kartoffeln bei mittlerer Hitze 15–18 Minuten goldbraun braten; zwischendurch vorsichtig wenden. Die Zwiebelringe in den letzten 5 Minuten dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und warm halten.
25 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffelscheiben sind goldbraun und die Zwiebeln weich.
- Die Kartoffeln vorsichtig wenden, damit die Scheiben möglichst ganz bleiben.
-
Kabeljau kurz braten
Während die Bratkartoffeln braten, den Fisch trocken tupfen und im Mehl wenden. Überschüssiges Mehl abklopfen. Rapsöl in der zweiten Pfanne erhitzen und den Fisch bei mittlerer Hitze rundum 3–4 Minuten braten, bis er gar ist und sich leicht teilen lässt.
4 MinutenDaran erkennst du es: Der Fisch ist gar und lässt sich leicht teilen.
- Den Fisch erst unmittelbar vor dem Braten mehlieren.
-
Anrichten und servieren
Die Senfsoße kurz erwärmen. Bratkartoffeln und Fisch auf vier Tellern anrichten, die Soße dazugeben und sofort servieren.
3 Minuten
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Zeit sparen: Die Soße lässt sich zubereiten, während die Kartoffeln garen. Bratkartoffeln und Fisch können anschließend gleichzeitig in zwei Pfannen braten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Bratkartoffeln werden eher weich als goldbraun.
Eine große Pfanne verwenden und die Scheiben nicht ständig bewegen; bei Bedarf portionsweise braten.
Kartoffeln portionsweise in der heißen Pfanne weiterbraten, bis sie Farbe bekommen.
Die Senfsoße ist klumpig.
Den Fond nach und nach einrühren und dabei mit dem Schneebesen kräftig rühren.
Die Soße mit dem Schneebesen glatt rühren und bei Bedarf durch ein Sieb passieren.
Der Kabeljau wird trocken oder bricht auseinander.
Die Stücke gleichmäßig schneiden und bei mittlerer Hitze nur braten, bis sie gar sind und sich leicht teilen lassen.
Servieren und kombinieren
- Frisch aus der Pfanne: Fisch und Bratkartoffeln auf vier Tellern anrichten und die Senfsoße direkt dazugeben. Sofort servieren.
Allergene und Nährwerte
- Fisch: enthält · Kabeljaufilet und Fischfond sind enthalten.
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Weizenmehl wird für Fisch und Soßenbindung verwendet.
- Milch: enthält · Butter und Sahne sind enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich statt Kabeljau einen anderen Fisch verwenden?
Die beschriebene Variante wird mit Kabeljau zubereitet. Für einen Austausch sollte sich der Fisch in gleichmäßige Stücke schneiden und in der Pfanne braten lassen.
Warum werden die Kartoffeln vor dem Braten gekocht?
Vorgekochte, knapp weiche Kartoffeln lassen sich pellen und in Scheiben schneiden, bevor sie in der Pfanne goldbraun gebraten werden.
Wie bleibt die Senfsoße glatt?
Den Fischfond nach und nach unter kräftigem Rühren mit dem Schneebesen zur Mehl-Butter-Mischung geben.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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