Natron statt Ätznatron
Für dieses Bad ist Natron vorgesehen. Ätznatron ist kein Ersatz dafür.
Weitere Merkmale
Laugen-Salzstangen
Knuspriges Laugengebäck
Dünne, goldbraun gebackene Salzstangen aus Hefeteig, mit einem Natronbad gelaugt und mit grobem Salz bestreut.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
75 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Stunden
Menge
Stück
Gerichtsform und Gerichtsart
Brote
Prägende Zutatenfamilie
Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das gründliche Kneten macht den Hefeteig glatt und elastisch, sodass sich dünne Stangen gut formen lassen.
- Das Natronbad verleiht der Oberfläche vor dem Backen den typischen Laugencharakter.
- Die kurze Ruhezeit nach dem Formen hilft den Stangen, vor dem Backen noch etwas aufzugehen.
Diese hausgemachten Laugen-Salzstangen bekommen durch das Natronbad ihre kräftige Bräunung und durch grobes Salz einen herzhaften Biss. Der Teig wird zu dünnen Stangen gerollt, kurz gelaugt und im Ofen gebacken.
Außen kräftig gebräunt und leicht knusprig, innen weich und fein im Biss; grobes Salz sorgt für herzhafte Salzkörner.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig und Formen
-
Teig kneten
Mehl, Zucker und Salz in der Schüssel vermischen. Entweder die Trockenhefe direkt untermischen oder die frische Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. Wasser und weiche Butter zugeben und alles etwa 8 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten.
8 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und elastisch.
- Bei frischer Hefe das Wasser nur lauwarm verwenden.
-
Teig gehen lassen
Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist.
60 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist sichtbar aufgegangen.
-
Stangen formen und ruhen lassen
Den Teig in 10 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer etwa 20–22 cm langen, dünnen Stange rollen und die Enden leicht verjüngen. Auf Backpapier legen, abdecken und weitere 15 Minuten ruhen lassen. Währenddessen den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und das Wasser für das Natronbad im Topf aufkochen.
15 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die geformten Stangen sind nach der Ruhezeit leicht aufgegangen.
- Das Vorheizen und Aufkochen können während der Ruhezeit erfolgen.
-
Im Natronbad laugen
Den Topf vom Herd nehmen und das Natron vorsichtig portionsweise ins heiße Wasser einrühren. Die Stangen einzeln mit der Schaumkelle etwa 20 Sekunden ins Bad geben, wenden, herausheben und gut abtropfen lassen.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Stangen sind rundum benetzt und gut abgetropft.
- Das Natron portionsweise einrühren, da das Bad aufschäumen kann.
Wichtig: Nur Natron verwenden, kein Ätznatron. Das Natron vorsichtig in den vom Herd genommenen Topf geben.
-
Bestreuen und backen
Die Stangen auf das mit Backpapier belegte Blech legen und mit grobem Salz bestreuen. Im vorgeheizten Ofen etwa 15–18 Minuten goldbraun backen. Anschließend auf einem Gitter abkühlen lassen.
18 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Stangen sind goldbraun.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Eine Hefeart wählen: Für den Teig entweder 7 g Trockenhefe oder 20 g frische Hefe verwenden, nicht beides zusammen.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
Die jeweils andere Hefeart aus der Zutatenliste
Beide Angaben sind Alternativen für denselben Teig.
Entweder die Trockenhefe direkt mit den trockenen Zutaten mischen oder die frische Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. Nicht beide Hefearten verwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Natronbad schäumt beim Einrühren stark auf.
Den Topf vom Herd nehmen und das Natron vorsichtig portionsweise einrühren.
Kurz warten, bis sich der Schaum beruhigt hat, bevor die Stangen gelaugt werden.
Die Stangen bleiben im Ofen blass.
Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und bis zur goldbraunen Farbe backen.
Bei Bedarf noch einige Minuten backen und dabei die Bräunung beobachten.
Servieren und kombinieren
- Herzhafter Knabbersnack: Die Laugen-Salzstangen nach dem Abkühlen als herzhaften Snack servieren.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Weizenmehl ist enthalten.
- Milch: enthält · Butter ist enthalten.
Lebensmittelsicherheit
- Natronbad: Für das Bad Natron verwenden, kein Ätznatron. Das Natron vorsichtig portionsweise in den vom Herd genommenen Topf einrühren, da es aufschäumen kann.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Trockenhefe oder frische Hefe verwenden?
Ja. Verwende entweder 7 g Trockenhefe oder 20 g frische Hefe, nicht beides zusammen.
Welches Natron ist für das Laugenbad geeignet?
Verwende Natron, kein Ätznatron. Rühre es vorsichtig portionsweise in das heiße Wasser ein, nachdem der Topf vom Herd genommen wurde.
Wann sind die Laugen-Salzstangen fertig?
Nach etwa 15–18 Minuten im auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Ofen sollten sie goldbraun sein.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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