Fruchtige Tomaten-Currysauce
Fruchtig-tomatige Currysauce mit Apfelmus, milden Gewürzen und einer feinen Säurenote – passend zur Currywurst.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Diese hausgemachte Berliner Currysauce verbindet passierte Tomaten und Tomatenmark mit Apfelmus, Curry und einem Spritzer Essig. Nach kurzem Köcheln wird sie fein püriert und lässt sich zum Schluss nach Geschmack würziger oder säuerlicher abschmecken.
Sämig und fein püriert, fruchtig-tomatig und angenehm süß-säuerlich, mit warmer Currynote und nach Wunsch leichter Schärfe.
Schritt für Schritt
Die Zwiebel fein würfeln. Das Öl im Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen und die Zwiebel darin weich dünsten, ohne sie stark zu bräunen.
Daran erkennst du es: Die Zwiebel ist weich und nur leicht glasig, nicht stark gebräunt.
Currypulver, Paprikapulver und nach Wunsch Cayennepfeffer einrühren und etwa 20 Sekunden anschwitzen. Das Tomatenmark zugeben und unter Rühren 1 Minute mitrösten.
Daran erkennst du es: Die Gewürze duften; das Tomatenmark ist kurz angeröstet, aber nicht angebrannt.
Passierte Tomaten, Wasser, Apfelmus, Apfelessig, Worcestershiresauce, Zucker und das abgemessene Salz einrühren. Die Sauce offen bei niedriger Hitze sanft köcheln lassen und gelegentlich umrühren.
Daran erkennst du es: Die Sauce köchelt sanft und ist etwas eingedickt; sie sollte nicht stark sprudelnd kochen.
Die Sauce fein pürieren. Mit zusätzlichem Currypulver und Salz abschmecken; für mehr Säure wenige Tropfen Apfelessig zugeben. Ist die Sauce zu dick, esslöffelweise Wasser einrühren. Vor dem Servieren warm werden lassen.
Daran erkennst du es: Die Sauce ist gleichmäßig fein püriert und hat die gewünschte Würze und Konsistenz.
Die Gewürze nur kurz anschwitzen, dabei ständig rühren und anschließend das Tomatenmark zugeben.
Bei deutlich angebranntem Geschmack lässt sich die Bitternote nur begrenzt ausgleichen; die Sauce gegebenenfalls neu ansetzen.
Die Sauce offen und sanft köcheln lassen und gelegentlich umrühren.
Noch etwas länger sanft einköcheln lassen und anschließend erneut abschmecken.
Für eine deutlichere Schärfe die Sauce mit zusätzlichem Cayennepfeffer abschmecken.
Häufig gefragt
Ist die Sauce zu dick, esslöffelweise Wasser einrühren. Für eine dickere Sauce kann sie noch etwas länger sanft und offen köcheln.
Beim Abschmecken nach und nach etwas Currypulver ergänzen und zwischendurch probieren.
Ein paar Tropfen Apfelessig einrühren, probieren und bei Bedarf vorsichtig wiederholen.
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