Der Hefeteig geht nur schlecht auf.
Die Milch nur lauwarm erwärmen, bevor die Hefe hineinkommt.
Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort weiter gehen lassen und auf sichtbares Aufgehen warten.
Westfälischer Platenkuchen
Hefekuchen vom Blech
Flacher Hefekuchen vom Blech mit Butterflöckchen, Zucker und Mandelblättchen. Nach dem Backen wird Sahne über den noch warmen Kuchen geträufelt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
23 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
75 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Stunden
Menge
Etwa 12 bis 16 Stücke von einem Backblech
Gerichtsform und Gerichtsart
Kuchen und süßes Feingebäck in Kuchenform
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Nüsse und Samen, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Anlasskontext
Feierlicher Anlass
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Zwei Gehzeiten geben dem Hefeteig Zeit, sichtbar aufzugehen.
- Butterflöckchen und Zucker bilden beim Backen einen süßen, buttrigen Belag.
- Mandelblättchen ergänzen die weiche Krume mit etwas Biss.
- Die Sahne wird erst nach dem Backen über den warmen Kuchen geträufelt.
Dieser westfälisch benannte Platenkuchen ist ein lockerer Hefeblechkuchen mit goldgelbem Butterbelag. Mandelblättchen sorgen für einen feinen Biss; ein Schuss Sahne kommt nach dem Backen über den noch warmen Kuchen.
Der Hefeteig ist weich und locker, der Belag buttrig-süß und goldgelb. Mandelblättchen bringen einen zarten Biss, während die Sahne den noch warmen Kuchen saftig abrundet.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig und Belag
-
Hefeteig kneten
Die Milch in einem kleinen Topf lauwarm erwärmen. Die Hefe hineinbröckeln und mit 1 Teelöffel des abgewogenen Zuckers verrühren. Mehl, restlichen Zucker, weiche Butter, Ei und Salz in eine große Schüssel geben. Hefemilch zufügen und alles etwa 8 Minuten zu einem glatten Teig kneten.
8 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und zusammenhängend.
- Die Milch nur lauwarm erwärmen.
-
Teig gehen lassen
Die Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen Ort etwa 45 Minuten gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist. Währenddessen das Backblech mit Backpapier belegen.
45 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist sichtbar aufgegangen.
- Das Blech kann während der Gehzeit vorbereitet werden.
-
Ausrollen und erneut gehen lassen
Den Teig auf dem vorbereiteten Blech gleichmäßig ausrollen. Abgedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen. Den Backofen währenddessen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
30 Minuten 190 °CDaran erkennst du es: Der Teig ist erneut aufgegangen und der Ofen vorgeheizt.
- Das Vorheizen läuft parallel zur zweiten Gehzeit.
-
Belag auflegen
Mit den Fingerspitzen Vertiefungen in den Teig drücken. Die Butterflöckchen darin und darüber verteilen. Zucker und Mandelblättchen gleichmäßig aufstreuen.
-
Kuchen backen
Das Blech auf mittlerer Schiene in den vorgeheizten Ofen schieben und den Kuchen 20 bis 25 Minuten backen. Gegen Ende darauf achten, dass die Mandelblättchen nicht zu dunkel werden.
23 Minuten 190 °CDaran erkennst du es: Der Kuchen ist goldgelb gebacken.
- Die angegebene Backzeit ist ein Richtwert innerhalb der Spanne von 20 bis 25 Minuten.
-
Sahne darüberträufeln
Die Sahne nach dem Backen gleichmäßig über den noch warmen Kuchen träufeln. Kurz abkühlen lassen und in Stücke schneiden.
Daran erkennst du es: Die Sahne ist gleichmäßig verteilt und der Kuchen lässt sich schneiden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Zucker für die Hefe: Der Teig enthält insgesamt 70 g Zucker. Der Teelöffel zum Anrühren der Hefe wird davon abgenommen; den Rest zum Teig geben.
- Blechgröße: Die Teigmenge ist für ein Backblech von etwa 40 × 30 cm vorgesehen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Mandelblättchen werden zu dunkel.
Die Bräunung der Mandeln gegen Ende der Backzeit im Blick behalten.
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, sobald er goldgelb ist.
Varianten
Ohne Mandelblättchen
Den Platenkuchen ohne Mandelblättchen zubereiten.
Servieren und kombinieren
- Zum Kaffee: Den Kuchen nach kurzem Abkühlen in Stücke schneiden und zum Kaffee oder Tee servieren.
- Für die Familienrunde: Den Kuchen direkt auf dem Blech in Stücke schneiden und zum Teilen auf den Tisch stellen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält
- Milch: enthält
- Ei: enthält
- Schalenfrüchte (Mandeln): enthält
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie viele Stücke ergibt das Blech?
Je nach Schnittgröße ergibt das Blech etwa 12 bis 16 Stücke.
Kann ich die Mandelblättchen weglassen?
Ja. Den Kuchen einfach ohne Mandelblättchen belegen.
Welche Blechgröße ist vorgesehen?
Die Mengen sind für ein Backblech von etwa 40 × 30 cm gedacht.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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