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Nudelgerichte Eier
Weitere Merkmale
Gemüse Weizen Braten in wenig Fett Schmoren Vegetarisch (Ei und Milch möglich) Als Hauptgericht vorgesehen

Krautkrapfen, sanft geschmort

Schwäbisches Nudelgericht

Dünner Eiernudelteig umhüllt würziges Sauerkraut mit Zwiebeln und Kümmel. Die gefüllten Teigrollen werden kurz angebraten und anschließend zugedeckt in Gemüsebrühe geschmort. Dazu kommt frischer Blattsalat mit Senf-Weinessig-Dressing.

Von Deutschland auf dem Teller Veröffentlicht am 24. September 2026
Zum Rezept
Krautkrapfen, sanft geschmort
Vorbereitung 40 Minuten
Kochen / Backen 50 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 30 Minuten
Gesamtzeit ca. 100 Minuten
Menge Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart Nudelgerichte
Prägende Zutatenfamilie Eier, Gemüse, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren Braten in wenig Fett, Schmoren
Geprüfte Rezept-Eignung Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Servierrolle Als Hauptgericht vorgesehen

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Das Sauerkraut wird vor dem Füllen offen gegart, damit überschüssige Flüssigkeit verdampft und der Teig nicht durchweicht.
  • Das kurze Anbraten gibt den Schnittflächen Farbe; anschließend hält das zugedeckte Schmoren die Krautkrapfen zart.
  • Der Salat lässt sich während der Schmorzeit zubereiten und wird erst kurz vor dem Servieren mit dem Dressing vermischt.

Diese Krautkrapfen verbinden zarten Nudelteig mit einer herzhaften Sauerkrautfüllung. Kümmel und Wacholder geben ihr Würze, während das Garen in Gemüsebrühe die Teigrollen saftig hält. Mit dem Blattsalat wird daraus ein vollständiges vegetarisches Hauptgericht.

Zarter, weicher Nudelteig umschließt eine würzige, leicht säuerliche Krautfüllung. Kümmel und Wacholder setzen herzhafte Akzente; der frische Blattsalat bringt knackige Textur und eine säuerlich-senfige Note dazu.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Teig und Füllung vorbereiten

  1. Nudelteig kneten und ruhen lassen

    Mehl und Salz in der Schüssel mischen. Eier und zunächst 2 EL Wasser zugeben und zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. Falls er noch trocken oder bröselig ist, das übrige Wasser esslöffelweise einarbeiten. Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.

    30 Minuten
    • Während der Teig ruht, die Füllung vorbereiten.

  2. Krautfüllung garen

    Sauerkraut abtropfen lassen und bei Bedarf etwas kürzer schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin 4–5 Minuten glasig dünsten. Sauerkraut, Kümmel und angedrückte Wacholderbeeren hinzufügen, mit schwarzem Pfeffer würzen und offen etwa 8–10 Minuten garen, bis die Füllung nicht mehr sehr feucht ist. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

    15 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Zwiebeln sind glasig und die Krautfüllung ist deutlich weniger feucht.

    • Eine möglichst trockene Füllung lässt sich besser auf dem Teig verteilen.

Krautkrapfen formen und schmoren

  1. Teigrollen formen

    Den Teig halbieren. Eine Hälfte auf leicht bemehlter Arbeitsfläche dünn zu einem Rechteck ausrollen und die Hälfte der abgekühlten Krautfüllung darauf verteilen. Von der langen Seite her eng aufrollen und in etwa 5 cm breite Stücke schneiden. Mit der zweiten Teighälfte und der restlichen Füllung wiederholen.

    • Die Füllung gleichmäßig verteilen und die Rollen eng aufwickeln, damit die Stücke beim Garen ihre Form behalten.

  2. Anbraten und in Brühe schmoren

    Die Butter in einer breiten Pfanne oder einem flachen Topf schmelzen. Krautkrapfen mit der Schnittfläche nach unten dicht hineinsetzen und 3–4 Minuten leicht anbraten. Gemüsebrühe angießen; sie soll etwa 2 cm hoch in der Pfanne stehen. Zugedeckt bei niedriger Hitze 25–30 Minuten garen. Ist die Flüssigkeit vorher fast vollständig verdampft, etwas heiße Brühe nachgießen.

    34 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Teigrollen sind zart und durchgegart; die Flüssigkeit ist weitgehend aufgenommen oder verdampft.

    • Die Krautkrapfen während des Schmorens zugedeckt lassen.

Salat zubereiten und servieren

  1. Blattsalat mit Dressing anrichten

    Während die Krautkrapfen schmoren, den Kopfsalat waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Essig, Öl, Senf, Zucker und Wasser verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Salat erst kurz vor dem Essen mit dem Dressing mischen.

    • Das Dressing kann in einer kleinen Schüssel oder direkt in der Servierschüssel verrührt werden.

  2. Heiß servieren

    Die Krautkrapfen heiß zusammen mit dem frisch angemachten Blattsalat servieren.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Füllung abkühlen lassen: Die Krautfüllung vor dem Verteilen abkühlen lassen. So lässt sie sich leichter auf dem Teig verteilen und erwärmt den Teig beim Formen nicht unnötig.
  • Flüssigkeit im Blick behalten: Die Brühe soll beim Schmoren ungefähr 2 cm hoch in der Pfanne stehen. Falls sie fast vollständig verdampft, etwas heiße Brühe nachgießen.

Zutatenwissen

Sauerkraut gut abtropfen lassen

Gut abgetropftes Sauerkraut und das offene Garen der Füllung helfen, überschüssige Feuchtigkeit zu reduzieren.

Typische Fehler und ihre Lösung

Der Nudelteig wird beim Füllen weich oder lässt sich schlecht aufrollen.

Sauerkraut gründlich abtropfen lassen und die Füllung offen garen, bis sie nicht mehr sehr feucht ist. Vor dem Verteilen abkühlen lassen.

Wenn die Füllung noch feucht wirkt, vor dem Füllen weiter offen garen und anschließend abkühlen lassen.

Die Krautkrapfen setzen am Pfannenboden an, bevor sie gar sind.

Zugedeckt bei niedriger Hitze garen und den Flüssigkeitsstand gelegentlich prüfen.

Etwas heiße Gemüsebrühe angießen und zugedeckt bei niedriger Hitze weitergaren.

Der Blattsalat wird weich, bevor die Krautkrapfen serviert werden.

Dressing und Salat getrennt bereithalten und erst kurz vor dem Essen mischen.

Servieren und kombinieren

  • Als vollständiges Tellergericht: Die Krautkrapfen heiß mit dem frisch angemachten Blattsalat servieren.

Allergene und Nährwerte

  • Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Weizenmehl ist im Nudelteig enthalten.
  • Eier: enthält · Eier sind Bestandteil des Nudelteigs.
  • Milch: enthält · Butter wird für die Füllung und zum Anbraten verwendet.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Sind die Krautkrapfen vegetarisch?

Ja. Die Füllung wird mit Sauerkraut, Zwiebeln und Gewürzen zubereitet und in Gemüsebrühe gegart; Speck ist nicht enthalten.

Warum sollte das Sauerkraut gut abtropfen?

Gut abgetropftes Kraut und eine möglichst trockene Füllung erleichtern das Füllen und Rollen des Teigs.

Wann wird der Salat angemacht?

Erst kurz vor dem Servieren, damit die Blätter knackig bleiben.

Aus unserer Küche

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