Fisch vorbereiten
Das Rezept ist auf gegartes, grätenfreies Filet ausgelegt. Falls du rohen Fisch verwendest, gare ihn vorab sanft und prüfe ihn sorgfältig auf Gräten.
Ostfriesischer Panne-Fis mit Seefisch
Herzhaftes Eiergericht aus der Pfanne
Herzhaftes Pfannengericht aus goldbraunen Kartoffeln, Speck und Seefisch, übergossen mit würziger Eiermilch und bei niedriger Hitze gestockt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 45 Minuten
Menge
Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Eierspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fisch, Fleisch, Milchprodukte, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Abgekühlte Kartoffeln lassen sich in der Pfanne goldbraun braten, ohne dabei sofort zu zerfallen.
- Der Speck gibt beim Braten Fett und Würze ab, die Kartoffeln und Fisch aromatisch ergänzen.
- Bei niedriger Hitze stockt die Eiermilch gleichmäßig um die Einlage.
- Petersilie bringt zum Schluss eine frische Kräuternote ins herzhafte Gericht.
Diese Variante des ostfriesischen Panne-Fis verbindet gegarten Seefisch und abgekühlte Kartoffeln mit knusprig gebratenem Speck. Die Eiermilch stockt direkt in der Pfanne und macht das Gericht zu einer sättigenden Hauptmahlzeit.
Goldbraune Kartoffelscheiben und würziger Speck treffen auf zarten Seefisch. Die gestockte Eiermilch hält die Einlage zusammen; Petersilie sorgt für einen frischen Abschluss.
Schritt für Schritt
Zubereitung
-
Fisch vorbereiten
Verwende gegartes, grätenfreies Seefischfilet und zerteile es in grobe Stücke. Falls das Filet noch roh ist, pochierst du es in leicht gesalzenem Wasser bei sanfter Hitze etwa 8–10 Minuten, bis es gerade eben gar ist. Lass es abkühlen, entferne Haut und sorgfältig alle Gräten und zerteile das Fleisch.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Fisch ist gerade eben gar und lässt sich leicht in grobe Stücke teilen.
- Ist der Fisch bereits gegart und grätenfrei, kannst du direkt mit dem nächsten Schritt weitermachen.
Wichtig: Fisch vor der Verwendung sorgfältig auf Gräten prüfen.
-
Eiermilch anrühren
Verquirle die Eier mit der Milch und würze mit Salz und schwarzem Pfeffer. Würze zunächst sparsam, da der Speck bereits salzig ist.
- Du kannst später nachwürzen, wenn die Einlage in der Pfanne ist.
-
Speck und Kartoffeln braten
Brate den Speck in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze aus. Gib die Kartoffelscheiben dazu und brate sie unter gelegentlichem Wenden etwa 8–10 Minuten goldbraun.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffelscheiben sind goldbraun und der Speck ist ausgelassen.
- Während die Kartoffeln braten, kannst du Petersilie hacken, falls das noch nicht erledigt ist.
-
Fisch unterheben
Hebe den Fisch vorsichtig unter die Kartoffeln und lass ihn 1–2 Minuten warm werden. Verteile die Mischung anschließend gleichmäßig in der Pfanne.
2 MinutenDaran erkennst du es: Der Fisch ist warm, bleibt aber möglichst in groben Stücken.
- Wende die Mischung behutsam, damit der Fisch nicht zerfällt.
-
Eier stocken lassen
Gieße die Eiermilch gleichmäßig über die Kartoffel-Fisch-Mischung. Gare alles bei niedriger Hitze mit aufgelegtem Deckel etwa 8–12 Minuten, bis das Omelett gestockt ist. Prüfe die Mitte und gare bei Bedarf noch wenige Minuten weiter.
12 MinutenDaran erkennst du es: Die Mitte ist gestockt und nicht mehr flüssig.
- Für ein weicheres Ergebnis die Mitte prüfen, sobald die Eier gerade gestockt sind.
-
Mit Petersilie servieren
Bestreue den Panne-Fis mit Petersilie und teile ihn direkt aus der Pfanne in vier Portionen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Vorsichtig würzen: Der Speck bringt bereits Salz mit. Würze die Eiermilch deshalb zunächst sparsam und schmecke bei Bedarf später nach.
Zutatenwissen
Kartoffeln abkühlen lassen
Die Kartoffeln werden gekocht und abgekühlt in Scheiben verwendet; so lassen sie sich in der Pfanne braten und vorsichtig wenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Eiermasse wird trocken oder bräunt zu stark.
Bei niedriger Hitze mit Deckel garen und die Mitte gegen Ende der angegebenen Zeit prüfen.
Sobald die Mitte gestockt ist, die Pfanne vom Herd nehmen und das Omelett servieren.
Der Fisch zerfällt beim Unterheben.
Den Fisch in groben Stücken vorsichtig unterheben und nur kurz erwärmen.
Die Stücke behutsam in der Kartoffelmischung verteilen und anschließend die Eiermilch darübergeben.
Das Gericht schmeckt zu salzig.
Zunächst sparsam würzen und erst nach dem Stocken abschmecken.
Servieren und kombinieren
- Direkt aus der Pfanne servieren: Teile den Panne-Fis in vier Portionen und serviere ihn frisch mit der gehackten Petersilie.
Allergene und Nährwerte
- Eier: enthält
- Milch: enthält
- Fisch: enthält
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich den Fisch roh verwenden?
Ja. Pochiere das Filet zunächst bei sanfter Hitze etwa 8–10 Minuten, lass es abkühlen und entferne sorgfältig Haut und Gräten, bevor du es in grobe Stücke teilst.
Wann ist der Panne-Fis fertig?
Wenn die Eiermasse auch in der Mitte gestockt und nicht mehr flüssig ist. Prüfe das gegen Ende der Garzeit und gare bei Bedarf noch wenige Minuten weiter.
Aus unserer Küche
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