Deutschland auf dem Teller So schmeckt Deutschland
Menü
Saucen Nüsse und Samen
Weitere Merkmale
Obst Sanftes Köcheln Vegetarisch (Ei und Milch möglich) Als servierfertiger Würzbegleiter vorgesehen

Schwarzer Johannisbeer-Senf

Fruchtiger Tafelsenf

Fruchtig-würziger Senf aus schwarzen Johannisbeeren, grob gemahlenen gelben und braunen Senfkörnern, Apfelessig und Honig. Ergibt etwa 350 ml; vor dem Servieren über Nacht kühlen.

Von Deutschland auf dem Teller Veröffentlicht am 24. September 2026
Zum Rezept
Schwarzer Johannisbeer-Senf
Vorbereitung 20 Minuten
Kochen / Backen 8 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 12 Stunden
Gesamtzeit ca. 12 Std. 20 Min.
Menge Etwa 14 Portionen als Würzbegleiter
Gerichtsform und Gerichtsart Saucen
Prägende Zutatenfamilie Nüsse und Samen, Obst
Prägende Zubereitungsverfahren Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Servierrolle Als servierfertiger Würzbegleiter vorgesehen

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Die grob gemahlenen gelben und braunen Senfkörner sorgen für eine kernige Textur und eine vielschichtige Würze.
  • Schwarze Johannisbeeren bringen fruchtige Säure ein, die mit Honig und Apfelessig ausbalanciert wird.
  • Das Quellen der Senfkörner im Essig und das anschließende Durchziehen im Kühlschrank verbinden die Zutaten zu einem aromatischen Senf.

Dieser hausgemachte Johannisbeer-Senf verbindet die herbe Fruchtigkeit schwarzer Johannisbeeren mit der kräftigen Würze grob gemahlener Senfkörner. Die Rezeptidee ist eine eigenständige Hausversion, keine überlieferte Originalrezeptur.

Dunkel und fruchtig, mit säuerlicher Johannisbeernote, angenehmer Süße und körnigem Biss. Die Senfschärfe zeigt sich neben der herben Fruchtigkeit.

Schritt für Schritt

Zubereitung

  1. Johannisbeeren weich kochen

    Frische Johannisbeeren von den Rispen zupfen und waschen; tiefgekühlte Beeren können direkt verwendet werden. Beeren und Wasser in den kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Beeren weich sind und Saft abgegeben haben. Mit der Gabel zerdrücken und abkühlen lassen. Während die Beeren abkühlen, mit dem Mahlen der Senfkörner beginnen.

    8 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Beeren sind weich und haben Saft abgegeben.

  2. Senfkörner mahlen und quellen lassen

    Gelbe und braune Senfkörner in einer Gewürzmühle oder portionsweise im Mörser grob mahlen. Mit 40 ml Apfelessig verrühren und 15 Minuten quellen lassen.

    15 Minuten

    Daran erkennst du es: Die gemahlenen Körner sind mit Essig gleichmäßig angefeuchtet.

    • Die übrigen 60 ml Apfelessig für den nächsten Schritt zurückbehalten.

  3. Senf verrühren

    Das abgekühlte Johannisbeermus mit Honig, Salz und weißem Pfeffer unter die Senfmasse rühren. Den übrigen Apfelessig nach und nach einarbeiten, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

    5 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Masse ist gleichmäßig vermischt und hat die gewünschte Konsistenz.

    • Den Essig nach und nach zugeben, damit sich die Konsistenz gut steuern lässt.

  4. Abfüllen und durchziehen lassen

    Den Senf in ein sauberes Schraubglas füllen, verschließen und mindestens über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. Gekühlt aufbewahren.

    12 Stunden

    Daran erkennst du es: Der Senf ist durchgezogen und gut gekühlt.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Zeit zum Durchziehen: Der Senf braucht mindestens eine Nacht im Kühlschrank, bevor er serviert wird. Die Ruhezeit ist in der Gesamtzeit berücksichtigt.

Zutatenwissen

Frische oder tiefgekühlte Beeren

Tiefgekühlte Johannisbeeren können direkt in den Topf gegeben werden; frische Beeren vorher von den Rispen zupfen und waschen.

Sinnvolle Alternativen

Ahornsirup

Der Senf erhält eine andere, karamelligere Süße.

Den Honig in gleicher Menge durch Ahornsirup ersetzen und wie beschrieben unterrühren.

Typische Fehler und ihre Lösung

Der Senf wird feiner als gewünscht.

Die Körner nur grob mahlen und den Mahlgrad zwischendurch prüfen.

Für mehr Biss eine kleine Menge grob zerstoßener Senfkörner einrühren.

Der Senf wird dünner als gewünscht.

Den übrigen Essig nach und nach einarbeiten und die Konsistenz dabei prüfen.

Wenn die Masse noch zu dünn ist, vor dem Abfüllen weiter quellen lassen und erneut prüfen.

Servieren und kombinieren

  • Zu Käse und Brot: Den gut gekühlten Senf als würzigen Begleiter zu einer Käseplatte und frischem Brot servieren.
  • Als fruchtiger Würzbegleiter: Eine kleine Menge zu kaltem Aufschnitt oder einem belegten Brot reichen.

Planen und Reste genießen

Aufbewahren

Nach dem Abfüllen verschlossen im Kühlschrank aufbewahren und gekühlt servieren.

Nicht als ungekühlt haltbare Konserve behandeln.

Allergene und Nährwerte

  • Senf: enthält · Enthält gelbe und braune Senfkörner.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Kann ich tiefgekühlte Johannisbeeren verwenden?

Ja. Tiefgekühlte Beeren können direkt mit dem Wasser in den Topf gegeben werden; sie müssen vorher nicht aufgetaut werden.

Wie kann ich die Konsistenz anpassen?

Den übrigen Apfelessig nach dem Quellen der Senfkörner schrittweise einrühren und zwischendurch prüfen, bis der Senf die gewünschte Konsistenz hat.

Kann ich den Senf sofort servieren?

Er sollte mindestens über Nacht im Kühlschrank durchziehen, bevor er serviert wird.

Wie bewahre ich den Johannisbeer-Senf auf?

In ein sauberes Schraubglas füllen, verschließen und gekühlt aufbewahren. Eine ungekühlte Lagerung ist nicht vorgesehen.

Aus unserer Küche

Kommentare zum Rezept

Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.

Kommentare werden geladen …

Schreib einen Kommentar