Alternative zu Teltower Rübchen
Kleine weiße Speiserüben, auch Navets genannt, eignen sich als Ersatz und schmecken meist milder.
Weitere Merkmale
Paniertes Schweineschnitzel mit glasierten Teltower Rübchen
Paniertes Schweineschnitzel
Knusprig paniertes Schweineschnitzel wird mit süßlich-pikanten, in Butter und Brühe glasierten Teltower Rübchen und Petersilienkartoffeln serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
40 Minuten
Gesamtzeit
ca. 65 Minuten
Menge
4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Schnitzelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fleisch, Milchprodukte, Weizen, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Dünn geklopftes Fleisch gart in der Pfanne zügig und bekommt eine knusprige Panade.
- Butter, Zucker und Gemüsebrühe verleihen den Rübchen eine ausgewogene süßlich-würzige Glasur.
- Die Kartoffeln nehmen beim Servieren den aromatischen Sud der Rübchen auf.
Dünne Schweineschnitzel in goldbrauner Panade treffen auf zarte Teltower Rübchen mit einem würzigen, leicht süßlichen Sud. Salzkartoffeln mit Butter und Petersilie runden das Gericht ab.
Die Panade ist goldbraun und knusprig, das Schweinefleisch zart. Dazu kommen milde, leicht süßliche Rübchen und buttrige Kartoffeln mit frischer Petersilie.
Schritt für Schritt
Zubereitung
-
Kartoffeln garen
Kartoffeln schälen und große Exemplare halbieren. In einen Topf geben, knapp mit Wasser bedecken, das Wasser salzen und aufkochen. Bei mittlerer Hitze etwa 18–20 Minuten garen, bis ein Messer leicht hineingleitet. Währenddessen die Rübchen vorbereiten und garen.
19 MinutenDaran erkennst du es: Ein Messer lässt sich leicht in die Kartoffeln stechen.
-
Rübchen garen
Während die Kartoffeln kochen, Rübchen gründlich waschen, schälen und größere Exemplare längs halbieren. Butter in einem breiten Topf schmelzen, Zucker einrühren und die Rübchen darin kurz wenden. Brühe zugießen, abdecken und bei kleiner bis mittlerer Hitze etwa 15–20 Minuten garen, bis sie bissfest sind.
18 MinutenDaran erkennst du es: Die Rübchen sind gar, wenn sie sich einstechen lassen und noch leichten Biss haben.
- Die Rübchen während des Garens zugedeckt halten.
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Sud binden
Mehl mit kaltem Wasser in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Die garen Rübchen aus dem Topf nehmen. Den Sud bei Bedarf kurz einkochen lassen, die Mehlmischung einrühren und etwa eine Minute köcheln lassen. Rübchen wieder hineingeben und mit Salz abschmecken.
1 MinuteDaran erkennst du es: Der Sud ist leicht gebunden und haftet an den Rübchen.
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Schnitzel panieren
Schnitzel trocken tupfen und bei Bedarf zwischen zwei Bögen Backpapier gleichmäßig dünn klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mehl, verquirlte Eier und Semmelbrösel jeweils auf flache Teller geben. Schnitzel nacheinander erst im Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und zuletzt in den Bröseln wenden.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Schnitzel sind rundum gleichmäßig paniert.
- Die Panade nur leicht andrücken, damit sie beim Ausbacken locker bleibt.
-
Schnitzel ausbacken
Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Schnitzel portionsweise bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 3–4 Minuten pro Seite goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier oder einem Gitter kurz abtropfen lassen.
16 MinutenDaran erkennst du es: Die Panade ist auf beiden Seiten goldbraun; das Fleisch ist durchgegart.
- Die Pfanne nicht überfüllen; zwischen den Durchgängen bei Bedarf Butterschmalz ergänzen.
-
Kartoffeln fertigstellen und servieren
Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen. Mit Butter und Petersilie schwenken. Schnitzel mit den glasierten Rübchen und den Salzkartoffeln auf vier Tellern anrichten.
5 Minuten
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Beilagen parallel garen: Die Rübchen können während der Kochzeit der Kartoffeln vorbereitet und gegart werden. So lassen sich beide Beilagen zeitlich aufeinander abstimmen.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
Kleine weiße Speiserüben (Navets)
Der Geschmack ist meist milder als bei Teltower Rübchen.
Die Navets wie die Rübchen waschen, schälen und nach Rezept in Butter, Zucker und Gemüsebrühe garen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Panade löst sich stellenweise vom Fleisch.
Die Schnitzel trocken tupfen und sie nacheinander gründlich in Mehl, Ei und Semmelbröseln wenden.
Lose Panadenstellen beim Ausbacken nicht abziehen; die Schnitzel vorsichtig wenden und goldbraun fertig garen.
Die Panade wird weich statt knusprig.
Das Fett vor dem Ausbacken erhitzen und die Schnitzel portionsweise braten.
Die Schnitzel kurz auf Küchenpapier oder einem Gitter abtropfen lassen und möglichst direkt servieren.
Die Rübchen werden sehr weich und verlieren ihren Biss.
Nach etwa 15 Minuten prüfen und die Rübchen herausnehmen, sobald sie bissfest sind.
Weiche Rübchen vorsichtig in den gebundenen Sud geben und beim Anrichten nicht mehr lange erhitzen.
Servieren und kombinieren
- Klassisch anrichten: Je ein Schnitzel mit glasierten Teltower Rübchen und Petersilienkartoffeln servieren. Etwas Sud über die Kartoffeln geben.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Weizenmehl und Semmelbrösel sind ausdrücklich aufgeführt.
- Eier: enthält
- Milch: enthält · Butter und Butterschmalz sind aufgeführt.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wodurch lassen sich Teltower Rübchen ersetzen?
Kleine weiße Speiserüben, auch Navets genannt, sind eine passende Alternative. Sie schmecken meist milder.
Wo gibt es Teltower Rübchen?
Am ehesten findest du sie im Herbst und Winter auf Wochenmärkten und in Hofläden rund um Teltow sowie bei Gemüsefachhändlern.
Sollen die Rübchen bissfest oder weich gegart werden?
Für dieses Rezept werden sie bissfest gegart: Sie sollen sich einstechen lassen, aber noch leichten Biss haben.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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